الطبق الوطني في ألبانيا - لحم خروف طري مخبوز تحت كاسترد البيض واللبن المنعش حتى يصبح ذهبي اللون، ويقدم مع الخبز المقرمش.
تافو كوسي هو الطبق المميز في ألبانيا - الفخر الوطني للبلاد ونوع الطبخ الذي ترفض الجدات الاستسلام للراحة. يتم تحمير مكعبات كتف الضأن مع البصل والثوم والأوريجانو، ثم توضع في تافا (طبق فخاري) من الفخار. تُسكب كمية كبيرة من الزبادي اليوناني السميك والبيض والزبدة والدقيق وكمية كبيرة من البابريكا وتُخبز ببطء حتى يصبح الجزء العلوي برونزيًا ومنتفخًا قليلاً، ويصبح لحم الضأن طريًا من الداخل، والصلصة عبارة عن كسترد منعش يرتجف عندما تلعقه. نشأ هذا الطبق في إلباسان في وسط ألبانيا (حيث يُطلق عليه اسم تافي إلباساني)، وقد سافر مع مجتمعات الشتات إلى تركيا والولايات المتحدة وأستراليا. يؤكل مع الخبز المقرمش لمسح الصلصة، وسلطة الطماطم والبصل، وكوب من الراكي.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. مكعبات لحم ضأن بني صلبة، 6 دقائق لكل جانب، على دفعات إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل.
خفض الحرارة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ناعمًا وشاحبًا. يُضاف الثوم والأوريجانو والبابريكا والفلفل. طبخ 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
إذا كنت تستخدم الأرز، قم بتحريكه وتحميصه لمدة دقيقة واحدة. صب فوق المخزون. جلب لينضج.
غطي المقلاة بإحكام ثم أدخليها إلى فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة - يجب أن يكون لحم الضأن طريًا ولكن لا يتفتت. سوف يمتص الأرز معظم السائل.
أثناء طهي لحم الضأن، اخفقي الزبادي والبيض والدقيق والزبدة المذابة وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا وحريريًا. يجب أن يكون الخليط مثل عجينة الفطائر السميكة.
أخرجي صينية الخروف من الفرن. اسكبي الكاسترد بالتساوي على الجزء العلوي - لا تحركيه؛ دعها تجلس كطبقة مميزة.
يُعاد إلى الفرن، غير مغطى، على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد، ويكون الجزء العلوي ذهبيًا داكنًا مع بقع برونزية، ولا يتذبذب المركز إلا قليلاً عند رجه.
اترك التافي لمدة 10 دقائق — يتماسك الكاسترد تمامًا عندما يبرد. رش الجزء العلوي بالفلفل الحلو. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش وسلطة الطماطم.
استخدمي الزبادي اليوناني كامل الدسم، حيث ينقسم الزبادي قليل الدسم أو الرقيق في الفرن ويفسد قوام الكاسترد.
يعمل الدقيق على تثبيت الكسترد. وبدون ذلك، سوف يسيل الزبادي سائلاً أثناء خبزه.
لا تفتح الفرن أثناء الخبز الثاني - يعتمد نفخ الكاسترد وضبطهما على حرارة ثابتة.
رش الفلفل الحلو النهائي قبل التقديم مباشرة. اخبزيها وطعمها محترق.
تضيف بعض عائلات إلباسان طبقة من الباذنجان المطبوخ والمقشر تحت لحم الضأن.
يستخدم دجاج تافي كوسي (تافي كوسي مي بولي) الفخذين بالعظم بدلاً من لحم الضأن - أخف وأسرع.
نباتي: استبدل لحم الضأن بالباذنجان المحمص وفاصوليا الزبدة. الكسترد يعمل بشكل مثالي.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية مع القليل من الماء - يمكن أن يجف الكاسترد عند درجة حرارة عالية. تجنب استخدام الميكروويف. فهو يجعل الزبادي مطاطيًا.
تم توثيق تافي كوسي باعتباره الطبق المميز لإلباسان منذ القرن الثامن عشر على الأقل، عندما قام الطهاة المحليون في العصر العثماني بدمج قطعان لحم الضأن في المنطقة مع الزبادي الوفير في وادي شكومبين. تم ترقيته إلى مرتبة الطبق الوطني غير الرسمي لألبانيا في القرن العشرين.
إما أن الزبادي كان رقيقًا جدًا (يجب أن يكون كامل الدسم على الطريقة اليونانية) أو أن الفرن كان ساخنًا جدًا في بداية الخبز الثاني. 200 درجة مئوية هو السقف المطلق.
لا - العديد من وصفات إلباسان التقليدية تتخطاها. يمتص الأرز عصير لحم الضأن ويعطي الطبق قوامًا، لكن تافو كوسي الخالي من الأرز يكون أخف وأصيلًا بنفس القدر.
يُخبز كلاهما لحم الضأن مع صلصات الزبادي أو الطماطم، لكن يوفيتسي يستخدم الأورزو والطماطم؛ تافي كوسي عبارة عن زبادي بالبيض فقط وله طبقة مميزة من الكسترد.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
