يؤكل المتك نيئاً، مقطعاً إلى مكعبات صغيرة: الجلد الأسود الخارجي، وطبقة رقيقة من الدهن الأبيض الوردي، وأحياناً الغضروف الداخلي. لها نكهة محيطية خفيفة مع ملمس مطاطي مقرمش فريد من نوعه. تاريخيًا، كان الماتاك بمثابة غذاء حيوي في المناظر الطبيعية التي لا تحتوي على نباتات - فالجلد هو أحد أغنى المصادر الطبيعية لفيتامين C في النظام الغذائي في القطب الشمالي.
يخدم 4
شطف الماتاك تحت الماء البارد. تأكد من أن الجلد سليم وأن طبقة الدهن ثابتة ولونها أبيض-وردي بدون تغير في اللون.
باستخدام سكين حاد وثقيل، قم بتقطيع الماتاك إلى مكعبات صغيرة الحجم (حوالي 2 × 2 سم)، وقطع الجلد والدهن وأي غضروف.
يرش بملح البحر الخشن. الطريقة التقليدية هي تناوله سادةً تماماً؛ طبق صغير من صلصة الصويا والليمون هو مرافقة حديثة.
ترتيب على طبق بارد. تناول الطعام بشوكة صغيرة أو عود أسنان. امضغه جيدًا، فالجلد مطاطي جدًا ويتطلب جهدًا.
تعتبر النضارة أمرًا بالغ الأهمية - يجب أن يأتي الماتاك من الحوت الطازج ويتم الاحتفاظ به باردًا جدًا.
يمكن أن يكون الجلد قاسيًا بشكل لا يصدق؛ الساطور الحاد والثقيل يجعل القطع أسهل بكثير.
غالبًا ما يجد المبتدئون أن المضغ مفاجئ - خذ قطعًا صغيرة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
قم بالتجميد لفترة وجيزة (15 دقيقة) لتسهيل عملية التقطيع
تقوم بعض المجتمعات بغلي الماتاك بخفة لمدة 10 دقائق للحصول على ملمس أكثر نعومة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تستهلك في نفس اليوم إذا كانت نيئة. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
لقد أكل الإنويت في جرينلاند ماتاك منذ آلاف السنين. قبل توفر الخضروات والفيتامينات المستوردة، كان فيتامين C الموجود في جلد الحوت يمنع الإصابة بالاسقربوط خلال شتاء القطب الشمالي المظلم. يظل جزءًا أساسيًا من احتفالات جرينلاند واحتفالات اليوم الوطني.
في جرينلاند، يُسمح بصيد الكفاف التقليدي بموجب حصص IWC لمجتمعات السكان الأصليين. تحقق من اللوائح المحلية قبل الشراء خارج جرينلاند.
الدهن خفيف وحلو قليلاً وله طعم محيطي نظيف. الجلد مطاطي للغاية وله نكهة مالحة باهتة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (100g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
