Ajiaco Santafereño (kolumbianische Hähnchen-Kartoffel-Suppe)

Über dieses Rezept

Ajiaco Santafereño ist Bogotás Signatur-Gericht und eine der einzigartigsten Suppen in ganz Lateinamerika. Was es einzigartig macht, ist die Kombination aus drei verschiedenen Kartoffelsorten — Papa Criolla (kleine gelbe Kartoffel, die in der Brühe schmilzt), Papa Pastusa (große wachsige Kartoffel, die ihre Form bewahrt) und Papa Sabanera (die sich auflöst, um die Suppe zu verdicken) — und Guascas (getrocknetes Galinsoga-Kraut), ein aromatisches Kraut mit einem schwachen Artischocken-artigen Geschmack, das unverzichtbar und unersetzlich ist. Das Ergebnis ist eine dicke, cremige, intensiv beruhigende Suppe, serviert mit Schlagsahne, Kapern und Avocado.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgHähnchenschenkel und Trommler
• 400 gPapa Criolla oder Yukon Gold Kartoffeln(klein, halbiert)
• 400 ggroße wachsige Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 300 gmehlige Kartoffeln(geschält und gewürfelt (werden sich auflösen))
• 1 großeZwiebel(geviertelter)
• 4 ZehenKnoblauch
• 3 StängelFrühlingszwiebeln
• 2 ELgetrocknete Guascas(unverzichtbar Kraut — siehe FAQs)
• 2 earsMais(in 4 cm Runden geschnitten)
• 2 LiterWasser oder Geflügelbrühe
• 1 nach GeschmackSalz
• 120 mlSchlagsahne(zum Servieren)
• 3 ELKapern(zum Servieren)
• 2Avocados(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Brühe aufbauen

   Hähnchen, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. 30 Minuten köcheln.

2. 2

   Kartoffeln hinzufügen

   Hähnchen entfernen. Alle drei Kartoffelsorten, Maisrunden und Guascas zur Brühe hinzufügen. 25 Minuten köcheln.

   Die mehligen Kartoffeln werden sich auflösen und die Brühe von Natur aus verdicken — gelegentlich umrühren, um sie zu helfen, zusammenzubrechen.

3. 3

   Hähnchen shredderin

   Hähnchenfleisch shredderin und Knochen und Haut verwerfen. Zurück zum Topf.

4. 4

   Würzen

   Großzügig mit Salz würzen. Die Brühe sollte dick und cremig von den aufgelösten Kartoffeln sein.

5. 5

   Servieren

   In tiefe Schüsseln löffeln. Mit Schlagsahne, Kapern und Avocado-Scheiben zum Hinzufügen nach Geschmack auf der Seite servieren.

Variationen

• •

  Ein oder zwei Maiskolben früher hinzufügen, damit die Körner die Brühe mit Süße infundieren.

• •

  Vegetarisch machen, indem Hähnchen durch mehr Kartoffel, Squash und Pilze ersetzt wird.

• •

  Bogotá-Stil: Einige Koriander-Sprigs zur Brühe hinzufügen, während kochen.

• •

  Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Verdickt sich deutlich, wie es sitzt — Brühe hinzufügen, wenn aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen