Zereshk Polo (persische Berberitzen-Reisschale mit Hühnchen)

Über dieses Rezept

Zereshk Polo ist eines der bekanntesten Reisgerichte der persischen Küche. Die rubinroten Berberitzen, die über den goldenen Safranreis gestreut sind, bilden einen auffälligen Kontrast, bei dem es sowohl um die Präsentation als auch um den Geschmack geht. Die säuerlichen, leicht zähen Berberitzen werden schnell in Butter und etwas Zucker angebraten, um ihre Schärfe abzumildern, bevor sie unter Basmatireis gelegt werden, der mit der persischen Technik gedämpft wurde, um einen lockeren Körper und eine knusprige goldene Kruste (Tahdig) auf der Unterseite zu erhalten. Dieses Gericht wird zusammen mit gebratenem oder geschmortem Hühnchen, einfach mit Safran, Zwiebeln und Kurkuma gewürzt, serviert und gleicht die Säure des Reises mit der pikanten Tiefe des Hühnchens aus, eine Kombination, die sowohl bei persischen Festen als auch bei alltäglichen Abendessen zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
• 1/2 Tassegetrocknete Berberitzen (zereshk)
• 2 ELZucker(für Berberitzen)
• 4 ELButter(geteilt)
• 1 PriseSafranfäden(in 2 EL heißem Wasser aufgeblüht)
• 8Hähnchenschenkel mit Knochen
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1/2 TLKurkuma
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TLSalz
• 1/4 Tassegeröstete Mandelblättchen

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie das Huhn

   Hähnchenschenkel in einem Topf anbraten, herausnehmen und die Zwiebeln weich kochen; Fügen Sie Kurkuma hinzu, geben Sie das Huhn mit Brühe und Salz zurück und lassen Sie es zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis es weich ist.

2. 2

   Den Reis vorkochen

   Den eingeweichten Reis in Salzwasser 6-7 Minuten lang kochen, bis er knapp al dente ist, dann abgießen.

3. 3

   Den Reis dämpfen

   Den Parboiled-Reis in einen Topf mit zerlassener Butter auf dem Boden schichten, Safranwasser darüber träufeln, mit einem Handtuch abdecken und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten dünsten, bis er locker ist und eine goldene Kruste auf dem Boden hat.

   Das Einwickeln des Deckels in ein sauberes Handtuch absorbiert überschüssigen Dampf und ist für einen richtig lockeren, getrenntkörnigen Perserreis unerlässlich.

4. 4

   Bereiten Sie die Berberitzen vor

   Spülen Sie die Berberitzen gut ab, um grobe Splitter zu entfernen, und braten Sie sie dann kurz in 2 EL Butter mit Zucker an, bis sie dick sind. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht anbrennen.

5. 5

   Kombinieren

   Den Großteil der Berberitzen vorsichtig unter den gedünsteten Reis heben, etwas zum Garnieren aufheben.

6. 6

   Servieren

   Den Reis auf Tellern anrichten, das Safranhähnchen darauflegen und mit den restlichen Berberitzen und gerösteten Mandeln bestreuen.

Variationen

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Lagerung

Reis und Hühnchen getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Reis vorsichtig mit einem Schuss Wasser, um seine Konsistenz wiederherzustellen, und erwärmen Sie das Huhn separat.

Häufig gestellte Fragen