سلطة جراد البحر على طريقة كاليدونيا الجديدة
جراد البحر كاليدونيا الجديدة المشوي مع الفواكه الاستوائية والأعشاب وصلصة الخل الحمضية.
حول هذه الوصفة
تنتج مياه كاليدونيا الجديدة النقية جراد البحر المتميز. تجمع هذه السلطة الأنيقة بين لحم جراد البحر المشوي مع المانجو والأفوكادو وصلصة زيت الليمون اللامعة - وهي مزيج من الصقل الفرنسي والمكونات الميلانيزية.
المكونات
يخدم 4
- 2 كاملذيول جراد البحر(نصف بالطول)
- 1 ripeمانجو(مكعبات)
- 1 ripeأفوكادو(شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(بالإضافة إلى اضافية للتنظيف بالفرشاة)
- 2 كاملالليمون الحامض(عصير)
- 1 حفنةكزبرة طازجة(roughly torn)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري رقيق
- 1 قبضةفلفل كايين(اختياري للحرارة)
التعليمات
- 1
شواء جراد البحر
دهن ذيول جراد البحر بزيت الزيتون، وتبل بالملح واشوِ جانب اللحم لأسفل لمدة 4-5 دقائق، ثم اقلبها واشويها لمدة دقيقتين إضافيتين.
ضعي شرائح الأفوكادو لفترة وجيزة في بضع قطرات من عصير الليمون لمنع تحولها إلى اللون البني أثناء الشواء.
- 2
اصنع خلع الملابس
اخفقي ما تبقى من زيت الزيتون مع عصير الليمون وقليل من الملح والكزبرة المفرومة.
اصنعي الضمادة قبل 30 دقيقة؛ تتفتح زيوت الحماس بشكل جميل وهي تجلس.
- 3
تجميع السلطة
رتبي المانجو والأفوكادو في أطباق، وضعي فوقها لحم الكركند.
- 4
اللباس والخدمة
نسكب الصلصة فوق السلطة وننتهي بأوراق الكزبرة الطازجة.
يصبح الكركند جاهزًا للقلب عندما يتم تحريره بشكل طبيعي من الشواية - مما يجبره على تمزيق لحمه مبكرًا.
- 5
قم بإنهاء جانب الصدفة لأسفل
اقلب ذيول الصدفة لأسفل واشويها لمدة دقيقتين إضافيتين. ستتحول القشرة إلى لون مرجاني ساطع وستختفي آخر الشفافية الموجودة في المنتصف. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية — استخدم مقياس حرارة سريع القراءة إذا لم تكن متأكدًا. إزالة فورا من الحرارة.
- 6
استخراج لحم جراد البحر
باستخدام سكين حاد، قطعي اللحم المشوي بعيدًا عن القشرة إلى قطعة واحدة. يجب أن يكون اللحم أبيض اللون ولامعًا ويخضع قليلًا عند الضغط عليه. قم بتقطيع نصف الذيل إلى رصائع يبلغ سمكها حوالي 2 سم بشكل مائل قليلاً لزيادة مساحة السطح لامتصاص الملابس.
- 7
التجمع واللباس
رتب ميداليات جراد البحر الدافئة فوق قاعدة المانجو والأفوكادو. رشي صلصة الليمون الحامض بسخاء على كل شيء، ثم انثري أوراق الكزبرة الممزقة في الأعلى، وانتهي مع قليل من الملح الرقيق. قدميها على الفور - من الأفضل تناول هذه السلطة خلال 3 دقائق من التقديم بينما لا يزال الكركند دافئًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في طهي الكركند، إذ يجب أن يكون معتمًا وثابتًا.
- →
استخدمي المانجو الناضجة والثابتة للحصول على أفضل ملمس.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
تعتبر الكزبرة ضرورية لنكهة كاليدونيا الجديدة - لا تستبدلها بالبقدونس ذو الأوراق المسطحة. إذا لم تكن الكزبرة متوفرة حقًا، استخدم الريحان التايلاندي أو كمية صغيرة من نبات الطرخون للحصول على نكهة عشبية مختلفة ولكنها لا تزال مكملة.
الاختلافات
- •
أضف الجرجير أو الجرجير لملاحظات الفلفل.
- •
استبدل جراد البحر بالجمبري الكبير.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تقديمه على الفور. لا ينبغي تخزين السلطة الجاهزة.
التاريخ والأصل
يخلق التراث الاستعماري الفرنسي لكاليدونيا الجديدة الممزوج بالمنتجات الميلانيزية هوية طهي فريدة من نوعها، تتجسد في أطباق مثل هذه السلطة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام ذيول جراد البحر المجمدة؟
نعم، قم بإذابته بالكامل في الثلاجة طوال الليل قبل الشوي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
هل يمكنني أن أجعل هذا كطبق رئيسي وليس كبداية؟
نعم - ما عليك سوى زيادة ذيل جراد البحر الكامل لكل شخص (بدلاً من النصف)، ومضاعفة كميات الفاكهة وصلصة الخل، وتقديمها مع جانب من الخبز المقرمش أو أرز الياسمين المطهو على البخار لتحويله إلى طبق رئيسي سخي لشخصين.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات New-caledonian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة