Koláče
Weiche, runde tschechische Gebäcke mit süßer Mohnsamenpaste, Pflaume oder Quarkfüllung — Böhmens beliebteste Süßigkeit.
Über dieses Rezept
Koláče sind die tschechische Soul-Food-Süßigkeit: üppige Hefeteig-Runden gefüllt mit traditionalen Füllungen — Mohnsamenpaste (Mák), Pflaumenkompott (Powidla), Aprikose oder süßer Quark (Tvaroh) — und mit Streuselmürbeteig (Drobenka) bedeckt. Für Hochzeiten, Weihnachten und Sonntagachmittag gemacht, haben sie die Welt per tschechische Auswanderer reist, bleiben aber quintessentiell böhmisch.
Zutaten
Dient 12
- 500 gWeizenmehl
- 60 gZucker
- 1 TLSalz
- 1 ELInstanthefe
- 200 mlwarme Milch
- 100 gButter(erweicht)
- 2Eigelb
- 1Ei
- 1 TLVanille-Extrakt
- 1 lemonZest
- Mohnsamenpaste-Füllung:
- 200 ggemahlenes Mohnsamenpaste
- 200 mlMilch
- 100 gZucker
- 30 gButter
- 1 ELHonig
- 1 TLVanille
- 1 ELZitronensaft
- Streusel:
- 100 gWeizenmehl
- 60 gButter(kalt)
- 60 gZucker
- 1 TLVanille
- 1Eigelb(zum Glasur)
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl, Zucker, Salz, Hefe kombinieren. Warme Milch, geschmolzene Butter, Eigelb, ganzes Ei, Vanille und Zest hinzufügen. 10 min kneten bis weich und glatt. Abdecken und 1 Stunde aufgehen.
- 2
Mohnsamenpasta-Füllung herstellen
Milch und Zucker zu Köcheln bringen. Mohnsamenpaste, Butter, Honig, Vanille hinzufügen. 5 min rührend kochen bis dick. Zitrone einrühren. Abkühlen.
- 3
Streusel herstellen
Kalte Butter in Mehl mit Zucker und Vanille reiben bis grobe Krümel bilden sich. Kühl stellen.
- 4
Formen
Teig in 12 Bälle teilen. Auf gefütterte Bleche, beabstandet. Abdecken und 30 min aufgehen.
- 5
Mulden bilden
Die Mitte jedes Balles mit dem Rücken eines Esslöffels drücken, um tiefe Mulde — 2 cm Rand lassen.
- 6
Füllen
Mohnsamenpasta-Füllung großzügig in Mulden löffeln.
- 7
Toppen
Ränder mit Eigelb bürsten. Streusel über die Füllung und Rand streuen.
- 8
Backen
Bei 180°C/355°F 16–18 Minuten backen bis goldbraun und Teig vollständig gekocht.
- 9
Fertig stellen
Auf Rost abkühlen. Vor Servieren mit Puderzucker stauben.
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Profi-Tipps
- →
Streusel nicht überspringen — fügt wesentlichen Textur-Kontrast hinzu.
- →
Leicht abkühlen vor Essen — Füllungen behalten schockierende Hitze.
Variationen
- •
Pflaumenfüllung: 300g gute Pflaumenkompott (Powidla)
- •
Quark-Füllung: 250g Tvaroh + 80g Zucker + 1 Eigelb + Zitronenzest
- •
Aprikosen-Füllung: 300g Aprikosenkompott
Lagerung
Am besten frisch. In luftdichtem Behälter 2 Tage oder 2 Monate Eiskammer halten. Kurz aufwärmen zu erneuern.
Geschichte und Herkunft
Koláče werden in Böhmen mehr als 400 Jahre lang gebacken, ursprünglich als Hochzeitskuchen (die runde Form symbolisiert die Sonne und Kontinuität). Tschechische Auswanderer im 19. Jahrhundert trugen sie nach Texas und Nebraska, wo Koláče jetzt staats-gefeierte regionale Spezialitäten sind.
Häufig gestellte Fragen
Wo gemahlenes Mohnsamenpaste finden?
Osteuropäische Delis oder Mohnsamenpaste in einer Gewürzmühle mahlen.
Kann ich kleinere machen?
Ja — teile in 24 Bälle für mini Koláče. 12 Minuten backen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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