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保罗·博古斯
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1926
“法国美食教皇”和新式烹饪之父。
传记
保罗·博古斯（Paul Bocuse，1926-2018）是 20 世纪法国烹饪界的杰出人物之一。他出生于里昂附近的 Collonges-au-Mont-d'Or，在 Eugénie Brazier（第一位获得米其林六颗星的女性）和战后最具影响力的法国餐厅 La Pyramide 的 Fernand Point 的指导下接受培训。 1965 年，他的同名餐厅 L'Auberge du Pont de Collonges 获得了米其林三颗星，并一直保持到 2020 年，创下了 55 年的纪录。
博古斯与新式烹饪运动联系最紧密，该运动打破了埃斯科菲重口味、多酱料的传统，转而采用清淡烹饪、缩短烹饪时间、新鲜的时令食材和优雅的摆盘。他的“V.G.E. 松露汤” （松露汤配酥皮糕点，1975 年为 Valéry Giscard d'Estaing 总统创作）和“loup en croûte”成为新风格的经典。
博古斯世界烹饪大赛创办于1987年，是世界上最负盛名的厨师大赛。
烹饪理念
资产阶级美食通过新式美食重生——更清淡、更短的烹饪、优雅的摆盘，但始终植根于里昂和 Mère cuisinière（里昂传奇女餐馆老板）的伟大古典传统。博古斯拒绝时尚，转而支持永恒的技术。
餐厅
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
1965 年至 2020 年期间荣获米其林三颗星，创下了 55 年的记录。
奖项与认可
- 3 颗米其林星（1965 年–2020 年）
- 荣誉军团勋章（指挥官）
- 法国最佳工艺师 (1961)
- 世纪厨师 — Gault Millau (1989)
- 世纪厨师 — 美国烹饪学院 (2011)
标志性菜肴
松露汤 V.G.E.卢普·恩克罗特布雷斯的沃拉耶布雷斯鸡配羊肚菌
食谱
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
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受保罗·博古斯启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬保罗·博古斯的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对保罗·博古斯职业生涯所接触传统的诠释。
保罗·博古斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了保罗·博古斯所处的french烹饪传统。它们不是保罗·博古斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1942
16 岁开始在里昂 La Mère Brazier 担任学徒。
1946
在费尔南德角 (Fernand Point) 的下方，前往维埃纳 (Vienne) 的 La Pyramide 餐厅——当时最具影响力的法国餐厅。
1959
接管位于 Collonges-au-Mont-d'Or 的家庭旅馆。
1961
赢得法国最佳工艺大赛。
1965
L'Auberge du Pont de Collonges 荣获第三颗米其林星 — 一直保持到 2020 年。
1975
制作“V.G.E. 松露汤”在爱丽舍宫为瓦莱里·吉斯卡·德斯坦总统举行仪式。
1987
创办博古斯世界烹饪大赛国际厨师大赛。
导师与影响
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
关于保罗·博古斯的常见问题
保罗·博古斯最出名的是什么？
博古斯与 20 世纪 60 年代和 70 年代掀起的新式烹饪运动最为相关，他在 L'Auberge du Pont de Collonges 餐厅连续 55 年连续荣获米其林三颗星，并创立了世界上最负盛名的厨师大赛博古斯金奖。
什么是博古斯金球奖？
博古斯金奖是由保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 于 1987 年创办的两年一度的国际厨师大赛。它被广泛认为是世界上最负盛名的烹饪比赛，有时被称为“烹饪奥运会”。
保罗·博古斯发明了新式烹饪吗？
博古斯并不仅仅发明了新式烹饪——米歇尔·盖拉德、特鲁瓦格罗斯兄弟和其他人同样发挥着关键作用——但博古斯成为了它最公开的拥护者。该运动强调更清淡的烹饪、更短的烹饪时间、新鲜的时令农产品和优雅的摆盘。
为何博古斯餐厅在 2020 年失去了第三颗星？
2018 年博古斯去世两年后，米其林将 L'Auberge du Pont de Collonges 餐厅的评级下调至两星，结束了其 55 年的评级。米其林表示，烹饪仍然很出色，但不再处于顶级水平；这一决定在法国引起了巨大争议。
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