脆皮印度萨摩萨食谱——五香土豆馅

关于这个食谱

美味的萨莫萨三角饺具有三个品质：干的馅料（而不是湿的，这会使糕点湿透），面团在油中起泡并变脆，以及正确的密封以防止破裂。五香土豆和豌豆的馅料是经典的——孜然、香菜、加拉姆马萨拉和青辣椒赋予它生动的特色。配上薄荷酸辣酱，令人难以抗拒。

食材

服务 16

• 250 克普通面粉(用于面团)
• 60 克酥油或植物油(用于面团)
• 1 茶匙ajwain（卡罗姆种子）(用于面团)
• 0.5 茶匙盐(用于面团)
• 80 毫升冷水
• 500 克土豆(煮沸并粗略捣碎)
• 100 克冷冻豌豆(解冻的)
• 1 汤匙植物油(用于填充)
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 1青辣椒(切碎的)
• 2 厘米生姜(磨碎的)
• 1 汤匙新鲜香菜(切碎的)
• 1 茶匙柠檬汁
• 1 升植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、ajwain、盐和酥油混合，直到混合物看起来像面包屑。逐渐加入冷水，揉成坚硬（不软）的面团。盖上盖子休息30分钟。

   坚硬的面团会形成片状、起泡的外壳。柔软的面团可以做出柔软、不脆的萨莫萨三角饺。

2. 2

   做馅料

   在锅中加热油。将小茴香籽炒至爆裂。加入生姜、辣椒、香菜、garam masala，煮1分钟。加入土豆泥和豌豆。充分搅拌并煮干 5 分钟——不留水分。添加柠檬和香菜。完全冷却。

3. 3

   塑造萨莫萨三角饺的形状

   将面团分成8个球。将每个卷成薄椭圆形。切成两半。通过折叠并用水糊密封一个直边，将每一半形成圆锥体。填入2汤匙馅料。用力捏住边缘密封顶部。

4. 4

   弗莱

   将油加热至 160°C / 325°F（低于平常温度 — 慢煎可确保糕点完全煮熟并起泡）。一次煎 5-6 个三角饺 8-10 分钟，翻面，直至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。

变化

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  烤萨莫萨三角饺：刷上油，在 200°C 下烘烤 25-30 分钟——不那么脆，但更轻。

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  Keema 萨莫萨三角饺：用五香羊肉末代替土豆馅。

存储

萨莫萨三角饺最好是新鲜的。在 180°C 烤箱中重新加热 10 分钟。未煮熟的成型萨莫萨三角饺可以很好地冷冻——冷冻后直接煎炸3分钟。

常见问题解答