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Aloo Gobi 食谱 — 干辣土豆和花椰菜咖喱
经典的印度芦荟戈壁 — 嫩土豆和花椰菜与小茴香、姜黄、生姜和香料一起干炒。这道简单的纯素芦荟戈壁菜谱只需 30 分钟即可完成，是印度最受欢迎的日常配菜之一。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.6
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经典的印度芦荟戈壁 — 嫩土豆和花椰菜与小茴香、姜黄、生姜和香料一起干炒。这道简单的纯素芦荟戈壁菜谱只需 30 分钟即可完成，是印度最受欢迎的日常配菜之一。
Aloo gobi 是最令人满意的家庭烹饪——土豆和花椰菜的简单组合，通过干香料技术 (bhuna) 进行改造，其中蔬菜与香料一起油炸，直至焦糖化并吸收味道。做得好的话，没有酱汁——只有蔬菜，里面注入了香料，边缘呈金黄色。与烤肉或米饭一起吃，这是一顿完整的素食餐。
服务 4
在一个大的宽平底锅（卡拉希或炒锅）中用中高火加热 2 汤匙油。将土豆块煎 8-10 分钟，偶尔翻动一下，直至外部呈金黄色且接近熟透。取出并放在一边。
将剩余的油加入锅中。将小茴香籽炒 30 秒。加入洋葱，煮 5 分钟。添加大蒜、生姜和干香料（姜黄、香菜、辣椒）。煮1分钟。加入西红柿，煮 3 分钟直至分解。
将花椰菜小花加入马沙拉中，搅拌均匀。把土豆加回来。加入 3 汤匙水，盖上锅盖，中火煮 8-10 分钟，直至花椰菜变软。取下盖子，加热并炒 2 分钟，以干燥剩余的水分。添加加拉姆马萨拉和香菜。
预炸土豆会使它们呈现出金黄色的外壳，并在最后的烹饪过程中保持不变。
芦荟戈壁应该相对干燥，而不是太辣——最后煮掉水分。
最后添加一小撮 amchur（芒果干粉），以增加浓郁的口感。
Aloo gobi matar：最后5分钟加入100克冷冻豌豆。
加奶油：最后添加 3 汤匙双倍奶油，以获得更浓郁的口感。
冷藏最多 4 天。在平底锅中用中火重新加热，加入少量水。第二天味道会改善。
Aloo gobi 是一种旁遮普菜肴，遍布印度北部，并成为次大陆最广泛烹制的家庭菜肴之一。它获得国际声誉的部分原因是印度餐馆，部分原因是 Gurinder Chadha 2002 年的电影《Bend It Like Beckham》，在该片中，它成为印度家庭烹饪的象征。
花椰菜和土豆煮得太久或温度太低。中高火煎，水不要加太多。
是的——经典食谱自然是纯素的。它不含乳制品或肉类。
传统上与烤饼、薄煎饼或馕饼一起食用。也适合搭配米饭或与木豆一起作为配菜。
是的——“无洋葱、无大蒜”是耆那教饮食要求的常见形式。使用阿魏（hing）来代替，以获得类似的味道深度。
每份 (250g) · 4 总份量
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