Bogotás ikonische dicke Hähnchen-Suppe aus drei Kartoffelsorten und Guascas-Kraut — reichhaltig, einzigartig und tiefgründig beruhigend.
Ajiaco Santafereño ist Bogotás Signatur-Gericht und eine der einzigartigsten Suppen in ganz Lateinamerika. Was es einzigartig macht, ist die Kombination aus drei verschiedenen Kartoffelsorten — Papa Criolla (kleine gelbe Kartoffel, die in der Brühe schmilzt), Papa Pastusa (große wachsige Kartoffel, die ihre Form bewahrt) und Papa Sabanera (die sich auflöst, um die Suppe zu verdicken) — und Guascas (getrocknetes Galinsoga-Kraut), ein aromatisches Kraut mit einem schwachen Artischocken-artigen Geschmack, das unverzichtbar und unersetzlich ist. Das Ergebnis ist eine dicke, cremige, intensiv beruhigende Suppe, serviert mit Schlagsahne, Kapern und Avocado.
Dient 6
Hähnchen, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. 30 Minuten köcheln.
Hähnchen entfernen. Alle drei Kartoffelsorten, Maisrunden und Guascas zur Brühe hinzufügen. 25 Minuten köcheln.
Die mehligen Kartoffeln werden sich auflösen und die Brühe von Natur aus verdicken — gelegentlich umrühren, um sie zu helfen, zusammenzubrechen.
Hähnchenfleisch shredderin und Knochen und Haut verwerfen. Zurück zum Topf.
Großzügig mit Salz würzen. Die Brühe sollte dick und cremig von den aufgelösten Kartoffeln sein.
In tiefe Schüsseln löffeln. Mit Schlagsahne, Kapern und Avocado-Scheiben zum Hinzufügen nach Geschmack auf der Seite servieren.
Die Drei-Kartoffel-Kombination ist, was Ajiaco einzigartig macht — nicht zu einer Sorte vereinfachen.
Guascas können an lateinamerikanischen Lebensmittelläden oder online gefunden werden — es gibt keinen Ersatz.
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Ein oder zwei Maiskolben früher hinzufügen, damit die Körner die Brühe mit Süße infundieren.
Vegetarisch machen, indem Hähnchen durch mehr Kartoffel, Squash und Pilze ersetzt wird.
Bogotá-Stil: Einige Koriander-Sprigs zur Brühe hinzufügen, während kochen.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Verdickt sich deutlich, wie es sitzt — Brühe hinzufügen, wenn aufwärmen.
Ajiaco wird angenommen, vom vorkolumbischen indigenen Kochen der Bogotá-Savanne herzustammen, wo Kartoffel ein Ernährungsgrundlagen war. Die Spanier fügten Hähnchen nach der Eroberung hinzu. Es wurde das Signatur-Gericht von Bogotá (förmlich Santa Fe de Bogotá, daher 'Santafereño') und wird auf allen Ebenen der kolumbianischen Gesellschaft serviert, von Straßenständen zu Fünf-Sterne-Restaurants.
Guascas (Galinsoga parviflora) ist ein getrocknetes Kraut mit einem schwachen Artischocken-artigen, leicht erdigen Geschmack. Es ist absolut unverzichtbar für Ajiaco — kein anderes Kraut repliziert es. Finden Sie es an kolumbianischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelläden oder bestellen Sie online.
Papa Criolla ist eine kleine, intensiv gelbe kolumbianische Kartoffel mit butteriger, leicht süßlicher Geschmack. Yukon Gold oder Charlotte Kartoffeln sind die nächsten weit verfügbaren Ersatzstoffe.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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