保罗·博古斯
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1926
“法国美食教皇”和新式烹饪之父。
传记
保罗·博古斯（Paul Bocuse，1926-2018）是 20 世纪法国烹饪界的杰出人物之一。他出生于里昂附近的 Collonges-au-Mont-d'Or，在 Eugénie Brazier（第一位获得米其林六颗星的女性）和战后最具影响力的法国餐厅 La Pyramide 的 Fernand Point 的指导下接受培训。 1965 年，他的同名餐厅 L'Auberge du Pont de Collonges 获得了米其林三颗星，并一直保持到 2020 年，创下了 55 年的纪录。
博古斯与新式烹饪运动联系最紧密，该运动打破了埃斯科菲重口味、多酱料的传统，转而采用清淡烹饪、缩短烹饪时间、新鲜的时令食材和优雅的摆盘。他的“V.G.E. 松露汤” （松露汤配酥皮糕点，1975 年为 Valéry Giscard d'Estaing 总统创作）和“loup en croûte”成为新风格的经典。
博古斯世界烹饪大赛创办于1987年，是世界上最负盛名的厨师大赛。
烹饪理念
资产阶级美食通过新式美食重生——更清淡、更短的烹饪、优雅的摆盘，但始终植根于里昂和 Mère cuisinière（里昂传奇女餐馆老板）的伟大古典传统。博古斯拒绝时尚，转而支持永恒的技术。
餐厅
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
1965 年至 2020 年期间荣获米其林三颗星，创下了 55 年的记录。
奖项与认可
- 3 颗米其林星（1965 年–2020 年）
- 荣誉军团勋章（指挥官）
- 法国最佳工艺师 (1961)
- 世纪厨师 — Gault Millau (1989)
- 世纪厨师 — 美国烹饪学院 (2011)
标志性菜肴
食谱
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
受保罗·博古斯启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬保罗·博古斯的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对保罗·博古斯职业生涯所接触传统的诠释。
保罗·博古斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了保罗·博古斯所处的french烹饪传统。它们不是保罗·博古斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
16 岁开始在里昂 La Mère Brazier 担任学徒。
在费尔南德角 (Fernand Point) 的下方，前往维埃纳 (Vienne) 的 La Pyramide 餐厅——当时最具影响力的法国餐厅。
接管位于 Collonges-au-Mont-d'Or 的家庭旅馆。
赢得法国最佳工艺大赛。
L'Auberge du Pont de Collonges 荣获第三颗米其林星 — 一直保持到 2020 年。
制作“V.G.E. 松露汤”在爱丽舍宫为瓦莱里·吉斯卡·德斯坦总统举行仪式。
创办博古斯世界烹饪大赛国际厨师大赛。
导师与影响
关于保罗·博古斯的常见问题
保罗·博古斯最出名的是什么？
博古斯与 20 世纪 60 年代和 70 年代掀起的新式烹饪运动最为相关，他在 L'Auberge du Pont de Collonges 餐厅连续 55 年连续荣获米其林三颗星，并创立了世界上最负盛名的厨师大赛博古斯金奖。
什么是博古斯金球奖？
博古斯金奖是由保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 于 1987 年创办的两年一度的国际厨师大赛。它被广泛认为是世界上最负盛名的烹饪比赛，有时被称为“烹饪奥运会”。
保罗·博古斯发明了新式烹饪吗？
博古斯并不仅仅发明了新式烹饪——米歇尔·盖拉德、特鲁瓦格罗斯兄弟和其他人同样发挥着关键作用——但博古斯成为了它最公开的拥护者。该运动强调更清淡的烹饪、更短的烹饪时间、新鲜的时令农产品和优雅的摆盘。
为何博古斯餐厅在 2020 年失去了第三颗星？
2018 年博古斯去世两年后，米其林将 L'Auberge du Pont de Collonges 餐厅的评级下调至两星，结束了其 55 年的评级。米其林表示，烹饪仍然很出色，但不再处于顶级水平；这一决定在法国引起了巨大争议。
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