加根·阿南德
🇮🇳 印度 · Indian 菜系 · 生于 1978
出生于加尔各答的叛逆餐厅连续四年荣登亚洲 50 家最佳餐厅榜首。
传记
加根·阿南德 (Gaggan Anand) 是一位印度厨师，他比他这一代的任何厨师都更重新定义了当代印度美食的最高水平。他在加尔各答的一个富裕家庭出生和长大，在出国工作之前，他从母亲和西孟加拉邦的街头小吃中学会了烹饪——首先是在游轮上提供餐饮服务，然后通过曼谷的一系列酒店厨房工作，最终在曼谷定居下来。
2010 年，他在费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的 elBulli 餐厅登台表演后，他取得了突破，该舞台使多年来形成的一个想法具体化：印度菜以其复杂的香料安排和分层的烹饪技术，非常适合现代主义工具包，但几乎完全没有出现在全球前卫对话中。 2010 年，他在曼谷开设了 Gaggan 餐厅，并在接下来的十年里开发了一份 25 道菜的品尝菜单，并以一系列表情符号的形式呈现——用手吃酸奶，舔掉盘子上的酸辣酱，整个吞下球形咖喱。
Gaggan 连续四年（2015 年、2016 年、2017 年、2018 年）被《亚洲 50 佳餐厅》评为亚洲最佳餐厅，是唯一一家实现这一连胜的餐厅。他于 2019 年关闭了原来的 Gaggan，并在新地点重新开业，名为 Gaggan Anand，在那里他继续使用表情符号菜单格式。他还是国际美食界印度裔厨师的积极倡导者。
烹饪理念
印度风味，解构而不失灵魂。阿南德认为，现代主义技术是在西班牙和法国发展起来的，使用的是那些菜系喜欢的食材——而真正的前沿是将球化、泡沫和脱水应用于次大陆的香料和泡菜词汇。他也是对有毒厨房文化和精致餐饮职业倦怠最直言不讳的厨师之一。
餐厅
- Gaggan AnandBangkok
他目前的旗舰；关闭原版 Gaggan 后于 2019 年开业。
- Gaggan (original)Bangkok
2010-2019 年开放； 2015-2018 年亚洲排名第一的餐厅。
- Ms. Maria & Mr. SinghBangkok
曼谷休闲印度墨西哥餐厅。
奖项与认可
- 亚洲 50 家最佳餐厅排名第一（2015 年、2016 年、2017 年、2018 年）——唯一一家连续四年蝉联该称号的餐厅
- 全球 50 家最佳餐厅前 10 名（2017 年、2018 年）
- 厨师选择奖 — 亚洲 50 佳最佳厨师（2019 年）
- 米其林 2 星（曼谷）
标志性菜肴
食谱
- Gaggan: A Journey of Indian Cuisine (2014)
加根·阿南德风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了加根·阿南德所处的indian烹饪传统。它们不是加根·阿南德受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
加根·阿南德亲口所说
“我不做印度菜。我做的是印度人的饭菜。”
“表情符号是新菜单。几十年来，我们一直在阅读菜肴，而不是感受它们。”
“如果你想改变一种美食，你必须先打破它——然后带着尊重重建它。”
职业生涯时间表
搬到曼谷并在酒店厨房工作。
与费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 一起在 elBulli 登台演出。
在曼谷开设 Gaggan。
Gaggan 首次被评为亚洲第一餐厅。
Gaggan 连续第四年位居亚洲第一。
关闭原来的 Gaggan；在曼谷新店以 Gaggan Anand 名义重新开业。
新开张的 Gaggan Anand 餐厅荣获米其林两颗星。
导师与影响
关于加根·阿南德的常见问题
表情符号菜单是什么？
阿南德以印刷的表情符号而不是菜肴名称的形式展示了他的 20 至 25 道菜的品尝菜单。每个表情符号都对应一道菜——辣椒代表热菜，山羊代表慢炖羊肉——鼓励食客解读而不是阅读。该格式源自最初的 Gaggan，并在 Gaggan Anand 中延续。
Gaggan 曾多少次被评为亚洲最佳餐厅？
连续四次：2015 年、2016 年、2017 年和 2018 年。Gaggan 是唯一一家连续四年蝉联亚洲第一的餐厅。
阿南德在哪里训练？
他主要在曼谷酒店的厨房接受培训，并认为母亲的加尔各答烹饪是他的第一个影响，但他的关键现代主义培训来自 2010 年费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的 elBulli 的舞台。
Gaggan是一家印度餐厅吗？
阿南德本人拒绝为他的作品贴上“印度餐厅”的标签。他将自己的烹饪描述为“进步的印度菜”——在现代主义的品尝菜单结构中使用次大陆的香料词汇、泡菜传统和恰特形式。
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