玛格丽塔·福雷斯

玛格丽塔·福雷斯 (Margarita Forés) 是菲律宾最著名的厨师之一，也是该国最受国际瞩目的烹饪大使。她于 2016 年被评为亚洲最佳女厨师，并一直是 2010 年代末全球“现代菲律宾”运动的领军人物。

Cibo 是 Forés 于 1997 年在马尼拉开业的现代意大利连锁餐厅。它成为该国最成功的休闲餐饮品牌之一，并且仍然是其商业支柱，而她后来的餐厅 Grace Park 和 Lusso 则探索了更雄心勃勃的从农场到餐桌和精致餐饮的概念。

Forés 于 20 世纪 80 年代在意大利接受过非正式培训，在加深对菲律宾地方美食的了解之前，她以现代意大利烹饪为基础建立了自己的餐厅职业生涯。她认为，这两种传统的共同点多于不同点——都重视家庭聚餐、地区自豪感、食材季节性和慢煮炖菜——而她的菜单经常在它们之间建立联系。

“现代菲律宾”运动是马尼拉、纽约、洛杉矶、伦敦的餐厅浪潮，自 2010 年代末以来，这些餐厅重新定义了菲律宾美食，使其成为值得认真关注的高级餐饮。福雷斯与 Bad Saint 的 Tom Cunanan 和 Bicol Express 的 Nicole Ponseca 等厨师一起，被广泛认为是让这一运动在国际上受到关注的功臣。