Phở Bò (Vietnamesische Rinder-Nudel-Suppe)

Über dieses Rezept

Phở bò (Rinder-Phở) ist Vietnams ikonischster Gericht und wohl eine der weltbesten Suppen. Die Seele des Gerichts ist die Brühe — eine tiefe, würzige, klare Konsommé aus dem Köcheln von Rinder-Knochen, Zwiebel und eine genaue Kombinationen von erwärmend Gewürzen (Sternanis, Zimtstange, Koriander-Samen, Nelken) für viele Stunde, bis die Brühe samtig und würzig ist. Die Brühe wird gekühlt und abgerahmt zur Klarheit, dann serviert mit frischen, zarten Reis-Nudeln, papier-dünne Scheiben von seltenes Rind (die im heißen Brühe kochen) und ein Reihe von frischen Kräutern und Würzmitteln auf der Seite (Basilikum, Koriander, Zitrone, Chili). Die Schönheit von Phở liegt in der Balance: die samtig, würzige Brühe; die zarten Nudeln; das seltene Rind, das kocht, während Sie essen; und die Helligkeit von frischen Kräutern. Das Gericht wird traditionell zum Frühstück in Vietnam gegessen, obwohl es jetzt ganz Tag gegessen wird. Authentisches Phở-Brühe machen ist Zeit-intensiv (12+ Stunde des Köchels), aber das Ergebnis ist eine Suppe, die nichts wie die schnellen Versionen mit Abkürzung schmeckt. Jede Region von Vietnam hat leicht verschiedene Versionen und jede Phở-Restaurant schützt ihr Brühe-Rezept genau.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgRinder-Knochen (Bein-Knochen, Knöchel-Knochen oder Ochsen-Schwanz), in große Stücke schneiden
• 500 gRinder-Brust (zum Servieren) als ein großes Stück
• 1 großeZwiebel, halbiert
• 1 2-inch pieceIngwer, längs in Scheiben
• 3Sternanis
• 1 stickZimtstange (etwa 3 inches)
• 1 TLKoriander-Samen (optional, aber traditionell)
• 3ganze Nelken
• 2 ELKoriander-Wurzel (optional, aber häufig in Vietnam)
• 2 ELFischsoße (nước mắm)
• 1 ELFelsen-Zucker (oder Palm-Zucker)
• 1 ELSalz (nach Geschmack abschmecken)
• 300 gReis-Nudeln (bánh phở) getrocknet oder frisch
• 400 gRinder-Lende oder Ribeye (zum Servieren), papier-dünn in Scheiben
• 1 Bundfrisches Thai-Basilikum (horapha)
• 1 Bundfrischer Koriander
• 1 Bundfrische Minze
• 1 Bundgrüne Zwiebeln (Schalotten)
• 2Zitronen, in Keilen schneiden
• 1frischer roter Chili, in Scheiben
• 2Vogel-Auge Chilis (optional)
• 100 gfrische Soja-Sprossen
• 3 ELHoisin-Soße (zum Servieren auf der Seite)
• 3 ELSriracha oder Chili-Soße (zum Servieren auf der Seite)

Anleitung

1. 1

   Die Knochen blanchieren

   Rinder-Knochen in einem großen Topf und mit kaltem Wasser decken. Zum Kochen bringen, dann sofort abtropfen und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. Schrubben, um jegliche Rückstände zu entfernen. Dieser Schritt entfernt Unzuträglichkeiten und sichert eine klare Brühe.

2. 2

   Die Aromaten char

   Mit einer Gas-Flamme oder Grill, die Schnittseite der Zwiebel und die Ingwer-Scheiben char, bis schwarz (etwa 1–2 Minuten pro Seite). Dies fügt Tiefe und leichte Bitterkeit, die die Brühe balanciert. Einige Köche überspringen dies, aber es ist traditionell.

3. 3

   Die Gewürze toasten

   In einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze Sternanis, Zimtstange, Koriander-Samen und Nelken 1–2 Minuten toasten, bis würzig. Nicht brennen lassen — die Gewürze sollten würzig riechen, nicht versengt. Das Toasten intensiviert ihren Geschmack.

4. 4

   Die Brühe köcheln lassen

   In einem großen Topf (8+ Liter), Wasser zum Kochen bringen (etwa 3 Liter für 6 Servieren). Die gereinigten Knochen, gecharrte Zwiebel, gecharrtes Ingwer, getoastete Gewürze und Koriander-Wurzel hinzufügen, falls vorhanden. Zum sanften Köcheln bringen und Hitze zu sehr niedrig reduzieren. Lassen Sie es unbedeckt für 12–24 Stunde köcheln. Je länger das Köcheln, desto tiefererer Geschmack. Die Brühe sollte größtenteils klar bleiben — jegliche Schaumbildung oder Schlamm, die in der ersten 30 Minute aufsteigt, abrahmen.

5. 5

   Die Brust hinzufügen (teilweise durch)

   Nach der Brühe etwa 4 Stunde gekocht hat, die Rinder-Brust hinzufügen. Lassen Sie es sanft für 8 mehr Stunden köcheln (oder bis die Brust sehr zart ist). Sobald gekocht, die Brust entfernen und beiseite gesetzt zu kühlen und später in Scheiben schneiden.

6. 6

   Die Brühe beendet

   Nach 12–24 Stunde des Köchels, die Brühe sollte tiefe rindfleischig und würzig schmecken mit subtile Gewürz-Noten. Durch ein feines Sieb spannen, die Feststoffe verwerfend. Fischsoße, Felsen-Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Brühe sollte ausgewogene und würzig schmecken, nicht übermäßig süß oder salzlich. Kosten und abschmecken.

7. 7

   Die Nudeln kochen

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn getrocknet Reis-Nudeln verwenden, sie in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, dann in kochendes Wasser für 5–7 Minuten kochen, bis zart, aber nicht mushy. Wenn frische Nudeln verwenden, 1–2 Minuten kochen. Abtropfen und in Servier-Schüsseln teilen.

8. 8

   Das Rindfleisch in Scheiben schneiden

   Die gekochte Brust dünn schneiden (gegen die Körner). Das rohe Lende- oder Ribeye papier-dünn schneiden — das Rindfleisch 1–2 Stunde zum Gefrieren, um Schneiden zu erleichtern oder Ihren Metzger bitten, es auf einer Fleisch-Slicer zu schneiden.

9. 9

   Die Schüsseln zusammensetzen

   Heiße Brühe in jede Schüssel über den Nudeln gießen. Scheiben von rohem Rindfleisch anordnen und einige Scheiben gekochter Brust. Die Hitze der Brühe wird das rohe Rindfleisch kochen, während Sie essen. Mit geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren.

10. 10

    Mit Würzmitteln servieren

    Jede Schüssel mit einem Teller von frischen Kräutern und Gemüse (Thai-Basilikum, Koriander, Minze, Soja-Sprossen), Zitron-Keilen, in Scheiben geschnittenem Chili und kleinen Schüsseln Hoisin und Sriracha servieren. Jeder Esser passt sich durch die Herstellung von Kräutern an und die Soße nach Geschmack abschmecken.

Variationen

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  Phở gà (Huhn-Phở) — Huhn-Knochen und Bestand anstelle von Rindfleisch verwenden mit 4–6 Stunde des Köchels anstatt 12–24. Der Geschmack ist leichter und mehr zart.

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  Phở mit Orgel-Fleische — geschnittene Kutteln, Sehne oder Rindfleisch-Leber zur Schüssel für traditionelle Reichtum hinzufügen.

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  Vegetarisches Phở — Gemüse-Brühe mit die gleichen Gewürze verwenden; das Fleisch überspringen, aber die Kräuter und Würzmitteln behalten.

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  Schnelle Phở — Rindfleisch-Brühe oder Bestand als eine Basis verwenden und Gewürze für eine schnellere (obwohl weniger authentisch) Version hinzufügen.

Lagerung

Die gekochte Brühe kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Sanft aufwärmen und Würzung vor dem Servieren abschmecken. Gekochte Brust kann 5 Tag im Kühlschrank gelagert werden. Zusammengesetzte Phở nicht lagern — Nudeln, Brühe und Toppings sollten frisch zubereitet sein.

Häufig gestellte Fragen