Aushak
Afghanische Lauch- und Frühlingszwiebeldumpling mit würzigem Rinderhackfleisch und Joghurtsauce — ein Nationalschatz.
Über dieses Rezept
Aushak sind Afghanistans gefeiertste Dumplings — dünne Teigwrappers gefüllt mit gehacktem Lauch und Frühlingszwiebeln, gekocht, bis seidig, dann geschichtet mit würzigem Rinderhackfleisch-Qorma und mit garlicky Minz-Joghurtsauce oben drauf. Im Gegensatz zu chinesischen Dumplings werden Aushak im offenen Stil serviert, in Schichten mit den Toppings. Die Kombination aus zartem Lauch-gefülltem Teig, würziger Fleischsauce und kaltem Joghurt ist großartig.
Zutaten
Dient 4
- 300 gWeizenmehl
- 150 mlwarmes Wasser
- 0.5 TLSalz
- 300 gLauch und Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 400 gRinderhackfleisch
- 2 mittlereTomaten(gehackt)
- 1 großeZwiebel(fein gehackt)
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0.5 TLKurkuma
- 300 mlJoghurt
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1 TLgetrocknete Minze
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten
Gehacktes Lauch und Frühlingszwiebeln mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Überflüssige Feuchte auspressen.
- 3
Fleischsauce zubereiten
Zwiebel braten, bis golden. Rinderhackfleisch, Tomaten, Koriander, Kurkuma und Salz hinzufügen. 20 Minuten kochen, bis dick.
- 4
Formen und kochen
Teig dünn ausrollen. In Kreise schneiden. Füllung in die Mitte legen, falten und Ränder fest verschließen. 6–8 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis gar.
- 5
Zusammenstellen
Joghurt mit Knoblauch und getrockneter Minze vermischen. Dumplings auf einem Tablett schichten, Fleischsauce drüber geben, dann Joghurt auf oben gießen. Mit Paprika und getrockneter Minze stauben.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Den Lauch sehr trocken auspressen — überschüssige Feuchte macht die Dumplings matschig.
- →
Der Joghurt sollte kalt und cremig sein — der Kontrast mit warmem Fleisch und Dumplings ist wichtig.
- →
Extra machen — Aushak verschwinden schnell.
- →
Geschmack und Salzgehalt ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine endgültige Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Lauch durch Kürbis- und Zwiebelfüllung für Kaddo Bourani ersetzen.
- •
Eine Prise Chile zur Fleischsauce hinzufügen für Hitze.
- •
Vegetarisch: Protein durch geroastete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Schärfer: eine fein gehackte frische Chile oder 1 Tsp gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Treffers.
Lagerung
Ungekochte Dumplings frieren 2 Monate gut ein. Saucen kühl bis zu 3 Tage aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Aushak vorausgehend wahrscheinlich Mantu (afghanische Fleischdumplings) und zeigen zentralasiatische und persische Einflüsse im afghanischen Kochen. Sie werden für besondere Gäste und Feste in allen Regionen Afghanistans zubereitet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Mantu?
Mantu haben eine Fleischfüllung innen; Aushak haben eine Lauchfüllung innen und die Fleischsauce ist oben. Beide sind mit Joghurt angezogen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und einzeln gekühlt werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und die Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in der Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Afghanische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern