Nordthailändische Kokosnudel-Curry-Suppe mit Huhn — weiche und knusprige Nudeln, reicher goldener Eintopf.
Khao Soi ist die Seele der Nordthailändischen Küche, stammt aus Chiang Mai. Eiernudeln schwimmen in einem reichen goldenen Kokosnudel-Curry-Eintopf, gekrönt mit knusprigen gebratenen Nudeln, Schalotten, Limette und eingelegtem Senfgrün. Der Kontrast von weichen und knusprigen Texturen plus wärmenden Gewürzen macht es absolut süchtig machend.
Dient 4
Öl auf 180°C erhitzen. Eine kleine Handvoll Nudeln hineinwerfen — sie puffern sofort auf. 30 Sekunden frittieren, auf Papiertüchern abtropfen. Beiseite stellen.
Testen Sie es zunächst mit einem einzelnen Strang: Es sollte sofort brutzeln und aufgehen. Ziehen Sie sie heraus, bevor sie braun werden, da sie je weiter weg von der Hitze dunkler werden.
2 EL Öl erhitzen. Currrypaste hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis duftend.
Huhnerschenkel hinzufügen und leicht anbraten.
Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis Huhn sehr zart ist.
Wenn Sie eine leichtere Brühe bevorzugen, können Sie etwas vom Oberflächenfett abschöpfen – oder lassen Sie es stehen; Dieser goldene Fleck ist traditionell.
Fischsoße, Palmzucker und Sojasoße einrühren. Abschmecken und anpassen.
Frische Eiernudeln nach Paketanleitung kochen, abtropfen.
Nudeln in Schüsseln geben. Mit Huhn und Curry-Sauce toppen. Mit knusprigen Nudeln, Schalotten, Senfgrün, Limette und Koriander garnieren.
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Knusprige Nudelgarnitur ist essenzial — sie liefert Texturkontrast.
Eingelegtes Senfgrün schneidet durch die Reichhaltigkeit.
Schenkel mit Knochen sind traditionell und verleihen der Brühe Geschmack – ein ganzer Schenkel pro Schüssel nach Chiang-Mai-Art.
Servieren Sie die Beilagen nicht vorgemischt, sondern als Beilage. Zum Khao-Soi-Ritual gehört es, die eigene Schüssel mit Limetten und Gurken zuzubereiten.
Viele nordische Köche geben einen Löffel Chiliöl (Nam Prik) darüber, um Farbe und einen rauchigen Kick zu erzielen.
Rind oder Tofu statt Huhn verwenden.
Mit zusätzlichen Chilis würziger machen.
Tauschen Sie Eiernudeln gegen Reisnudeln, wenn Sie Gluten meiden – untraditionell, aber es funktioniert.
Fügen Sie ein weichgekochtes Ei hinzu, ein beliebter moderner Khao-Soi-Topping.
Nudeln, Eintopf und Beläge getrennt lagern. Beim Servieren kombinieren.
Khao Soi hat Wurzeln in der burmesischen Küche, wurde aber deutlich Nordthailändisch. Es widerspiegelt Chiang Mais Lage an historischen Handelsrouten.
Thai-Rotcurry-Paste plus 1 TL Kurkuma und 1/2 TL Curry-Pulver verwenden.
Frische flache Eiernudeln, etwa so breit wie Fettuccine, sind der Standard in Chiang Mai und werden auf asiatischen Märkten als „Ba Mee“ oder Wan-Tan-Nudeln verkauft. Verwenden Sie für den weichen Boden und den frittierten Belag die gleichen Nudeln. Getrocknete Eiernudeln eignen sich gut für beide Zwecke; Braten Sie sie direkt aus der Packung, wo sie tatsächlich noch stärker aufgehen als frisch.
Die Brühe selbst ist eines der sanfteren Currys Thailands – cremig, aromatisch und eher wärmend als scharf, weshalb sie Chili-scheue Esser so leicht bekehrt. Die Schärfe ist Selbstbedienung: Khao-Soi-Läden stellen geröstetes Chiliöl auf den Tisch, und ein Löffel voll verändert die Schärfe von mild zu heftig. Beginnen Sie wie beschrieben mit der Brühe und lassen Sie sie bei jedem Abendessen ansteigen.
Bei allen drei handelt es sich um Nudelsuppen, aber Khao Soi zeichnet sich durch seine Kokosnuss-Curry-Brühe mit nordthailändischem/burmesischem Currygewürz, Eiernudeln, die auf zwei Arten verwendet werden (weich und frittiert), und drei Beilagen aus: eingelegtes Senfgrün, rohe Schalotte und Limette. Laksa basiert auf Garnelenpaste und malaysischen Gewürzen; Ramen besteht aus Schweine- oder Hühnerknochenbrühe mit japanischen Gewürzen. Die knusprige Nudelkrone ist das unverwechselbare Markenzeichen von Khao Soi.
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
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