طائر الترمجان القطبي المشوي في صلصة كريمة التوت الغنية - طبق الطيور الأنيق في جرينلاند.
طائر الترمجان الصخري هو الطائر الوحيد الذي يعيش طوال العام في جرينلاند ويتم اصطياده منذ آلاف السنين. يتم تحميصه بالكامل وتنتهي في صلصة من التوت البري والكريمة، ويقدم طبقًا غير عادي - لحم الصدر الخالي من الدهون والمتماسك قليلاً يتناقض مع التورتة وصلصة التوت ذات اللون الجوهري وبرك من الكريمة.
يخدم 2
قم بتجفيف الطيور وتتبلها من الداخل والخارج بالملح والفلفل. تذوب الزبدة في مقلاة آمنة للفرن على نار عالية. احرق الطيور على جانب الصدر لأسفل لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
ننقل القالب إلى فرن على حرارة 200 درجة مئوية. قم بشوي جانب الصدر لأعلى لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العصائر صافية. قم بإراحة الطيور لمدة 10 دقائق، ثم قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
في نفس المقلاة على نار متوسطة، أضيفي التوت البري والعسل. اسحقي التوت بلطف واطهيه لمدة 3 دقائق حتى ينفجر.
يُسكب الكريما ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ويتحول لونها إلى اللون الوردي الأرجواني الغامق. الموسم مع الملح.
طبق كل طائر كاملاً أو نصفه. ملعقة صلصة كريمة التوت البري حولها. يقدم مع الخضار الجذرية المحمصة أو الملفوف الأحمر المطهو ببطء.
دع الطيور ترتاح تمامًا بعد التحميص – يبقى الثدي رطبًا.
التوت البري لاذع جدًا. تذوقي الصلصة واضبطي العسل وفقًا لذلك.
دجاج الكورنيش هو أفضل بديل متاح على نطاق واسع لطائر الترمجان.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل التوت البري بالتوت البري للحصول على صلصة أكثر حلاوة
أضف القليل من مشروب التوت السحابي إلى الصلصة للحصول على لمسة نهائية فاخرة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريد اللحوم المتبقية لمدة يومين واستخدامها في السلطة أو الساندويتش.
يعد صيد طائر التارميجان تقليدًا حيًا في جرينلاند، ويتم إجراؤه بالبنادق أو تاريخيًا بالشباك خلال فصل الخريف. تتحول الطيور إلى اللون الأبيض في الشتاء والبني في الصيف، ويتكيف تمويهها مع المناظر الطبيعية في القطب الشمالي. يعكس هذا الإعداد مزيج المطبخ الجرينلاندي الحديث من المكونات الأصلية مع تقنيات الطبخ الأوروبية.
يتم تنظيم صيد طائر الترمجان الصخري حسب الموسم في جرينلاند وأيسلندا ودول الشمال. تحقق دائمًا من اللوائح المحلية.
التوت البري أصغر حجمًا وداكنًا جدًا وأكثر قابضًا من التوت الأزرق. يعمل التوت الأزرق كبديل ولكنه ينتج نتيجة أحلى.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.