Aloo Gobi 食谱 — 干辣土豆和花椰菜咖喱

关于这个食谱

Aloo gobi 是最令人满意的家庭烹饪——土豆和花椰菜的简单组合，通过干香料技术 (bhuna) 进行改造，其中蔬菜与香料一起油炸，直至焦糖化并吸收味道。做得好的话，没有酱汁——只有蔬菜，里面注入了香料，边缘呈金黄色。与烤肉或米饭一起吃，这是一顿完整的素食餐。

食材

服务 4

• 400 克土豆(去皮，切成2厘米的方块)
• 1 小花椰菜(切成小朵（约400克）)
• 1洋葱(切细丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 厘米生姜(磨碎的)
• 2西红柿(切碎的)
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 3 汤匙植物油
• 2 汤匙新鲜香菜(服务)
• 0.5 茶匙盐

步骤

1. 1

   炒土豆

   在一个大的宽平底锅（卡拉希或炒锅）中用中高火加热 2 汤匙油。将土豆块煎 8-10 分钟，偶尔翻动一下，直至外部呈金黄色且接近熟透。取出并放在一边。

2. 2

   建造马沙拉

   将剩余的油加入锅中。将小茴香籽炒 30 秒。加入洋葱，煮 5 分钟。添加大蒜、生姜和干香料（姜黄、香菜、辣椒）。煮1分钟。加入西红柿，煮 3 分钟直至分解。

3. 3

   添加花椰菜并完成

   将花椰菜小花加入马沙拉中，搅拌均匀。把土豆加回来。加入 3 汤匙水，盖上锅盖，中火煮 8-10 分钟，直至花椰菜变软。取下盖子，加热并炒 2 分钟，以干燥剩余的水分。添加加拉姆马萨拉和香菜。

变化

• •

  Aloo gobi matar：最后5分钟加入100克冷冻豌豆。

• •

  加奶油：最后添加 3 汤匙双倍奶油，以获得更浓郁的口感。

存储

冷藏最多 4 天。在平底锅中用中火重新加热，加入少量水。第二天味道会改善。

常见问题解答