Weiche, runde tschechische Gebäcke mit süßer Mohnsamenpaste, Pflaume oder Quarkfüllung — Böhmens beliebteste Süßigkeit.
Koláče sind die tschechische Soul-Food-Süßigkeit: üppige Hefeteig-Runden gefüllt mit traditionalen Füllungen — Mohnsamenpaste (Mák), Pflaumenkompott (Powidla), Aprikose oder süßer Quark (Tvaroh) — und mit Streuselmürbeteig (Drobenka) bedeckt. Für Hochzeiten, Weihnachten und Sonntagachmittag gemacht, haben sie die Welt per tschechische Auswanderer reist, bleiben aber quintessentiell böhmisch.
Dient 12
Mehl, Zucker, Salz, Hefe kombinieren. Warme Milch, geschmolzene Butter, Eigelb, ganzes Ei, Vanille und Zest hinzufügen. 10 min kneten bis weich und glatt. Abdecken und 1 Stunde aufgehen.
Milch und Zucker zu Köcheln bringen. Mohnsamenpaste, Butter, Honig, Vanille hinzufügen. 5 min rührend kochen bis dick. Zitrone einrühren. Abkühlen.
Kalte Butter in Mehl mit Zucker und Vanille reiben bis grobe Krümel bilden sich. Kühl stellen.
Teig in 12 Bälle teilen. Auf gefütterte Bleche, beabstandet. Abdecken und 30 min aufgehen.
Die Mitte jedes Balles mit dem Rücken eines Esslöffels drücken, um tiefe Mulde — 2 cm Rand lassen.
Mohnsamenpasta-Füllung großzügig in Mulden löffeln.
Ränder mit Eigelb bürsten. Streusel über die Füllung und Rand streuen.
Bei 180°C/355°F 16–18 Minuten backen bis goldbraun und Teig vollständig gekocht.
Auf Rost abkühlen. Vor Servieren mit Puderzucker stauben.
Streusel nicht überspringen — fügt wesentlichen Textur-Kontrast hinzu.
Leicht abkühlen vor Essen — Füllungen behalten schockierende Hitze.
Pflaumenfüllung: 300g gute Pflaumenkompott (Powidla)
Quark-Füllung: 250g Tvaroh + 80g Zucker + 1 Eigelb + Zitronenzest
Aprikosen-Füllung: 300g Aprikosenkompott
Am besten frisch. In luftdichtem Behälter 2 Tage oder 2 Monate Eiskammer halten. Kurz aufwärmen zu erneuern.
Koláče werden in Böhmen mehr als 400 Jahre lang gebacken, ursprünglich als Hochzeitskuchen (die runde Form symbolisiert die Sonne und Kontinuität). Tschechische Auswanderer im 19. Jahrhundert trugen sie nach Texas und Nebraska, wo Koláče jetzt staats-gefeierte regionale Spezialitäten sind.
Osteuropäische Delis oder Mohnsamenpaste in einer Gewürzmühle mahlen.
Ja — teile in 24 Bälle für mini Koláče. 12 Minuten backen.
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
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