Argentinische Tortilla mit Spinat und Kartoffeln

Über dieses Rezept

Tortilla de Papas – ein dicker, fester Kartoffel-Eier-Kuchen, der eher einer spanischen Tortilla als einem Omelett ähnelt – ist auf argentinischen Frühstücks- und Brunchtischen weit verbreitet, vor allem als Möglichkeit, übrig gebliebene Kartoffeln zu verwerten. Bei dieser Variante wird verwelkter Spinat für Farbe und eisenreiches Grün untergehoben und zuerst separat gekocht, damit kein überschüssiges Wasser in die Eier gelangt. Die Technik, die eine richtige Tortilla ausmacht, ist Geduld: Kartoffeln werden sanft in Öl gekocht, bis sie weich sind, anstatt hart und knusprig gebraten zu werden, sodass sie im fest gewordenen Ei weich bleiben, anstatt daran zu knirschen. Wenn Sie die Tortilla auf niedriger Stufe und langsam garen und dann durch vorsichtiges Wenden oder unter dem Grill garen, verhindern Sie, dass die Eier gummiartig werden. In Stücke geschnitten und warm oder bei Zimmertemperatur serviert, ergibt dies ein sättigendes, tragbares Frühstück, das sich neben einem einfachen Salat auch gut als leichtes Mittagessen eignet.

Zutaten

Dient 4

• 3 mittlereKartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 200 gSpinat(grob gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 6Eier
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   3 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie Kartoffeln und Zwiebeln hinzu, würzen Sie sie mit einer Prise Salz und kochen Sie sie 15–18 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie ganz zart, aber nicht gebräunt sind.

2. 2

   Den Spinat welken lassen

   Schieben Sie die Kartoffeln beiseite, fügen Sie das restliche Öl und den Knoblauch hinzu, fügen Sie dann den Spinat hinzu und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist. Alles zusammenrühren.

3. 3

   Schlagen Sie die Eier

   In einer großen Schüssel Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffel-Spinat-Mischung dazugeben und vorsichtig verrühren.

4. 4

   Kochen Sie die Tortilla

   Geben Sie alles bei schwacher Hitze wieder in die Pfanne. Ungestört 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Ränder fest werden und die Mitte gerade noch feucht ist.

   Halten Sie die Hitze die ganze Zeit über niedrig – eine zu heiß gekochte Tortilla wird innen gummiartig statt puddingartig.

5. 5

   Umdrehen und fertig

   Auf einen Teller gleiten lassen, wieder in die Pfanne stürzen und weitere 3–4 Minuten garen, damit die andere Seite fest wird. Alternativ 2–3 Minuten unter dem Grill garen.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schneiden in Spalten 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie belegen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Käse hinzufügen: Für eine reichhaltigere Variante eine Handvoll geriebenen Käse mit den Eiern unterheben.

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  Chorizo-Käse: Wenn Sie die Zutaten für die Zubereitung von Chorizo-Pulvern benötigen, müssen Sie den Chorizo-Käse auf den Teller legen.

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  Kräutertausch: Verwenden Sie statt Petersilie gehackten Schnittlauch oder Dill für einen anderen Abschluss.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren oder in einem niedrigen Ofen vorsichtig aufwärmen – in der Mikrowelle werden die Eier zäher.

Häufig gestellte Fragen