تافي كوسي (لحم ضأن ألباني مخبوز مع الزبادي)
الطبق الوطني في ألبانيا - لحم خروف طري مخبوز تحت كاسترد البيض واللبن المنعش حتى يصبح ذهبي اللون، ويقدم مع الخبز المقرمش.
حول هذه الوصفة
تافو كوسي هو الطبق المميز في ألبانيا - الفخر الوطني للبلاد ونوع الطبخ الذي ترفض الجدات الاستسلام للراحة. يتم تحمير مكعبات كتف الضأن مع البصل والثوم والأوريجانو، ثم توضع في تافا (طبق فخاري) من الفخار. تُسكب كمية كبيرة من الزبادي اليوناني السميك والبيض والزبدة والدقيق وكمية كبيرة من البابريكا وتُخبز ببطء حتى يصبح الجزء العلوي برونزيًا ومنتفخًا قليلاً، ويصبح لحم الضأن طريًا من الداخل، والصلصة عبارة عن كسترد منعش يرتجف عندما تلعقه. نشأ هذا الطبق في إلباسان في وسط ألبانيا (حيث يُطلق عليه اسم تافي إلباساني)، وقد سافر مع مجتمعات الشتات إلى تركيا والولايات المتحدة وأستراليا. يؤكل مع الخبز المقرمش لمسح الصلصة، وسلطة الطماطم والبصل، وكوب من الراكي.
المكونات
يخدم 4
- 700 غكتف خروف، مقطع إلى مكعبات 3 سم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 30 غزبدة
- 1 كبيربصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 100 غأرز طويل الحبة (اختياري للجسم)
- 300 ملمرق لحم الضأن أو الدجاج
- 500 غزبادي يوناني سميك
- 3 كبيرالبيض
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 30 غزبدة مذابة (للكاسترد)
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو (للتشطيب)
- الملح حسب الذوق
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. مكعبات لحم ضأن بني صلبة، 6 دقائق لكل جانب، على دفعات إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل.
- 2
العطريات
خفض الحرارة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ناعمًا وشاحبًا. يُضاف الثوم والأوريجانو والبابريكا والفلفل. طبخ 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الأرز والمرق
إذا كنت تستخدم الأرز، قم بتحريكه وتحميصه لمدة دقيقة واحدة. صب فوق المخزون. جلب لينضج.
- 4
اخبز أولا
غطي المقلاة بإحكام ثم أدخليها إلى فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة - يجب أن يكون لحم الضأن طريًا ولكن لا يتفتت. سوف يمتص الأرز معظم السائل.
- 5
اصنع الكسترد
أثناء طهي لحم الضأن، اخفقي الزبادي والبيض والدقيق والزبدة المذابة وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا وحريريًا. يجب أن يكون الخليط مثل عجينة الفطائر السميكة.
- 6
الجمع
أخرجي صينية الخروف من الفرن. اسكبي الكاسترد بالتساوي على الجزء العلوي - لا تحركيه؛ دعها تجلس كطبقة مميزة.
- 7
اخبز مرة أخرى
يُعاد إلى الفرن، غير مغطى، على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد، ويكون الجزء العلوي ذهبيًا داكنًا مع بقع برونزية، ولا يتذبذب المركز إلا قليلاً عند رجه.
- 8
الراحة والانتهاء
اترك التافي لمدة 10 دقائق — يتماسك الكاسترد تمامًا عندما يبرد. رش الجزء العلوي بالفلفل الحلو. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش وسلطة الطماطم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي الزبادي اليوناني كامل الدسم، حيث ينقسم الزبادي قليل الدسم أو الرقيق في الفرن ويفسد قوام الكاسترد.
- →
يعمل الدقيق على تثبيت الكسترد. وبدون ذلك، سوف يسيل الزبادي سائلاً أثناء خبزه.
- →
لا تفتح الفرن أثناء الخبز الثاني - يعتمد نفخ الكاسترد وضبطهما على حرارة ثابتة.
- →
رش الفلفل الحلو النهائي قبل التقديم مباشرة. اخبزيها وطعمها محترق.
الاختلافات
- •
تضيف بعض عائلات إلباسان طبقة من الباذنجان المطبوخ والمقشر تحت لحم الضأن.
- •
يستخدم دجاج تافي كوسي (تافي كوسي مي بولي) الفخذين بالعظم بدلاً من لحم الضأن - أخف وأسرع.
- •
نباتي: استبدل لحم الضأن بالباذنجان المحمص وفاصوليا الزبدة. الكسترد يعمل بشكل مثالي.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية مع القليل من الماء - يمكن أن يجف الكاسترد عند درجة حرارة عالية. تجنب استخدام الميكروويف. فهو يجعل الزبادي مطاطيًا.
التاريخ والأصل
تم توثيق تافي كوسي باعتباره الطبق المميز لإلباسان منذ القرن الثامن عشر على الأقل، عندما قام الطهاة المحليون في العصر العثماني بدمج قطعان لحم الضأن في المنطقة مع الزبادي الوفير في وادي شكومبين. تم ترقيته إلى مرتبة الطبق الوطني غير الرسمي لألبانيا في القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
لماذا انقسم الزبادي الخاص بي؟
إما أن الزبادي كان رقيقًا جدًا (يجب أن يكون كامل الدسم على الطريقة اليونانية) أو أن الفرن كان ساخنًا جدًا في بداية الخبز الثاني. 200 درجة مئوية هو السقف المطلق.
هل الأرز ضروري؟
لا - العديد من وصفات إلباسان التقليدية تتخطاها. يمتص الأرز عصير لحم الضأن ويعطي الطبق قوامًا، لكن تافو كوسي الخالي من الأرز يكون أخف وأصيلًا بنفس القدر.
ما الفرق بين تافي كوسي واليونانية يوفيتسي؟
يُخبز كلاهما لحم الضأن مع صلصات الزبادي أو الطماطم، لكن يوفيتسي يستخدم الأورزو والطماطم؛ تافي كوسي عبارة عن زبادي بالبيض فقط وله طبقة مميزة من الكسترد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Albanian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة