Tschechisches Utopenci-Sandwich mit eingelegter Wurst

Über dieses Rezept

Utopenci, wörtlich „Ertrunkene“, sind tschechische eingelegte Würste, meist kurze, fette Würstchen nach Frankfurter Art, die in eine gewürzte Essiglake mit Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern getaucht und tagelang in einem Glas hinter der Theke in tschechischen Kneipen mariniert werden. Sie sind ein beliebter kalter Snack, der zusammen mit Bier serviert wird, wobei ihre würzige, leicht süße Salzlake die Reichhaltigkeit der Wurst unterstreicht. Utopenci in ein Sandwich zu verwandeln, ist eine natürliche Erweiterung der Art, wie sie bereits gegessen werden – in Scheiben geschnitten und auf dunklem Roggenbrot gestapelt, mit einer guten Prise Senf und etwas eingelegter Zwiebel direkt aus dem Glas. Die Würste selbst müssen mindestens drei Tage lang in der Salzlake liegen, damit der Essig und die Gewürze richtig eindringen können. Wenn man sie zu früh herauszieht, schmeckt das Innere wie eine einfache Wurst mit nur einer leicht gewürzten Außenseite. Dies ist unverkennbar Pub-Essen: kräftig, würzig, ein wenig fettig und passt perfekt zu einem kalten Pils. Das Roggenbrot sollte fest genug sein, um der nassen eingelegten Wurst standzuhalten, ohne auseinanderzufallen, und das ganze Sandwich hat den Vorteil, dass es sofort gegessen wird, anstatt es vorher zusammenzustellen.

Zutaten

Dient 4

• 8Würstchen nach Frankfurter Art(voreingelegte Utopenci oder hausgemacht (siehe Variationen))
• 1 TasseBeizflüssigkeit(aus dem Glas Utopenci)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten, aus dem Glas oder frisch)
• 8 Scheibendunkles Roggenbrot
• 3 ELTschechischer oder Dijon-Senf
• 2 ELButter(aufgeweicht)
• 2Gurken(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Würstchen in Scheiben schneiden

   Nehmen Sie die eingelegten Würstchen aus der Salzlake und schneiden Sie sie jeweils diagonal in dicke Scheiben.

2. 2

   Das Brot mit Butter bestreichen

   Eine Seite jeder Roggenbrotscheibe mit Butter bestreichen, dann Senf auf die Butter geben.

3. 3

   Das Sandwich schichten

   Die Wurstscheiben großzügig auf der Hälfte der Brotscheiben verteilen und mit eingelegten Zwiebeln und Gurkenscheiben belegen.

   Lassen Sie vor dem Zusammensetzen überschüssige Salzlake von den Wurstscheiben abtropfen, damit das Brot nicht zu schnell durchnässt wird.

4. 4

   Verschließen und servieren

   Mit den restlichen Brotscheiben mit der Butterseite nach unten belegen und sofort servieren, am besten mit einem kalten Bier.

Variationen

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  Machen Sie Ihre eigenen Utopenci, indem Sie Würste köcheln und sie dann mindestens 3 Tage in eine Lake aus Essig, Wasser, Zucker, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Zwiebelscheiben einlegen.

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  Fügen Sie eine Scheibe Hartkäse wie Edamer hinzu, um eine herzhaftere, offene Variante zu erhalten.

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  Für einen schärferen Kick verwenden Sie würzigen braunen Senf anstelle von tschechischem Senf.

Lagerung

Bewahren Sie die eingelegten Würste in ihrer Salzlake im Kühlschrank bis zu 3 Wochen auf; Stellen Sie Sandwiches jedes Mal frisch zusammen, anstatt sie fertig aufzubewahren, da das Brot schnell weich wird.

Häufig gestellte Fragen