Kunefe (türkisches Käsegebäck)

Über dieses Rezept

Kunefe ist ein dramatisches Dessert, das auf Kontrasten basiert: knuspriges Kadayif-Gebäck mit Butter außen, geschmolzener ungesalzener Käse innen, duftender Sirup, der durch die Schichten dringt, und darüber verstreute Pistazien. Der Schlüssel ist Kontrolle. Der Sirup muss kühl sein, wenn er auf den heißen Teig trifft, damit die Kruste knusprig bleibt, der Käse muss mild und dehnbar sein und nicht salzig, und der Teig muss fest in die Pfanne gedrückt werden, damit er gleichmäßig bräunt. Kunefe wird wenige Minuten nach dem Kochen serviert und dehnt sich beim Schneiden aus, was es zu einem der unvergesslichsten Desserts der türkischen und levantinischen Küche macht.

Zutaten

Dient 6

• 350 gfrischer, zerkleinerter Kadayif-Teig
• 160 gButter, geschmolzen
• 300 gungesalzener Kunefe-Käse oder Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit
• 250 gZucker
• 220 mlWasser
• 1 TLZitronensaft
• 2 ELgemahlene Pistazien
• 1 ELKajak oder Clotted Cream, optional

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Sirup

   Zucker und Wasser 8 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen und dann vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Den Teig mit Butter bestreichen

   Ziehen Sie die Kadayif-Stränge mit den Fingern auseinander. Gründlich mit zerlassener Butter vermengen, bis jeder Strang bedeckt ist.

3. 3

   Die Pfanne schichten

   Die Hälfte des Teigs in eine gebutterte flache Form drücken. Geben Sie den Käse gleichmäßig hinein, lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei, bedecken Sie ihn dann mit dem restlichen Teig und drücken Sie ihn fest an.

4. 4

   Knusprig kochen

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Boden tiefgolden ist. Vorsichtig auf einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite garen.

   Mittlere bis niedrige Hitze gibt dem Käse Zeit zum Schmelzen, bevor der Teig anbrennt.

5. 5

   Sirup und Garnitur

   Gießen Sie kühlen Sirup über heißes Kunefe. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit Pistazien belegen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Geben Sie ein paar Tropfen Orangenblütenwasser zum Sirup.

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  Verwenden Sie für eine bessere Dehnung eine Mischung aus Mozzarella und ungesalzenem Dil Peyniri.

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  Das bedeutet, dass das Restaurant keinen Zugang mehr hat und kein Service angeboten wird.

Lagerung

Kunefe wird am besten sofort gegessen. Reste können in einer Pfanne wieder erhitzt werden, aber der Käse dehnt sich und die Knusprigkeit lässt nach.

Häufig gestellte Fragen