Kulajda (Böhmische Pilzsuppe)
Cremige Kartoffel-Pilzsuppe mit Dill, Essig und pochiertes Ei — die Komfort-Suppe der tschechischen Bauernhöfe.
Über dieses Rezept
Kulajda ist eine der charakteristischsten tschechischen Suppen: cremig und leicht sauer, aus Kartoffeln, Wildpilzen, Dill und Spritzer Essig, serviert gekrönt mit pochiertes Ei, dessen Dotter in die Brühe läuft. Sie kommt aus den Bauernhausküchen von Süd-Böhmen, wo die Kombination aus foragiert Pilzen, Milchprodukten und Essig ihm lange Lagerfähigkeit und komplexes Aroma gab.
Zutaten
Dient 4
- 300 ggemischte Pilze(Porcini, Austernpilz, Champignon — geschnitten)
- 400 gKartoffeln(geschält, klein gewürfelt)
- 1 mittlereZwiebel(fein gehackt)
- 30 gButter
- 1.2 LGemüsebrühe(oder Hühnerbrühe)
- 200 mlSchlagsahne
- 100 mlMilch
- 30 gWeizenmehl
- 1 ELWeißweinessig(oder nach Geschmack)
- 1 ELfrischer Dill(gehackt, plus extra)
- 1 TLKümmel
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1Lorbeerblatt
- 4Eier(zum Pochen)
- Weißer Essig zum Pochen
Anleitung
- 1
Zwiebel und Pilze sautieren
Butter in einem schweren Topf schmelzen. Zwiebel 6 min kochen bis weich. Pilze hinzufügen und 8 min kochen bis sie Wasser loslassen und braun.
- 2
Aromaten hinzufügen
Kümmel, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. 1 min rühren.
- 3
Basis kochen
Brühe und Kartoffeln hinzufügen. Salz. 18 min köcheln bis Kartoffeln zart.
- 4
Slurry machen
Mehl in kalte Milch schlagen. In Topf gießen, schlagend. 5 Minuten köcheln — Suppe verdickt sich.
- 5
Rahm und Fertig stellen
Sahne einrühren. Essig hinzufügen (0,5 Esslöffel anfangen, mehr nach Geschmack — sollte leicht würzig sein). Dill und Pfeffer einrühren. Salz abschmecken.
- 6
Eier pochen
Wasser in einen Topf zu kaum simmern bringen. Spritzer Essig hinzufügen. Eier einzeln in zirkelnd Wasser knacken. 3 min pochen für flüssige Dotter.
- 7
Servieren
Suppe in Schüsseln schöpfen. Ein pochertes Ei auf jedes legen. Dill bestreuen. Mit Brot essen.
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Profi-Tipps
- →
Die Suppe muss leicht würzig sein — das unterscheidet es von einer anderen Pilzsuppe.
- →
Immer mit flüssigem Eidotter servieren, damit es die Suppe beim Essen anreichert.
Variationen
- •
80g in Scheiben eingelegte Gurken für extra Würze hinzufügen
- •
Sauerrahm statt Schlagsahne für schärferen Aroma verwenden
- •
200g gekocht, gehackt Wildpilze (Pfifferlinge, Morcheln) für Luxus-Version hinzufügen
Lagerung
Suppe 4 Tage kühlschrank. Eier immer frisch pochen.
Geschichte und Herkunft
Kulajda kommt aus den Šumava und Krkonoše-Bergregionen, wo Wildpilz-Foraging nationale Obsession ist. Die Essig-Sahne-Pilz-Kombination ist einzigartig zur böhmischen Küche und datiert hunderte Jahre zurück.
Häufig gestellte Fragen
Ohne Dill — Ersatz?
Dill ist wesentlich für authentisches Aroma. Wenn absolut notwendig, frischen Estragon verwenden — anders aber angenehm.
Essig-Menge scheint sonderbar?
Es sollte leicht sein — gerade genug zum Aufhellen ohne zu schreien würzig. Kleine Mengen zu Geschmack hinzufügen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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