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脆皮印度萨摩萨食谱——五香土豆馅
金黄酥脆的萨莫萨三角饺，里面充满了完美的五香土豆和豌豆馅料——标志性的印度街头小吃。这个简单的萨摩萨食谱可以制作出最酥脆、最美味的萨摩萨，并带有片状、起泡的糕点壳。
准备
45 分钟
烹饪
30 分钟
份量
16
难度
中等
4.8
登录后评分#萨莫萨三角饺#印度人#街头食品#土豆三角饺#油炸小吃#印度开胃菜
金黄酥脆的萨莫萨三角饺，里面充满了完美的五香土豆和豌豆馅料——标志性的印度街头小吃。这个简单的萨摩萨食谱可以制作出最酥脆、最美味的萨摩萨，并带有片状、起泡的糕点壳。
美味的萨莫萨三角饺具有三个品质：干的馅料（而不是湿的，这会使糕点湿透），面团在油中起泡并变脆，以及正确的密封以防止破裂。五香土豆和豌豆的馅料是经典的——孜然、香菜、加拉姆马萨拉和青辣椒赋予它生动的特色。配上薄荷酸辣酱，令人难以抗拒。
服务 16
将面粉、ajwain、盐和酥油混合，直到混合物看起来像面包屑。逐渐加入冷水，揉成坚硬（不软）的面团。盖上盖子休息30分钟。
坚硬的面团会形成片状、起泡的外壳。柔软的面团可以做出柔软、不脆的萨莫萨三角饺。
在锅中加热油。将小茴香籽炒至爆裂。加入生姜、辣椒、香菜、garam masala，煮1分钟。加入土豆泥和豌豆。充分搅拌并煮干 5 分钟——不留水分。添加柠檬和香菜。完全冷却。
将面团分成8个球。将每个卷成薄椭圆形。切成两半。通过折叠并用水糊密封一个直边，将每一半形成圆锥体。填入2汤匙馅料。用力捏住边缘密封顶部。
将油加热至 160°C / 325°F（低于平常温度 — 慢煎可确保糕点完全煮熟并起泡）。一次煎 5-6 个三角饺 8-10 分钟，翻面，直至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。
在 160°C（而不是 180°C）下煎炸 — 煎炸速度越慢，糕点就会熟透并产生水泡。
填充前，馅料必须完全干燥并冷却，否则糕点会变得湿透。
用面粉水糊密封边缘，而不仅仅是水——这样可以形成更牢固的密封，不会破裂。
烤萨莫萨三角饺：刷上油，在 200°C 下烘烤 25-30 分钟——不那么脆，但更轻。
Keema 萨莫萨三角饺：用五香羊肉末代替土豆馅。
萨莫萨三角饺最好是新鲜的。在 180°C 烤箱中重新加热 10 分钟。未煮熟的成型萨莫萨三角饺可以很好地冷冻——冷冻后直接煎炸3分钟。
萨莫萨三角饺 (Samosas) 与中世纪的穆斯林商人和旅行者一起从中亚（在那里被称为 sambusa）抵达印度次大陆。这个词早在九世纪就出现在波斯文献中。在印度，它们成为最具标志性的街头小吃，从旁遮普邦到孟加拉都有地区差异。
面团可能太软，油不够热，或者馅料太湿。确保面团紧实，馅料完全干燥，然后在160°C下油炸。
是的 — 刷上油并在 200°C 下烘烤 25-30 分钟。结果是不那么酥脆和起泡，但仍然很好，而且脂肪含量低得多。
薄荷香菜酸辣酱（hari chutney）和罗望子酸辣酱是经典搭配。酸奶和切碎的洋葱也是传统的。
用面粉水浆将边缘牢固密封，不要装得太满。油炸前反复按压边缘并检查。
每份 (150g) · 16 总份量
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