Ash-e Reshteh (persische Kräuter- und Nudelsuppe)

Über dieses Rezept

Ash-e Reshteh gilt als eine der beliebtesten Suppen Persiens und wird traditionell zu Nowruz (persisches Neujahr) und anderen Festen serviert. Der Name bezieht sich auf die Reshteh-Nudeln, die der dicken Suppe ihren unverwechselbaren Körper verleihen. Eine großzügige Mischung aus frischen Kräutern – Petersilie, Koriander, Spinat und Dill – sowie Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen bilden die Basis und werden so lange gekocht, bis die Hülsenfrüchte zart werden und die Kräuter in der dunkelgrünen Farbe der Brühe verschmelzen. Mit knusprigen Röstzwiebeln, einem Spritzer Kashk (einer würzigen fermentierten Molke) und manchmal gebratener Minze garniert, ist Ash-e Reshteh eine vollwertige Mahlzeit in einer Schüssel, deren Kräuterreichtum durch den Kontrast der würzigen, herzhaften Beilagen auf der Oberseite noch verstärkt wird.

Zutaten

Dient 6

• 1/2 Tassegetrocknete Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1/2 Tassegetrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht)
• 1/3 Tassebraune Linsen
• 8 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 2Zwiebeln(1 gewürfelt, 1 in dünne Scheiben geschnitten zum Braten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4 Tassengehackte frische Petersilie
• 2 Tassengehackter frischer Koriander
• 2 Tassengehackter Spinat
• 1/2 Tassegehackter frischer Dill
• 200 gReshteh (persische Nudeln)(oder in Stücke gebrochene Linguine)
• 1.5 TLSalz
• 1/4 TassePflanzenöl(zum Anbraten von Zwiebeln)
• 2 ELgetrocknete Minze(zum Garnieren)
• 1/2 TasseKashk (fermentierte Molke)(oder saure Sahne zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Die eingeweichten Kidneybohnen und Kichererbsen in Wasser 40 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind, dann Linsen und Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

2. 2

   Die Kräuter hinzufügen

   Petersilie, Koriander, Spinat, Dill und Knoblauch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kräuter weicher und dunkler werden.

3. 3

   Die Nudeln hinzufügen

   Brechen Sie die Reshteh-Nudeln in den Topf und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang, bis sie weich sind, und würzen Sie sie mit Salz.

   Sobald die Nudeln fertig sind, gelegentlich umrühren, damit sie in der dicken Suppe nicht verklumpen.

4. 4

   Die Zwiebeln anbraten

   In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. beiseite legen.

5. 5

   Die Minze anbraten

   Im gleichen Öl die getrocknete Minze etwa 30 Sekunden lang kurz anbraten, bis sie duftet.

6. 6

   Servieren

   Die Suppe in Schüsseln füllen, mit Röstzwiebeln, gebratener Minze und einem großzügigen Schuss Kaschk belegen.

Variationen

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  Eine Version ohne Kashk verwendet als milderen Ersatz einen Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt.

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  Da dies nicht der Fall ist, ist die aktuelle Version noch nicht fertig.

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  Ash-e reshteh wird traditionell anlässlich eines Neuanfangs gegessen, unter anderem in Nowruz und zu Beginn einer Reise.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe wird beim Stehen dicker und beim Aufwärmen mit Wasser verdünnt. Es lässt sich auch gut einfrieren, allerdings ist es am besten, nach dem Aufwärmen frische Röstzwiebeln hinzuzufügen.

Häufig gestellte Fragen