سلطة البطاطس بالخردل ليون

حول هذه الوصفة

تم تصميم سلطة ليون الخردل للبطاطس كنسخة حقيقية للطهي المنزلي من طبق قد ترغب في وجوده في ليلة مزدحمة من أيام الأسبوع: متجذرة في النكهات الفرنسية، سخية بما يكفي لتناول العشاء، ومحددة بما يكفي لتشعر وكأنها أكثر من مجرد وعاء عام. إنه مستوحى من مخزن المؤن اليومي في فرنسا بدلاً من نسخ وصفة احتفالية واحدة، وبالتالي فإن النتيجة يمكن الوصول إليها بينما لا تزال تحمل إحساسًا واضحًا بالمكان. المكون الرئيسي هو الجزر المحمص، مدعم بالزبدة والكراث والأعشاب وخل النبيذ، مما يعطي الوصفة رائحتها واتجاهها المميزين. تقنية التحديد بسيطة ولكنها مهمة: قم بتوزيع الطبقات بدلاً من إلقاء كل شيء مرة واحدة. يتم طهي المواد العطرية حتى تفوح رائحتها، ويُحمر المكون الرئيسي أو يُطهى على نار خفيفة مع الاهتمام، ويتم تعديل الصلصة في النهاية بالملح والحمض والأعشاب. هذا يمنع السلطة من أن يكون طعمها مسطحًا. عندما يتم تضمين البطاطس المسلوقة، يتم التعامل معها كجزء من الطبق بدلا من الحشو، حيث تمتص العصائر وتوازن النكهات القوية. يجب أن يكون طهي هذه الوصفة هادئًا وحسيًا. سوف تشم رائحة الروائح العطرية، وتشاهد الصلصة تتماسك أو المرق صافيًا، وتنتهي بالطرخون حتى يكون مذاق الطبق النهائي طازجًا. لقد تم تصميمه للأشخاص الذين يقومون بالطهي عدة مرات في الأسبوع: موثوق به، ومرن، ومرضي دون أن يصبح ثقيلًا. قم بتقديمها عندما تريد وجبة تشعرك بالسفر والشخصية ولا يزال من الممكن التحكم فيها بالكامل في المطبخ المنزلي.

المكونات

يخدم 5

• 500 غجزر مشوي
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زيت زيتون
• 1بصلة كبيرة(شرائح رقيقة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكواببطاطا مسلوقة
• 0.5 كوبالطرخون(المفروم قبل التقديم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون أو الليمون

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة العطرية

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً، ثم يُضاف الثوم والزبدة لمدة 45 ثانية.

   إذا أصبحت المواد العطرية داكنة بسرعة كبيرة، فقم بخفض الحرارة قبل إضافة المكون الرئيسي.

2. 2

   طهي الجزر المحمص

   يُضاف الجزر المحمص ويُتبل بالملح والفلفل. قم بالطهي حتى يأخذ السطح اللون: من 4 إلى 5 دقائق للمأكولات البحرية أو التوفو، ومن 7 إلى 10 دقائق للحوم أو الخضار.

3. 3

   اجعلها بذيئة

   أضف القليل من الماء أو المرق واكشط المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف العصائر بما يكفي لتغطية الجزر المحمص، عادة من 8 إلى 12 دقيقة حسب القطع.

4. 4

   تحضير قاعدة التقديم

   قم بتسخين البطاطس المسلوقة بشكل منفصل وقسمها بين أوعية أو أطباق التقديم. أبقيه دافئًا حتى يمتص الصلصة دون أن يبرد الطبق.

5. 5

   الانتهاء من مشرق

   يُسكب المزيج الساخن فوق البطاطس المسلوقة. أنهي الطبق بالطرخون وعصير الليمون أو عصير الليمون، ثم تذوق الملح مرة أخرى قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل الجزر المشوي بالتوفو الصلب أو الحمص أو الفطر المشوي وأضف ملعقة إضافية من الزبدة.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو رقائق الفلفل الحار مع الثوم وانتهي بملعقة تبريد من الزبادي أو الأعشاب.

• •

  إعداد الوجبة: قم بطهي القاعدة اللذيذة مسبقًا وقم بتخزين البطاطس المسلوقة بشكل منفصل حتى يظل القوام نظيفًا عند إعادة تسخينها.

تخزين

قم بتبريد الجزر المحمص المطبوخ والصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين البطاطس المسلوقة بشكل منفصل، ثم قم بإعادة تسخينها برفق مع القليل من الماء حتى تذوب الصلصة دون أن تجف.

الأسئلة المتداولة