松
松久信
🇯🇵 日本 · Japanese 菜系 · 生于 1949
全球 Nobu 帝国背后的日本与秘鲁融合先驱。
传记
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa 是过去 30 年来最具影响力的餐厅品牌之一的主厨。在东京接受传统寿司培训后，他于 1973 年移居秘鲁，在利马经营一家餐厅，并吸收了当地的日经传统——一种拥有 100 年历史的日本-秘鲁克里奥尔美食，将生鱼片技术与秘鲁阿吉辣椒和柑橘相结合。
他于 20 世纪 80 年代移居洛杉矶，1987 年在比佛利山庄开设了 Matsuhisa 餐厅，并于 1994 年与演员罗伯特·德尼罗 (Robert De Niro) 合作开设了 Nobu New York。Nobu 帝国如今在全球拥有 50 多家餐厅和 30 家酒店，从东京到开普敦。
他所推广的菜肴——黑鳕鱼味噌、黄尾墨西哥辣椒生鱼片、岩虾天妇罗配奶油辣酱——如今已成为全球现代日本餐厅的标准菜肴。
烹饪理念
日本技术与秘鲁心。 Nobu 的标志性举措是采用经典的日式准备方法，并添加南美风味——阿吉阿马里洛、酸橙、香菜、墨西哥辣椒——但又没有压倒寿司传统的精确性。
餐厅
- MatsuhisaBeverly Hills
他最初的旗舰产品是 1987 年；更私密、由厨师主导的空间。
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
与罗伯特·德尼罗 (Robert De Niro) 和德鲁·尼波伦特 (Drew Nieporent) 共同创立的旗舰全球连锁店。
奖项与认可
- 詹姆斯·比尔德 (James Beard) 纽约市最佳厨师 (1995)
- 日本旭日勋章 (2018)
- 开业期间荣获多项最佳新餐厅荣誉
标志性菜肴
黑鳕鱼味噌（西京烧）黄尾鱼生鱼片配墨西哥辣椒岩虾天妇罗新式热油刺身
食谱
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
⭐
受松久信启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬松久信的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对松久信职业生涯所接触传统的诠释。
🐟
Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
松久信风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了松久信所处的japanese烹饪传统。它们不是松久信受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1973
搬到秘鲁利马，经营一家日本餐厅——吸收了日经新闻的传统。
1977
搬到阿拉斯加安克雷奇开设一家餐厅，但 50 天内就被烧毁。
1987
在比佛利山庄开设 Matsuhisa。
1994
与罗伯特·德尼罗和德鲁·尼波伦特共同创立了 Nobu New York。
1995
荣获詹姆斯·比尔德纽约市最佳厨师奖。
2007
在拉斯维加斯凯撒宫酒店推出 Nobu Hotel 品牌。
2018
由于将日本料理传播到世界各地而荣获日本旭日勋章。
关于松久信的常见问题
什么是日经料理？
日经指数是由秘鲁的日本移民创造的具有 100 多年历史的日本与秘鲁融合传统。它将日本技术（生鱼片、腌料、高汤）与秘鲁食材（青椒、酸橙、甘薯）相结合，使提拉迪托和酸橘汁腌鱼生鱼片等菜肴闻名。
谁拥有 Nobu 餐厅？
Nobu 集团由 Nobu Matsuhisa、演员 Robert De Niro 和餐厅老板 Drew Nieporent 共同创立，他们共同创立了该品牌，并于 1994 年在纽约开设了第一家餐厅。目前，该集团在全球经营着 50 多家餐厅和 30 家酒店。
什么是黑鳕鱼味噌？
黑鳕鱼味噌（或西京烧）是一道将黑鳕鱼在甜白味噌、味醂和清酒中腌制数天，然后烤至焦糖的菜肴。松久信 (Nobu Matsuhisa) 将其推广到全球；它已成为现代日本餐厅的标志性菜肴之一。
罗伯特·德尼罗是如何说服 Nobu 在纽约开业的？
1988年，德尼罗在比佛利山庄的松久餐厅吃饭，并邀请诺布在纽约开一家餐厅。诺布拒绝了四年，并要求德尼罗如果以后还有兴趣就回来。德尼罗照做了，第一家 Nobu 纽约店于 1994 年在翠贝卡开业。
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
在此阅读更多内容： Wikipedia