Phở Bò (Vietnamesische Rinder-Nudel-Suppe) Rezept

Anleitung

1
Die Knochen blanchieren
Rinder-Knochen in einem großen Topf und mit kaltem Wasser decken. Zum Kochen bringen, dann sofort abtropfen und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. Schrubben, um jegliche Rückstände zu entfernen. Dieser Schritt entfernt Unzuträglichkeiten und sichert eine klare Brühe.
2
Die Aromaten char
Mit einer Gas-Flamme oder Grill, die Schnittseite der Zwiebel und die Ingwer-Scheiben char, bis schwarz (etwa 1–2 Minuten pro Seite). Dies fügt Tiefe und leichte Bitterkeit, die die Brühe balanciert. Einige Köche überspringen dies, aber es ist traditionell.
3
Die Gewürze toasten
In einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze Sternanis, Zimtstange, Koriander-Samen und Nelken 1–2 Minuten toasten, bis würzig. Nicht brennen lassen — die Gewürze sollten würzig riechen, nicht versengt. Das Toasten intensiviert ihren Geschmack.
4
Die Brühe köcheln lassen
In einem großen Topf (8+ Liter), Wasser zum Kochen bringen (etwa 3 Liter für 6 Servieren). Die gereinigten Knochen, gecharrte Zwiebel, gecharrtes Ingwer, getoastete Gewürze und Koriander-Wurzel hinzufügen, falls vorhanden. Zum sanften Köcheln bringen und Hitze zu sehr niedrig reduzieren. Lassen Sie es unbedeckt für 12–24 Stunde köcheln. Je länger das Köcheln, desto tiefererer Geschmack. Die Brühe sollte größtenteils klar bleiben — jegliche Schaumbildung oder Schlamm, die in der ersten 30 Minute aufsteigt, abrahmen.
5
Die Brust hinzufügen (teilweise durch)
Nach der Brühe etwa 4 Stunde gekocht hat, die Rinder-Brust hinzufügen. Lassen Sie es sanft für 8 mehr Stunden köcheln (oder bis die Brust sehr zart ist). Sobald gekocht, die Brust entfernen und beiseite gesetzt zu kühlen und später in Scheiben schneiden.
6
Die Brühe beendet
Nach 12–24 Stunde des Köchels, die Brühe sollte tiefe rindfleischig und würzig schmecken mit subtile Gewürz-Noten. Durch ein feines Sieb spannen, die Feststoffe verwerfend. Fischsoße, Felsen-Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Brühe sollte ausgewogene und würzig schmecken, nicht übermäßig süß oder salzlich. Kosten und abschmecken.
7
Die Nudeln kochen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn getrocknet Reis-Nudeln verwenden, sie in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, dann in kochendes Wasser für 5–7 Minuten kochen, bis zart, aber nicht mushy. Wenn frische Nudeln verwenden, 1–2 Minuten kochen. Abtropfen und in Servier-Schüsseln teilen.
8
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden
Die gekochte Brust dünn schneiden (gegen die Körner). Das rohe Lende- oder Ribeye papier-dünn schneiden — das Rindfleisch 1–2 Stunde zum Gefrieren, um Schneiden zu erleichtern oder Ihren Metzger bitten, es auf einer Fleisch-Slicer zu schneiden.
9
Die Schüsseln zusammensetzen
Heiße Brühe in jede Schüssel über den Nudeln gießen. Scheiben von rohem Rindfleisch anordnen und einige Scheiben gekochter Brust. Die Hitze der Brühe wird das rohe Rindfleisch kochen, während Sie essen. Mit geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren.
10
Mit Würzmitteln servieren
Jede Schüssel mit einem Teller von frischen Kräutern und Gemüse (Thai-Basilikum, Koriander, Minze, Soja-Sprossen), Zitron-Keilen, in Scheiben geschnittenem Chili und kleinen Schüsseln Hoisin und Sriracha servieren. Jeder Esser passt sich durch die Herstellung von Kräutern an und die Soße nach Geschmack abschmecken.