黄尾鱼生鱼片配墨西哥辣椒 — Nobu 灵感
像纸一样薄的寿司级鰤鱼片，配上一片薄薄的墨西哥辣椒片、柚子酱油和一滴橄榄油——Nobu 最受模仿的菜肴。
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 Japan关于这个食谱
这道菜借鉴了主厨 Nobu Matsuhisa 的标志性黄尾墨西哥辣椒——这道菜定义了他的“新式”生鱼片技术，现在被世界各地的现代日本餐厅广泛效仿。该技术是纯粹的日经（日本-秘鲁）技术：薄如纸的生鱼片充满了拉丁美洲智利的热量和柑橘的气息，最后滴上一滴果味橄榄油，将日本和地中海风味融为一体。
食材
服务 4
- 300 克寿司级鰤鱼（hamachi）(或石首鱼)
- 1新鲜墨西哥辣椒(切成薄片)
- 60 毫升柚子汁(或新鲜酸橙汁)
- 30 毫升酱油
- 1 茶匙米醋
- 1 茶匙磨碎的新鲜大蒜
- 0.5 茶匙磨碎的鲜姜
- 2 汤匙特级初榨橄榄油(质量好)
- 0.5 茶匙马尔登海盐
- 1 汤匙新鲜微香菜(装饰用)
步骤
- 1
将鱼切片
将鰤鱼完全拍干。使用一把锋利的长刀，以远离您的角度，将谷物切成 0.3 厘米薄的切片，只需轻轻一划。没看到啊
- 2
制作柚子酱油
搅拌柚子汁、酱油、米醋、大蒜和生姜。通过细筛过滤。
- 3
拼盘生鱼片式
将切片排列在冷冻盘上的单个扇形层中 - 稍微重叠。鱼应该盖住盘子。
- 4
上面撒上墨西哥辣椒
在每片鱼片的中心放一片薄薄的墨西哥辣椒片——每片一片，不能多了。
- 5
着装和完成
小心地将柚子酱舀到鱼周围（而不是顶部）。最后在盘子上撒上小滴橄榄油。撒上马尔登和小香菜。立即上菜。
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专业提示
- →
寿司级的鱼是没有商量余地的——从优质鱼贩或日本市场购买。
- →
切成足够薄的薄片，使鱼在自身重量的作用下稍微卷曲——这就是合适的厚度。
- →
优质橄榄油在这里很重要——Nobu 使用西班牙或意大利特级初榨橄榄油。
变化
- •
新型刺身（热油）：将橄榄油加热至冒烟，倒在桌上已处理好的鱼上——1秒内热量将表面“烤焦”。
- •
金枪鱼变种：替代寿司级金枪鱼（akami 或 chutoro）。
- •
三文鱼版：用新鲜三文鱼代替，并用塞拉诺辣椒代替墨西哥辣椒。
存储
立即吃饭。生鱼片不能保存。
历史与起源
Nobu Matsuhisa 于 20 世纪 80 年代在比佛利山庄借鉴了他在利马接受的日经指数训练，创造了黄尾墨西哥辣椒菜肴。它现在被认为是世界上被复制最多的现代日本菜——无数的现代日本餐厅都出现了它的版本，但几乎总是没有署名。
常见问题解答
什么是日经料理？
日经指数是由秘鲁的日本移民创造的具有 100 多年历史的日本与秘鲁融合传统。它将日本生鱼片技术与秘鲁辣椒、柑橘和香草相结合。黄尾墨西哥辣椒是其最著名的国际菜肴之一。
为什么每片一片墨西哥辣椒？
克制是重点——太多的墨西哥辣椒片压倒了鱼。 Nobu 餐厅的摆盘纪律是出了名的精确。每片一片薄片就是预期的比例。
日本料理中真的使用橄榄油吗？
不是传统意义上的——但 Nobu 将日本和地中海技术融为一体，这也是他的美食在 20 世纪 90 年代与众不同的部分原因。使用优质果味西班牙或意大利特级初榨葡萄酒。
我可以用酸橙代替柚子吗？
是的——新鲜酸橙是最接近的替代品，也是大多数家庭厨师使用的。真正的柚子具有独特的柑橘花香，但在日本以外很难找到新鲜的柚子。
营养成分
每份 (120g) · 4 总份量
时间总结
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