Knuspriges, zerkleinertes Gebäck, gefüllt mit dehnbarem Käse, eingeweicht in Sirup und verfeinert mit Pistazien.
Kunefe ist ein dramatisches Dessert, das auf Kontrasten basiert: knuspriges Kadayif-Gebäck mit Butter außen, geschmolzener ungesalzener Käse innen, duftender Sirup, der durch die Schichten dringt, und darüber verstreute Pistazien. Der Schlüssel ist Kontrolle. Der Sirup muss kühl sein, wenn er auf den heißen Teig trifft, damit die Kruste knusprig bleibt, der Käse muss mild und dehnbar sein und nicht salzig, und der Teig muss fest in die Pfanne gedrückt werden, damit er gleichmäßig bräunt. Kunefe wird wenige Minuten nach dem Kochen serviert und dehnt sich beim Schneiden aus, was es zu einem der unvergesslichsten Desserts der türkischen und levantinischen Küche macht.
Dient 6
Zucker und Wasser 8 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen und dann vollständig abkühlen lassen.
Ziehen Sie die Kadayif-Stränge mit den Fingern auseinander. Gründlich mit zerlassener Butter vermengen, bis jeder Strang bedeckt ist.
Die Hälfte des Teigs in eine gebutterte flache Form drücken. Geben Sie den Käse gleichmäßig hinein, lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei, bedecken Sie ihn dann mit dem restlichen Teig und drücken Sie ihn fest an.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Boden tiefgolden ist. Vorsichtig auf einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite garen.
Mittlere bis niedrige Hitze gibt dem Käse Zeit zum Schmelzen, bevor der Teig anbrennt.
Gießen Sie kühlen Sirup über heißes Kunefe. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit Pistazien belegen und sofort servieren.
Frischer Kadayif lässt sich leichter trennen und knuspriger als trockener Teig.
Tuzsuz peynir kullanın; tuzlu peynir şurupla çatışıyor.
Soğuk şurup artı sıcak hamur işi, gevrekliği sıcak şuruptan daha iyi korur.
Katmanların iyice bastırılması künefenin temiz bir şekilde dönmesine yardımcı olur.
Şuruba birkaç damla portakal çiçeği suyu ekleyin.
Daha iyi esneme için mozzarella peyniri and tuzsuz dil peyniri karışımı kullanın.
Das bedeutet, dass das Restaurant keinen Zugang mehr hat und kein Service angeboten wird.
Kunefe wird am besten sofort gegessen. Reste können in einer Pfanne wieder erhitzt werden, aber der Käse dehnt sich und die Knusprigkeit lässt nach.
Kunefe ist eng mit Hatay und dem weiteren östlichen Mittelmeerraum verbunden, wo sich Blätterteig-, Frischkäse- und Sirup-Desserts seit langem überschneiden. Türkische Versionen zeichnen sich durch eine knackige Basis und einen großzügigen Pistazien-Abgang aus.
Nur Mozzarella und Kokosmilch als Alternative. Çok tuzlu peynirleri kullanmadan önce suda bekletin.
Bei einer Temperatur von 200 °C / 400 °F ist die Umgebungstemperatur jedoch höher und die Steuerung muss eine Temperatur von 200 °C / 400 °F erreichen.
Der Sirup war heiß, der Teig war zu wenig gebräunt oder es wurde zu viel Sirup auf einmal hinzugefügt.
Pro Portion (170g) · 6 Portionen insgesamt
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