Zartes syrisch-libanesisches rohes Lamm- und Bulgur-Paste würzig mit Zimt und Piment, serviert mit Olivenöl und Minze.
Kibbeh nayyeh (auch kibbeh nayye oder kibbeh nayeh geschrieben) ist die rohe Version von Kibbeh, ein Gericht aus fein gehacktem Lamm gemischt mit Bulgur (gebrochener Weizen), würzigen Gewürzen und Kräutern, bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert. Die Zubereitung ist technisch einfach, erfordert aber ausgezeichnete Zutaten und präzise Technik: das Lamm muss beste Qualität sein (absolut frisch, von einem vertrauenswürdigen Metzger), zweimal zu einer paste-ähnlichen Konsistenz gemahlen, und gründlich gemischt mit Bulgur, der eingeweicht und ausgedrückt wurde. Die Würzung ist charakteristisch für die levantinische Küche: Zimt, Piment, schwarzer Pfeffer und manchmal ein Hauch Cayennepfeffer. Das fertige Kibbeh nayyeh wird in einen kleinen Hügel geformt, großzügig mit grünem Olivenöl beträufelt und mit Granatapfel-Kernen, frischer Minze und manchmal gerösteten Pinienkernen garniert. Es wird als Vorspeise (meze) mit Fladenbrot, Oliven, Käse und anderen kleinen Gerichten serviert. Kibbeh nayyeh wird gegessen, indem man Brotstücke abzieht, eine kleine Menge Kibbeh darauf ausbreitet und sofort isst. Das Gericht ist traditionell mit der Fastenzeit und besonderen Anlässen verbunden, da die Zubereitung von rohem Fleisch oft für Feierlichkeiten reserviert war. Es erfordert vollständiges Vertrauen in die Fleischqualität — Lebensmittelsicherheit und Herkunft sind von größter Bedeutung.
Dient 6
Bulgur in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen bis leicht erweicht. In ein feines Sieb gießen und sehr hart drücken, um all überschüssiges Wasser zu entfernen. Der Bulgur sollte feucht, aber nicht nass sein.
Ihren Metzger bitten, das Lamm zweimal zu mahlen (für eine sehr feine, paste-ähnliche Konsistenz). Das Fleisch sollte sehr fein gemahlen sein — das ist nicht optional. Das Fleisch minimal handhaben, um es kühl zu halten. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Mahlen verwenden.
In einer sauberen Schüssel das fein gemahlene Lamm, eingeweichter und ausgedrückter Bulgur, gehackte Zwiebel, Zimt, Piment, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer (falls verwendet) und Salz kombinieren. Mit einer Gabel mischen (nicht mit den Händen, um die Mischung kühl zu halten), bis vollständig vermischt. Die Mischung sollte zusammenhalten, aber locker und paste-ähnlich bleiben.
Ein kleiner Löffel und ein winziger Geschmack. Der Geschmack sollte würzig und würzig sein, mit einem sauberen Lammgeschmack. Zimt, Piment oder Salz nach Bedarf abschmecken.
Das Kibbeh nayyeh auf einen Servierteller geben und in einen kleinen Hügel oder Oval formen (etwa so groß wie eine kleine Frucht). Nicht fest packen — es sollte rustikal und locker aussehen.
Mit dem Rücken eines Löffels einen flachen Brunnen in der Oberseite des Hügels machen. Grünes Olivenöl in den Brunnen und um die Kanten gießen. Mit Granatapfel-Melasse oder Zitronensaft besprenkeln, Minzblätter, Granatapfel-Kerne und geröstete Pinienkerne auf der Oberseite verteilen.
Sofort servieren, gekühlt oder bei Raumtemperatur, mit weichem Fladenbrot und einer Vielzahl von Gemüse, Oliven und Käse (Feta, Halloumi oder frischer Käse). Essen, indem Brot abzieht, eine kleine Menge Kibbeh darauf ausbreitet und sofort isst.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Das Lamm muss extrem frisch sein und zweimal gemahlen. Bitten Sie Ihren Metzger, das zu tun und innerhalb von 2 Stunden zu verwenden. Je frischer das Fleisch, desto sicherer das Gericht.
Der Bulgur muss sehr trocken gedrückt werden — überschüssiges Wasser verdünnt den Geschmack und ändert die Textur. Drücken Sie hart, dann nochmal drücken.
Nicht Ihre Hände verwenden zum Mischen — alles kühl halten. Eine Gabel verwenden zum Kombinieren der Zutaten.
Kibbeh nayyeh wird traditionell gekühlt serviert. Sie können es bis zu 2 Stunden lagern, aber innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung servieren.
Mit geröstetem Knoblauch — 2–3 Zehen gerösteten Knoblauch zur Mischung für zusätzliche Tiefe hinzufügen.
Mit Sumak — Granatapfel-Melasse mit Sumak für einen anderen Geschmack ersetzen.
Mit erhöhten Gewürzen — Eine Prise Nelke oder Muskatnuss für mehr Wärme hinzufügen.
Kibbeh Arbia (gekochte Version) — die Mischung in Ovale formen, kurz in der Pfanne braten, bis goldbraun (nicht durchgegart), und warm servieren.
Kibbeh nayyeh ist dazu bestimmt, frisch gegessen zu werden, innerhalb von 2–3 Stunden nach der Herstellung. Es kann bis zu 4 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, abgedeckt. Nicht einfrieren. Das Gericht ist am besten kalt oder bei Raumtemperatur, nie heiß.
Kibbeh nayyeh ist ein traditionelles Gericht des Levante (Syrien, Libanon, Palästina) mit Wurzeln in nomadischer arabischer Küche. Das Gericht wurde oft für spezielle Anlässe und religiöse Feiertage zubereitet (besonders zur Fastenzeit), wenn Fleisch geehrt wurde oder wenn es genug Gäste gab, um die Zubereitung zu rechtfertigen. Die Würzung ist charakteristisch für arabische Küche und reflektiert die Region's Verbindung zu Gewürzrouten. Heute ist Kibbeh nayyeh in libanesischen Restaurants weltweit zu finden und ist ein Symbol der authentischen levantinischen Küche.
Nur wenn das Lamm absolut frisch ist und von einem vertrauenswürdigen Metzger bezogen wird. Fragen Sie den Metzger, wann das Tier geschlachtet und gemahlen wurde. Nicht mit Supermarkt-Hackfleisch versuchen. Schwangere Frauen, kleine Kinder und immungeschwächte Personen sollten rohes Fleisch meiden.
Traditionell nein — Lamm ist wesentlich für den Geschmack. Einige moderne Versionen verwenden Rind, aber der Charakter des Gerichts ändert sich.
Sie können das Kibbeh nayyeh kurz anbraten (Kibbeh Arbia) bis leicht braun, oder die gleiche Mischung verwenden, um traditionelles Borek zu backen (geformt und bei 180°C 25–30 Minuten gebacken).
Nahost- und Spezialitätengeschäfte verkaufen abgefüllte Granatapfel-Melasse. Sie können Zitronensaft oder auf Zucker reduzierte Granatapfelsaft ersetzen.
Pro Portion (160g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
