何塞·阿维莱兹
🇵🇹 葡萄牙 · Portuguese 菜系 · 生于 1979
引领葡萄牙美食全球复兴的里斯本厨师。
传记
José Avillez 是一位出生于里斯本的厨师，他为在全球舞台上重新定位葡萄牙美食做出了比任何其他当代葡萄牙厨师更多的努力。他曾在 Adrià 的 elBulli、Alain Ducasse 的 Plaza Athénée 和里斯本著名的 Eleven 接受培训，并于 2012 年在里斯本希亚多区开设了 Belcanto。Belcanto 获得了两颗米其林星（目前仍保留），并且一直出现在世界 50 佳餐厅名单中。
他的餐饮集团在里斯本、波尔图和迪拜经营着十几家餐厅，从休闲的 Bairro do Avillez（一家多餐厅综合体）到精致的 Café Lisboa 咖啡馆和 Cantinho do Avillez。他的烹饪采用了葡萄牙美食的深厚传统风味——多种形式的马介休、leitão（乳猪）、蛋挞、alheira 香肠——并用现代主义技术处理它们，同时又不放弃它们的特性。
他也是葡萄牙多产的电视节目主持人和烹饪书籍作者。
烹饪理念
葡萄牙美食，现代化但不失传统。阿维雷斯认为，几个世纪以来，葡萄牙烹饪在国际上一直被低估，“就像西班牙菜一样，但更便宜”，它有自己深刻的特色，植根于大西洋海鲜、伊比利亚猪肉传统和大航海时代的遗产（大航海时代将辣椒、肉桂、西红柿和其他现在必不可少的食材带入了烹饪中）。他的菜单彰显了这种独特的身份。
餐厅
- BelcantoLisbon (Chiado)
两颗米其林星；现代葡萄牙美食。
- Bairro do AvillezLisbon
他的多餐厅综合体包括一家小酒馆、一家熟食店和一家高级餐厅。
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
休闲葡萄牙连锁餐厅。
奖项与认可
- 米其林 2 星（Belcanto）
- 全球 50 家最佳餐厅排名（Belcanto）
- 恩里克王子勋章骑士（葡萄牙）
标志性菜肴
食谱
- Belcanto
- A Casa do Avillez
受何塞·阿维莱兹启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬何塞·阿维莱兹的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对何塞·阿维莱兹职业生涯所接触传统的诠释。
何塞·阿维莱兹风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了何塞·阿维莱兹所处的portuguese烹饪传统。它们不是何塞·阿维莱兹受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
Ferran Adrià 主持的 elBulli 舞台——定义性的美食体验。
在阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的指导下，在巴黎雅典娜广场 (Plaza Athénée) 工作。
成为里斯本最古老的餐厅之一 Tavares Rico 的主厨；为它赢得了米其林星级——当时最年轻的葡萄牙厨师。
Belcanto 在里斯本希亚多开业；同年获得米其林星。
Belcanto 荣获第二颗米其林星。
在希亚多 (Chiado) 开设了他的多餐厅综合体 Bairro do Avillez。
通过迪拜 José Avillez 的 Tasca 进行国际扩张。
导师与影响
关于何塞·阿维莱兹的常见问题
什么是美声唱法？
Belcanto 是 José Avillez 在里斯本希亚多区的旗舰餐厅。它于 2012 年开业，并于 2012 年获得第一颗米其林星，并于 2014 年获得第二颗米其林星，并且至今仍保住了这两项荣誉。它经常出现在世界 50 家最佳餐厅中，并被广泛认为是现代葡萄牙美食的旗手。
何塞·阿维雷斯在哪里训练？
Avillez 在葡萄牙和国外的餐厅接受过培训：里斯本的 11 家餐厅由 Joachim Koerper 领导，elBulli 位于加泰罗尼亚的 Ferran Adrià 餐厅，以及 Alain Ducasse 位于巴黎的 Plaza Athénée 餐厅。现代主义加泰罗尼亚技巧与古典法国严谨的结合支撑着他在 Belcanto 所做的一切。
阿维莱斯城区是什么？
Bairro do Avillez 是 Avillez 位于里斯本 Rua Nova da Trindade 的多概念综合体。它在一个屋顶下设有一家休闲小酒馆（Taberna）、一家熟食店和杂货店（Mercearia）、一家精致的品尝菜单室（Páteo）和一个歌舞表演/晚餐剧院空间（Beco）——这是一种独特的形式，在一个地址中融合了多种葡萄牙餐饮传统。
Avillez 如何使马介休现代化？
Avillez 在 Belcanto 采用现代主义技术处理葡萄牙最具标志性的食材马介休（盐鳕鱼）：解构马介休 à brás、低温油封制剂、突出风味而不是质地的泡沫和凝胶，以及对经典食谱（如马介休玉米饼）的品尝菜单重新诠释。他的目标是尊重传统的深度，同时推动其呈现方式向前发展。
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