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Lamingtons
Australische Schwammkuchen in Schokolade getaucht und in Kokos gewalzt.
Vorber.
30 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
16
Schwierigkeit
Mittel
4.7
Zum Bewerten anmelden#Kuchen#Schokolade#Kokos#australisch
Australische Schwammkuchen in Schokolade getaucht und in Kokos gewalzt.
Das Lamington ist eines der beliebtesten Backwaren Australiens — Quadrate aus weichem Vanille-Schwammkuchen in eine dunkle Schokoladen-Glasur getaucht und in getrocknetes Kokosnussfleisch gewalzt. Oft geteilt und für besondere Anlässe mit Creme und Marmelade gefüllt, sind sie ein Bestandteil von Schulkuchenverkäufen, Australien-Feierlichkeiten und Nachmittags-Tee.
Dient 16
Butter und Zucker schlagen, bis hell und luftig. Eier einzeln schlagen, dann Vanillaextrakt. Gesiebtes Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch falten. In eine gefütterte 23 cm quadratische Dose gießen. Bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Vollständig abkühlen.
Nach vollständiger Abkühlung (idealerweise über Nacht im Kühlschrank für leichtere Handhabung) Schwammkuchen in 16 gleiche Quadrate schneiden. Kokosnussfleisch in eine breite flache Schale legen.
Puderzucker und Kakao in eine Schale sieben. Kochendes Wasser und geschmolzene Butter einrühren, bis glatt und gießbar. Die Glasur sollte den Rücken eines Löffels beschichten.
Mit zwei Gabeln jeden Schwammkuchen-Quadrat in die Schokoladen-Glasur tauchen, den Überschuss abtropfen lassen, und sofort in Kokosnussfleisch walzen, um alle Seiten zu beschichten. Auf ein Drahtgestell legen.
Lassen Sie Lamingtons 30 Minuten bei Zimmertemperatur setzen. Für einen besonderen Genuss, halbieren und mit geschlagener Creme und Himbeerkonfitüre füllen.
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Eintages- oder gekühlter Schwammkuchen ist viel einfacher zu handhaben und zu tauchen.
Arbeiten Sie schnell beim Tauchen — die Glasur setzt schnell auf.
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Waage statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einer zarten und einer harten Krümel.
Bringen Sie Eier und Milchprodukte auf Zimmertemperatur vor dem Mischen; kalte Zutaten wirken fette aus und produzieren eine dichte, ungleichmäßige Textur.
Mit frischer Creme und Erdbeerkonfitüre für ein Creme-Lamington füllen.
Verwenden Sie weiße Schokoladen-Glasur für eine nicht-traditionelle Wendung.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gegrillte König-Pilz-Pilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.
Würziger: fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um eine warme, schichtige Würzigkeit statt eines einzelnen scharfen Stich zu erhalten.
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage lagern.
Lamingtons wurde von Heimköchen verfeinert, die Tradition mit alltäglicher Praktikalität ausgewogen haben. Regionale Variationen sind eher die Regel als die Ausnahme — benachbarte Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht an, was in der Speisekammer und in der Saison ist, weshalb kein zwei Versionen genau gleich schmecken und warum das Rezept so lange lebendig geblieben ist.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Technik und die Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Die zwei häufigsten Probleme sind Unterrauchung und hastiges Feuer. Kosten Sie während des Gehens, würzen Sie in Schichten, und geben Sie Aromaten und Proteinen die Zeit, die sie brauchen, um Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor Sie weitergehen.
Pro Portion (70g) · 16 Portionen insgesamt
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