Mămăligă (دقيق الذرة المولدوفي مع Brânză و Smântână)
الطبق الوطني في مولدوفا: عصيدة من دقيق الذرة تقدم مع جبن الغنم المتفتت والقشدة الحامضة وشرائح لحم الخنزير.
حول هذه الوصفة
Mămăligă هي عصيدة دقيق الذرة التي تحدد طبخ الفلاحين المولدوفيين والرومانيين - كانت تؤكل في السابق كخبز، ويتم تناولها الآن كنشا إلى جانب كل وجبة تقليدية تقريبًا. يتم تقليب دقيق الذرة الأصفر بصبر في الماء المغلي المملح حتى يتكاثف ويتحول إلى كتلة ذهبية كثيفة يمكن إخراجها من الوعاء وتقطيعها بطول خيط (لا تستخدم سكينًا أبدًا - فالسكين تعتبر حظًا سيئًا). العرض المولدوفي الكامل عبارة عن حلوى سميكة مكدسة على لوح خشبي، مكسورة لتكشف عن جبن الغنم المملح المفتت (brânză de oi)، وملاعق سخية من السمانتان الباردة (القشدة الحامضة المولدوفية / الرومانية)، وطبقات لحم الخنزير المقلية المقرمشة (جموري) في الأعلى - وأحيانًا مع بيضة مقلية أيضًا. إنه طبق ملتصق بالأضلاع، ومرضي للغاية، وهو الطبق الذي تدور حوله وجبات الأسرة المولدوفية.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 لالماء
- 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 300 غدقيق الذرة الأصفر الخشن (مولاي)، وليس عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير
- 30 غزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 250 غbrânză de oi (جبن حليب الأغنام الروماني) أو الفيتا كبديل
- 300 غسمانتانا (كريمة حامضة مولدوفا/رومانية كاملة الدسم) أو كريمة فريش
- 150 غفطائر لحم الخنزير (jumări) - يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع
- 4 كبيرالبيض، اختياري
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي، للبيض
التعليمات
- 1
اغلي الماء
قم بغلي الماء والملح في وعاء ثقيل القاع، ويُعد الحديد الزهر مثاليًا. يجب أن يكون القدر ثقيلًا بدرجة كافية حتى لا يحترق من الأسفل أثناء التحريك الطويل.
- 2
المطر في دقيق الذرة
اخفقي الماء بيد واحدة في حركة دائرية ثابتة، وباليد الأخرى اسكبي دقيق الذرة في تيار بطيء وثابت. السكب السريع أو إيقاف الخفاقة يؤدي إلى ظهور كتل لا يمكن إزالتها.
خدعة مولدوفا قديمة: ضع حفنة صغيرة من دقيق الذرة في الماء المغلي أولاً، واتركه يطهى لمدة 30 ثانية، ثم أضف الباقي - فهو يوقف التناثر ويمنع الكتل.
- 3
حرك بصبر
استخدمي ملعقة خشبية متينة (ميستيكو) وحركيها باستمرار لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة. سوف يتكاثف الموليجا من العصيدة إلى كتلة كثيفة تُسحب بشكل نظيف من جوانب الوعاء. لا تختصر هذا.
- 4
العجن النهائي
أضف الزبدة وحركها بقوة لمدة دقيقتين إضافيتين - تمنح مرحلة العجن هذه mămăligă ملمسًا ناعمًا ومرنًا قليلاً.
- 5
تفتت الجبن
أثناء طهي الماميلجا، قومي بتفتيت برانزي دي أوي إلى قطع خشنة. إذا كنت تستخدم جبنة الفيتا، اشطف السطح لفترة وجيزة لتقليل الملح.
- 6
قلي البيض (اختياري)
تسخين الزيت في مقلاة. اقلي البيض بحيث يكون الجانب المشمس لأعلى مع حواف مقرمشة وصفار سائل. ابق دافئًا.
- 7
اخرج وحاضر
بلل لوحًا خشبيًا بالماء البارد. اقلب mămăligă على السبورة بقبة ناعمة. تقطع إلى أسافين بطول خيط قوي أو بسكين خشبي مبلل - وليس معدنية على الإطلاق. يخدم على الفور.
- 8
بناء اللوحات
كل طبق: إسفين من الماميليجي الساخن، وكومة كبيرة من البرانزا المفتت بجانبها، وملعقة كبيرة من سمانتانا، ونثر الجماري الدافئ، وبيضة مقلية في الأعلى في حالة الاستخدام. امزج كل شيء معًا على الطاولة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم دقيق الذرة الأصفر الخشن الذي يحمل علامة "مالاي" من السوق الرومانية - ستمنحك عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير نتيجة لزجة وعديمة النكهة.
- →
حرك باستمرار - حتى التوقف لمدة 30 ثانية سيسمح لدقيق الذرة بالالتصاق والاحتراق في القاع، مما يؤدي إلى إتلاف الوعاء بأكمله.
- →
قطع mămăligă بخيط، وليس بسكين - يسحب المعدن من خلاله ويمزق النسيج؛ قطع الخيط بشكل نظيف. تُباع سكاكين mămăligă الخشبية في أسواق مولدوفا.
الاختلافات
- •
Mămăligă cu lapte: مطبوخ بالحليب بدلاً من الماء للحصول على نسخة إفطار أكثر دسمًا - مع العسل.
- •
بولز: قم بتشكيل ماميليجا المتبقية إلى كرات حول قطع من البرانزا، قم بشويها أو قليها حتى يذوب الجبن - وجبة خفيفة للراعي الروماني/المولدوفي.
- •
Mămăligă în straturi: طبقات مثل اللازانيا مع الفطر المقلي والجبن والمخبوزات.
تخزين
يتماسك Mămăligă لأنه يبرد ويمكن تقطيعه إلى شرائح باردة. قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تقلى الشرائح في الزبدة حتى تصبح مقرمشة على كلا الجانبين - بقايا الموليجا المقلية هي النسخة المفضلة لدى بعض المولدوفيين.
التاريخ والأصل
وصل دقيق الذرة إلى الإمارات الرومانية/المولدوفية من الأمريكتين عبر التجارة العثمانية في أواخر القرن السابع عشر، وفي غضون جيل واحد حل محل الدخن باعتباره الحبوب الأساسية لأن إنتاجية الذرة لكل فدان كانت أعلى بكثير. بحلول القرن التاسع عشر، أصبح الموميلي هو الخبز اليومي للفلاحين المولدوفيين والرومانيين بأكمله. أصبح الطبق الكامل الذي يحتوي على برانزي وسمانتاني وجوماري هو نسخة القرية الاحتفالية.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين الماميلجا وعصيدة من دقيق الذرة الإيطالية؟
وهما في الأساس نفس الطبق، وكلاهما عبارة عن عصيدة من دقيق الذرة. يتم طهي Mămăligă تقليديًا بشكل أكثر سمكًا (حتى تتمكن من إخراجها وتقطيعها إلى شرائح)، بينما غالبًا ما تظل عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية أكثر ليونة وأكثر مرونة.
لماذا لا يمكنني استخدام سكين معدني؟
هناك سببان: السكين المعدني يمزق النسيج بدلاً من تقطيعه بشكل نظيف، ويعتقد المعتقد الشعبي المولدوفي أن قطع الماميليجي يمثل حظًا سيئًا للمعادن - ربما نشأ من المشكلة العملية. الخيط المبلل أو السكين الخشبي تقليدي.
هل يمكنني عمل mămăligă بدون smântână؟
كريم فريش هو البديل الأقرب. الزبادي اليوناني كامل الدسم المخفف بالكريمة يعمل أيضًا في حالة الحاجة. القشدة الحامضة العادية مقبولة ولكنها أرق من السمانتانا الأصلية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Moldovan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة