Meggyleves
Ungarische gekühlte Sauerkirschensuppe — eine kalte, süß-saure Sahnesuppe als Vorspeise im Sommer gegessen.
Über dieses Rezept
Meggyleves (Sauerkirschensuppe) ist eines der überraschendsten Gerichte der ungarischen Küche — eine kalte, leicht süß-saure cremige Suppe aus scharfen Sauerkirschen, gekühlt als Vorspeise an heißen Sommertagen serviert. Sie ist seidenartig, leuchtend rot und erfrischend auf eine Weise, die komisch klingt, aber außergewöhnlich schmeckt. Sie spiegelt die ungarische Tradition von Fruchsuppen wider, die außerhalb Mitteleuropas nahezu unbekannt ist.
Zutaten
Dient 4
- 500 gentkernte sauerkirschen(frisch oder in dosen (abtropfen und saft aufbewahren))
- 500 mlwasser oder kirschensaft
- 100 mlsauerrahm
- 100 mleinfache sahne
- 80 gzucker
- 1 stickzimt
- 3nelken
- 1 Prisesalz
Anleitung
- 1
Kirschen kochen
Kirschen, Wasser oder Saft, Zucker, Zimtstab und Nelken in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
- 2
Abkühlen
Zimtstab und Nelken entfernen. Vollständig abkühlen lassen, dann kühlen.
- 3
Sahne mischen
Sauerrahm und einfache Sahne zusammen schlagen, bis glatt.
- 4
Kombinieren
Sahnecreme in kalte Kirschensuppe schlagen, bis vollständig eingebaut.
- 5
Servieren
In gekühlten Schalen mit ein paar ganzen Kirschen an der Oberfläche servieren. Kann mit einem kleinen Löffel Sauerrahm garniert werden.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Die Suppe muss vollständig kalt sein, bevor Sahne hinzugefügt wird, um Gerinnung zu verhindern.
- →
Morello-Kirschen (in Dosen) funktionieren perfekt, wenn frische Sauerkirschen nicht verfügbar sind.
- →
Ein Spritzer Trockenwein zum Kochflüssigkeit für extra Tiefe hinzufügen.
- →
Geschmack abstimmen und Salz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Ein Spritzer Rum oder Kirsch für eine Erwachsenenversion hinzufügen.
- •
Hälfte der Kirschen für eine glattere Suppe pürieren.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie leicht nach oben ab, um zu kompensieren.
- •
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Gewürzen hinzufügen für warme, mehrstufige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Treffers.
Lagerung
Kühl 3 Tage auf. Vor dem Servieren gut rühren, da sich Sahne trennen kann.
Geschichte und Herkunft
Meggyleves ist seit mindestens dem 19. Jahrhundert Teil der ungarischen Küche. Ungarns Liebe zu Fruchsuppen spiegelt sowohl die praktische Konservierung von Saisonfrüchten als auch die ungarische Tradition von süß-würzigen Kochen wider, die vor den aktuellen Grenzen des Landes vorhanden ist.
Häufig gestellte Fragen
Ist Sauerkirschensuppe in anderen Ländern gegessen?
Ja — ähnliche kalte Kirschsuppen werden über Zentral- und Osteuropa gegessen, einschließlich in Polen (Zupa Wiśniowa), Slowakei und Serbien. Jede hat regionale Variationen.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Woher weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, befinden Sie sich auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Ungarische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Was bricht ein Fasten? Kaffee, Nahrungsergänzungsmittel, Sahne und die Wahrheit über mehr als 35 gängige Lebensmittel
10 Min.
Muster des intermittierenden Fastens: Eine vollständige Übersicht Welches Protokoll funktioniert tatsächlich für Sie?
10 Min.
Intermittierendes Fasten für Frauen: Eine umfassende Erklärung, wie Hormone die Regeln ändern
16 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern