Cremige Kartoffel-Pilzsuppe mit Dill, Essig und pochiertes Ei — die Komfort-Suppe der tschechischen Bauernhöfe.
Kulajda ist eine der charakteristischsten tschechischen Suppen: cremig und leicht sauer, aus Kartoffeln, Wildpilzen, Dill und Spritzer Essig, serviert gekrönt mit pochiertes Ei, dessen Dotter in die Brühe läuft. Sie kommt aus den Bauernhausküchen von Süd-Böhmen, wo die Kombination aus foragiert Pilzen, Milchprodukten und Essig ihm lange Lagerfähigkeit und komplexes Aroma gab.
Dient 4
Butter in einem schweren Topf schmelzen. Zwiebel 6 min kochen bis weich. Pilze hinzufügen und 8 min kochen bis sie Wasser loslassen und braun.
Kümmel, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. 1 min rühren.
Brühe und Kartoffeln hinzufügen. Salz. 18 min köcheln bis Kartoffeln zart.
Mehl in kalte Milch schlagen. In Topf gießen, schlagend. 5 Minuten köcheln — Suppe verdickt sich.
Sahne einrühren. Essig hinzufügen (0,5 Esslöffel anfangen, mehr nach Geschmack — sollte leicht würzig sein). Dill und Pfeffer einrühren. Salz abschmecken.
Wasser in einen Topf zu kaum simmern bringen. Spritzer Essig hinzufügen. Eier einzeln in zirkelnd Wasser knacken. 3 min pochen für flüssige Dotter.
Suppe in Schüsseln schöpfen. Ein pochertes Ei auf jedes legen. Dill bestreuen. Mit Brot essen.
Die Suppe muss leicht würzig sein — das unterscheidet es von einer anderen Pilzsuppe.
Immer mit flüssigem Eidotter servieren, damit es die Suppe beim Essen anreichert.
80g in Scheiben eingelegte Gurken für extra Würze hinzufügen
Sauerrahm statt Schlagsahne für schärferen Aroma verwenden
200g gekocht, gehackt Wildpilze (Pfifferlinge, Morcheln) für Luxus-Version hinzufügen
Suppe 4 Tage kühlschrank. Eier immer frisch pochen.
Kulajda kommt aus den Šumava und Krkonoše-Bergregionen, wo Wildpilz-Foraging nationale Obsession ist. Die Essig-Sahne-Pilz-Kombination ist einzigartig zur böhmischen Küche und datiert hunderte Jahre zurück.
Dill ist wesentlich für authentisches Aroma. Wenn absolut notwendig, frischen Estragon verwenden — anders aber angenehm.
Es sollte leicht sein — gerade genug zum Aufhellen ohne zu schreien würzig. Kleine Mengen zu Geschmack hinzufügen.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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