Mămăligă (دقيق الذرة المولدوفي مع Brânză و Smântână)

حول هذه الوصفة

Mămăligă هي عصيدة دقيق الذرة التي تحدد طبخ الفلاحين المولدوفيين والرومانيين - كانت تؤكل في السابق كخبز، ويتم تناولها الآن كنشا إلى جانب كل وجبة تقليدية تقريبًا. يتم تقليب دقيق الذرة الأصفر بصبر في الماء المغلي المملح حتى يتكاثف ويتحول إلى كتلة ذهبية كثيفة يمكن إخراجها من الوعاء وتقطيعها بطول خيط (لا تستخدم سكينًا أبدًا - فالسكين تعتبر حظًا سيئًا). العرض المولدوفي الكامل عبارة عن حلوى سميكة مكدسة على لوح خشبي، مكسورة لتكشف عن جبن الغنم المملح المفتت (brânză de oi)، وملاعق سخية من السمانتان الباردة (القشدة الحامضة المولدوفية / الرومانية)، وطبقات لحم الخنزير المقلية المقرمشة (جموري) في الأعلى - وأحيانًا مع بيضة مقلية أيضًا. إنه طبق ملتصق بالأضلاع، ومرضي للغاية، وهو الطبق الذي تدور حوله وجبات الأسرة المولدوفية.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 Lالماء
• 1.5 tspملح ناعم
• 300 gدقيق الذرة الأصفر الخشن (مولاي)، وليس عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير
• 30 gزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• 250 gbrânză de oi (جبن حليب الأغنام الروماني) أو الفيتا كبديل
• 300 gسمانتانا (كريمة حامضة مولدوفا/رومانية كاملة الدسم) أو كريمة فريش
• 150 gفطائر لحم الخنزير (jumări) - يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع
• 4 largeالبيض، اختياري
• 1 tbspزيت نباتي، للبيض

التعليمات

1. 1

   اغلي الماء

   قم بغلي الماء والملح في وعاء ثقيل القاع، ويُعد الحديد الزهر مثاليًا. يجب أن يكون القدر ثقيلًا بدرجة كافية حتى لا يحترق من الأسفل أثناء التحريك الطويل.

2. 2

   المطر في دقيق الذرة

   اخفقي الماء بيد واحدة في حركة دائرية ثابتة، وباليد الأخرى اسكبي دقيق الذرة في تيار بطيء وثابت. السكب السريع أو إيقاف الخفاقة يؤدي إلى ظهور كتل لا يمكن إزالتها.

   خدعة مولدوفا قديمة: ضع حفنة صغيرة من دقيق الذرة في الماء المغلي أولاً، واتركه يطهى لمدة 30 ثانية، ثم أضف الباقي - فهو يوقف التناثر ويمنع الكتل.

3. 3

   حرك بصبر

   استخدمي ملعقة خشبية متينة (ميستيكو) وحركيها باستمرار لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة. سوف يتكاثف الموليجا من العصيدة إلى كتلة كثيفة تُسحب بشكل نظيف من جوانب الوعاء. لا تختصر هذا.

4. 4

   العجن النهائي

   أضف الزبدة وحركها بقوة لمدة دقيقتين إضافيتين - تمنح مرحلة العجن هذه mămăligă ملمسًا ناعمًا ومرنًا قليلاً.

5. 5

   تفتت الجبن

   أثناء طهي الماميلجا، قومي بتفتيت برانزي دي أوي إلى قطع خشنة. إذا كنت تستخدم جبنة الفيتا، اشطف السطح لفترة وجيزة لتقليل الملح.

6. 6

   قلي البيض (اختياري)

   تسخين الزيت في مقلاة. اقلي البيض بحيث يكون الجانب المشمس لأعلى مع حواف مقرمشة وصفار سائل. ابق دافئًا.

7. 7

   اخرج وحاضر

   بلل لوحًا خشبيًا بالماء البارد. اقلب mămăligă على السبورة بقبة ناعمة. تقطع إلى أسافين بطول خيط قوي أو بسكين خشبي مبلل - وليس معدنية على الإطلاق. يخدم على الفور.

8. 8

   بناء اللوحات

   كل طبق: إسفين من الماميليجي الساخن، وكومة كبيرة من البرانزا المفتت بجانبها، وملعقة كبيرة من سمانتانا، ونثر الجماري الدافئ، وبيضة مقلية في الأعلى في حالة الاستخدام. امزج كل شيء معًا على الطاولة.

الاختلافات

• •

  Mămăligă cu lapte: مطبوخ بالحليب بدلاً من الماء للحصول على نسخة إفطار أكثر دسمًا - مع العسل.

• •

  بولز: قم بتشكيل ماميليجا المتبقية إلى كرات حول قطع من البرانزا، قم بشويها أو قليها حتى يذوب الجبن - وجبة خفيفة للراعي الروماني/المولدوفي.

• •

  Mămăligă în straturi: طبقات مثل اللازانيا مع الفطر المقلي والجبن والمخبوزات.

تخزين

يتماسك Mămăligă لأنه يبرد ويمكن تقطيعه إلى شرائح باردة. قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تقلى الشرائح في الزبدة حتى تصبح مقرمشة على كلا الجانبين - بقايا الموليجا المقلية هي النسخة المفضلة لدى بعض المولدوفيين.

الأسئلة المتداولة