مالوريدوس

حول هذه الوصفة

Malloreddus هي معكرونة سردينيا المميزة، المصنوعة تقليديًا من السميد والزعفران، مقترنة بالطماطم اللذيذة ولحم الراجو. يوازن Malloreddus، المتجذر في الطبخ اليومي لمطابخ سردينيا، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة دقيق السميد بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة دقيق السميد، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق السميد
• 1 قبضةزعفران(المواضيع)
• 200 غلحم مفروم
• 300 ملصلصة الطماطم
• 50 غجبن البيكورينو(مبشور)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   نخلط السميد مع الماء الساخن والزعفران حتى تتشكل العجينة.

2. 2

   لف المعكرونة

   قم بلف القطع الصغيرة يدويًا إلى أسطوانات محززة وجففها.

3. 3

   صلصة الطبخ

   يُحمر اللحم ويُضاف صلصة الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   إنهاء

   تُطهى المعكرونة حتى تنضج وتُضاف إليها الصلصة والجبن.

الاختلافات

• •

  استخدم الخنزير البري

• •

  أضف النبيذ الأبيض إلى الصلصة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

تجف المعكرونة جيداً؛ تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة