乔
乔尔·鲁布雄
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1945
这位“世纪厨师”拥有的米其林星级数量比历史上任何厨师都多——巅峰时期为 31 颗。
传记
Joël Robuchon（1945-2018）是一位法国厨师，被许多同行视为当代最伟大的厨师。他出生于普瓦捷，最初注定要成为一名牧师，后来在神学院的厨房里找到了自己的职业，并在 1981 年开设 Jamin 之前，继续在巴黎接受传统培训。三年之内，Jamin 就获得了米其林三颗星——这是当时该指南历史上最快的上升速度——而 Robuchon 则于 1990 年被 Gault Millau 评为世纪厨师。
在 Robuchon 的鼎盛时期，他的全球餐厅帝国遍布巴黎、东京、拉斯维加斯、香港、澳门、新加坡、摩纳哥、伦敦、波尔多、曼谷、台北、上海、纽约和蒙特利尔，总共获得了 31 颗米其林星，比历史上任何一位厨师都多。他的 L'Atelier de Joël Robuchon 理念是让食客坐在开放式柜台周围而不是餐桌旁，这是一种革命性的形式，影响了全世界的高级餐饮。
尽管是帝国，但鲁布雄的烹饪却是出了名的克制。他相信更少的成分、完美的技术以及他所说的“产品的真实性”。他的土豆泥（用黄油和土豆的比例为 1:1 制成的土豆泥）成为 20 世纪末被模仿最多的菜肴之一。 1996 年，51 岁的他短暂退休，十年后回归，一路指导戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 和埃里克·里珀特 (Eric Ripert) 等厨师。
烹饪理念
简单、技术和对产品的尊重。 Robuchon 相信，盘子里的元素越多，出错的地方就越多，而一位伟大的厨师会删除所有不需要的东西。他坚持品尝厨房里的每一道菜，并对基本原料的质量要求很高，尤其是黄油、盐和土豆。
餐厅
- JaminParis
他最初的米其林三星级餐厅（1981-1995）。
- L'Atelier de Joël RobuchonParis / Tokyo / Las Vegas / New York / London / Hong Kong / Bangkok
开放柜台 Atelier 概念在全球范围内得到复制。
- Restaurant Joël RobuchonLas Vegas
米高梅大酒店的米其林三星级旗舰店。
奖项与认可
- 世纪厨师 — Gault Millau (1990)
- 法国最佳工艺师 (1976)
- 巅峰时期总计 31 颗米其林星（世界纪录）
- 荣誉军团勋章（军官）
- 大英帝国荣誉勋章 (OBE)
标志性菜肴
Pommes purée（传说中的富含黄油的马铃薯泥）海螯虾馄饨配卷心菜和鹅肝鱼子酱凝胶配花椰菜奶油L'Atelier 柜台餐饮概念
食谱
- Ma Cuisine pour Vous (1986)
- Simply French (1991, with Patricia Wells)
- The Complete Robuchon (2008)
乔尔·鲁布雄风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了乔尔·鲁布雄所处的french烹饪传统。它们不是乔尔·鲁布雄受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
乔尔·鲁布雄亲口所说
“食物越简单，它就越特别。”
“吃水果时，请记住种植这棵树的人。”
“烹饪是一门艺术，但所有艺术都需要了解技术和材料。”
职业生涯时间表
1960
15 岁开始在 Relais de Poitiers 担任学徒。
1976
31 岁时被评为法国最佳工艺师。
1981
Jamin 在巴黎开业。
1984
Jamin 获得了米其林三颗星——当时最快的速度。
1990
被 Gault Millau 评为世纪厨师。
1996
51 岁时从活跃的烹饪界退休。
2003
在巴黎和东京开设第一家 L'Atelier de Joël Robuchon 工作室。
2018
73 岁去世；他的团队拥有 31 颗米其林星。
导师与影响
Jean Delaveyne
关于乔尔·鲁布雄的常见问题
Joël Robuchon 拥有多少颗米其林星？
在 Robuchon 的巅峰时期，他的全球餐厅集团总共获得了 31 颗米其林星，比历史上任何其他厨师都多。该记录仍然有效。
Robuchon 最著名的菜肴是什么？
他的土豆泥——一种用黄油和土豆的比例大约为 1:1 制成的土豆泥，通过塔米斯压制，以获得近乎丝滑的质地。它被广泛认为是二十世纪后期法国烹饪中最有影响力的配菜。
L'Atelier de Joël Robuchon 是什么？
L'Atelier 是 Robuchon 于 2003 年推出的柜台用餐概念，客人坐在开放式厨房周围，而不是传统的餐桌旁。它使他能够在更休闲的环境中提供精致的小盘菜肴，并在巴黎、东京、伦敦、拉斯维加斯、香港等地推出。
罗布雄的导师是谁？
Robuchon 训练有素或深受影响的厨师包括 Gordon Ramsay、Eric Ripert、Michael Caines 和 Hideki Takayama。他的厨房被认为是高级餐饮领域要求最高的精修学校之一。
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