لابيناجوس

حول هذه الوصفة

فطائر البطاطس الإكوادورية التقليدية المصنوعة من البطاطس المهروسة والجبن والبصل، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم مع بيض مقلي ويرافقه صلصة الفول السوداني والأفوكادو. يوازن Llapingachos، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإكوادورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الجبن الطازج المفتت بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة إفطار طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الجبن الطازج، المفتت، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgبطاطا مسلوقة
• 1 cupجبنة طازجة، مفتتة
• 2 mediumبصل مقطع إلى مكعبات
• 4 eachالبيض
• 3 tbspزيت نباتي
• 1 pinchكمون

التعليمات

1. 1

   تحضير خليط البطاطس

   اهرسي البطاطس المسلوقة وهي دافئة. يُمزج الجبن المفتت مع البصل المقلي والكمون والملح والفلفل.

2. 2

   شكل الفطائر

   قسمي الخليط إلى 8 أجزاء. تشكل على شكل فطائر سميكة يبلغ قطرها حوالي 2 بوصة.

3. 3

   فطائر مقلية

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. تقلى الفطائر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

4. 4

   بيض مقلي

   في نفس المقلاة، اقلي البيض على أن يكون الجانب المشمس لأعلى حتى يتماسك البياض.

5. 5

   تجميع وخدمة

   ضعي فوق كل لابينجاتشو بيضة مقلية. يقدم مع صلصة الفول السوداني وشرائح الأفوكادو.

الاختلافات

• •

  أضيفي حبات الذرة إلى خليط البطاطس

• •

  ضعي فوقها الفطر المقلي بدلاً من البيض

• •

  اصنع إصدارات مصغرة للمقبلات

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتشكيل الفطائر للأمام ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات. تقلى قبل التقديم مباشرة، ثم توضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة