بودنغ الموز الجنوبي الكلاسيكي

حول هذه الوصفة

بودنغ الموز هو حلوى مائدة الكنيسة يوم الأحد، ولم شمل الأسرة والجدات الجنوبيات - وهو طبق متجذر بعمق في ثقافة الطعام الأمريكية المريحة لدرجة أنه يلهم الحنين الحقيقي حتى في الأشخاص الذين لم يسافروا إلى الجنوب من قبل. يمثل هذا الطبق تناقضًا بين البساطة والغنى: طبقات من بسكويت ويفر الفانيليا وشرائح الموز الطازجة وكاسترد الفانيليا الناعم الحريري، مغطاة بسحابة سخية من الكريمة المخفوقة. الكسترد هو قلب هذه الحلوى. يعتبر الكاسترد المناسب من الصفر - المصنوع من صفار البيض والحليب والقشدة والسكر وحبوب الفانيليا - أفضل بما لا يقاس من مزيج البودنج الفوري الذي يظهر في معظم الوصفات الحديثة. صفار البيض يثري الكاسترد بالنكهة ويخلق جسمًا لامعًا وحريريًا. إن طهيه بعناية على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، ومعرفة متى يصبح سميكًا بما فيه الكفاية - طلاء الجزء الخلفي من الملعقة - يتطلب تدريبًا ولكنه في الأساس نفس المهارة مثل أي كسترد آخر. يعد التجميع أمرًا بالغ الأهمية: حيث تصبح البسكويت الموجودة في الأسفل طرية في الكاسترد، مما يخلق نسيجًا ليس مقرمشًا أو طريًا ولكن في مكان ما بينهما - وهي السمة المميزة. طبقة من الموز تقع بين الكاسترد تمتص نكهة الفانيليا. غطاء الكريمة المخفوقة يحمي الموز من التحول إلى اللون البني. قم بتبريدها طوال الليل حتى تنضج ملفات تعريف الارتباط تمامًا وتختلط النكهات في شيء أكبر بكثير من مجموع أجزائه.

المكونات

يخدم 8

• 4 largeصفار البيض
• 100 gالسكر الناعم
• 3 tbspنشا الذرة
• 400 mlحليب كامل الدسم
• 200 mlكريم مزدوج(للكسترد)
• 1 tspمستخلص الفانيليا(أو 1 ظرف فانيليا)
• 2 tbspزبدة غير مملحة
• 4 ripeالموز(شرائح)
• 200 gبسكويت ويفر الفانيليا (رقائق نيلا أو ما شابه)
• 300 mlكريم مزدوج(للجلد)
• 2 tbspالسكر البودرة
• 1 tspمستخلص الفانيليا(للكريم)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكسترد

   اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة معًا في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يصبح شاحبًا وناعمًا. سخني الحليب والكريمة في قدر على نار متوسطة حتى الغليان. يُسكب خليط الحليب الساخن ببطء في خليط صفار البيض، مع الخفق المستمر (التلطيف).

   - أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى البيض وليس العكس. هذا يمنع البيض من الهرولة.

2. 2

   اطبخ الكسترد

   أعيدي الخليط إلى القدر على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة حتى يتكاثف الكاسترد ويبدأ في الفقاقيع - حوالي 5-7 دقائق. يجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة.

3. 3

   قم بإنهاء الكسترد

   يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والفانيليا ويُحرَّك المزيج حتى يُمزج. ضعي قطعة من ورق التغليف مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تشكل الجلد. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

4. 4

   اصنعي الكريمة المخفوقة

   تُخفق الكريمة المزدوجة والسكر البودرة والفانيليا حتى تصل إلى قمم متوسطة الصلابة.

5. 5

   تجميع

   في طبق كبير (أو أكواب فردية): وزعي طبقة رقيقة من الكاسترد في القاع. أضف طبقة من رقائق الفانيليا. أضف طبقة من شرائح الموز. ملعقة أكثر من نصف الكسترد. كرر الطبقات: الرقائق والموز والكاسترد.

   تأكد من تغطية الموز بالكامل بالكاسترد لمنع تحوله إلى اللون البني.

6. 6

   أعلى والبرد

   تُوزّع الكريمة المخفوقة فوق الطبقة السميكة والمتساوية. سحق القليل من رقائق الفانيليا الإضافية وانثرها على القمة. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

الاختلافات

• •

  النسخة غير المخبوزة: استبدل الكاسترد محلي الصنع بعبوتين من بودنغ الفانيليا سريعة التحضير ممزوجة بالحليب البارد ومطوية بالكريمة المخفوقة للحصول على نسخة سريعة.

• •

  بودنغ الموز بالكراميل: قم بكراميل الموز في مقلاة مع السكر البني والزبدة قبل وضع الطبقات.

• •

  بودنغ الموز والشوكولاتة: استبدل كاسترد الفانيليا بكاسترد الشوكولاتة (أضف 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المذابة).

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف تستمر ملفات تعريف الارتباط في التليين. قد تصبح شرائح الموز داكنة قليلاً ولكنها تظل لذيذة. لا يتجمد جيدًا.

الأسئلة المتداولة