Khao Soi

Über dieses Rezept

Khao Soi ist die Seele der Nordthailändischen Küche, stammt aus Chiang Mai. Eiernudeln schwimmen in einem reichen goldenen Kokosnudel-Curry-Eintopf, gekrönt mit knusprigen gebratenen Nudeln, Schalotten, Limette und eingelegtem Senfgrün. Der Kontrast von weichen und knusprigen Texturen plus wärmenden Gewürzen macht es absolut süchtig machend.

Zutaten

Dient 4

• 4Huhnerschenkel, mit Knochen
• 500 gfrische Eiernudeln
• 2 cansKokosmilch (je 400ml)
• 3 cupsHühnerbrühe
• 3 tbspKhao Soi Currrypaste (oder rotes Curry + 1 TL Kurkuma)
• 2 tbspFischsoße
• 2 tbspPalmzucker
• 1 tbspSojasoße
• 2 tbspÖl
• 100 gEiernudeln für knusprigen Belag
• Öl zum Frittieren von Nudeln
• 2Schalotten, geschnitten
• 1/4 cupeingelegtes Senfgrün, gehackt
• 2Limetten, in Spalten
• 1/4 cupfrischer Koriander

Anleitung

1. 1

   Knusprige Nudeln frittieren

   Öl auf 180°C erhitzen. Eine kleine Handvoll Nudeln hineinwerfen — sie puffern sofort auf. 30 Sekunden frittieren, auf Papiertüchern abtropfen. Beiseite stellen.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   Currrypaste kochen

   2 EL Öl erhitzen. Currrypaste hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis duftend.

3. 3

   Huhn hinzufügen

   Huhnerschenkel hinzufügen und leicht anbraten.

4. 4

   Curry aufbauen

   Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen.

5. 5

   Huhn kochen

   Abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis Huhn sehr zart ist.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   Würzen

   Fischsoße, Palmzucker und Sojasoße einrühren. Abschmecken und anpassen.

7. 7

   Nudeln kochen

   Frische Eiernudeln nach Paketanleitung kochen, abtropfen.

8. 8

   Servieren

   Nudeln in Schüsseln geben. Mit Huhn und Curry-Sauce toppen. Mit knusprigen Nudeln, Schalotten, Senfgrün, Limette und Koriander garnieren.

Variationen

• •

  Rind oder Tofu statt Huhn verwenden.

• •

  Mit zusätzlichen Chilis würziger machen.

Lagerung

Nudeln, Eintopf und Beläge getrennt lagern. Beim Servieren kombinieren.

Häufig gestellte Fragen