لامبريس

حول هذه الوصفة

لامبرايس هو طبق سريلانكي عطري يجمع بين الأرز البسمتي واللحم المتبل ولفائف أوراق الموز، ويتم خبزه حتى تفوح رائحته. المفضلة في الاحتفالات. متجذرًا في الطبخ اليومي لمطابخ التاميل السريلانكية، يوازن لامبرايس بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الأرز البسمتي بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الأرز البسمتي، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز بسمتي
• 400 غلحم البقر، مكعبات
• 4 ملعقة كبيرةالسمن
• 2 onionsشرائح
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 4 قطعأوراق الموز

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُسلق الأرز البسمتي حتى ينضج بنسبة 70%، ويُصفى

2. 2

   تحضير اللحوم

   يقلى البصل ويضاف مسحوق الكاري ولحم البقر ويطهى لمدة 15 دقيقة

3. 3

   طبقة

   على ورق الموز: أرز، لحم بالكاري، ثم المزيد من الأرز

4. 4

   لف واخبز

   تُطوى قطع الأوراق وتُخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة

5. 5

   الراحة

   اتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم

الاختلافات

• •

  استخدمي الدجاج بدلاً من اللحم البقري

• •

  أضيفي البطاطس إلى خليط اللحم

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يُحفظ ملفوفًا بورق الموز؛ ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام، ثم ضعيها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة