Vietnamesisches karamellisiertes Schweinefleisch (Thit Kho)

Über dieses Rezept

Thit Kho ist ein beliebter vietnamesischer Schmorbraten, der besonders zu Tet (Mondneujahr) beliebt ist, wo Schweinebauch und hartgekochte Eier in einer Karamellsauce aus Fischsauce, Zucker und Kokoswasser langsam köcheln, bis das Schweinefleisch tief glasig und zart wird. Bei dieser Technik geht es darum, zuerst ein richtiges Karamell zuzubereiten – Zucker, der bis zur dunklen Bernsteinfarbe gekocht wird, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird –, das dem Gericht seine charakteristische rotbraune Farbe und die komplexe, leicht bittersüße Tiefe verleiht, die normaler Zucker allein nicht erreichen kann.

Zutaten

Dient 4

• 800 gSchweinebauch(in Stücke schneiden)
• 6hartgekochte Eier(geschält)
• 0.33 TasseZucker
• 0.33 TasseFischsauce
• 2 TassenKokoswasser
• 4 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 3Schalotten(halbiert)
• 1 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   Erhitzen Sie den Zucker in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze und schwenken Sie ihn gelegentlich, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt (ca. 5–7 Minuten).

   Beobachten Sie gegen Ende genau: Zucker kann in Sekundenschnelle von perfekt zu verbrannt werden.

2. 2

   Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu

   Geben Sie den Schweinebauch vorsichtig zum Karamell und rühren Sie ihn um. Es wird kräftig sprudeln.

3. 3

   Flüssigkeiten und Aromen hinzufügen

   Fischsauce, Kokoswasser, Knoblauch, Schalotten und Pfeffer unterrühren.

4. 4

   Langsam schmoren

   Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. 5

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Hartgekochte Eier in den Topf geben und weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und alles glänzend bedeckt.

6. 6

   Servieren

   Heiß über gedünstetem Reis servieren und die Sauce großzügig über alles löffeln.

Variationen

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  Für eine magerere Variante verwenden Sie Schweineschulter statt Schweinebauch.

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  Fügen Sie anstelle von Kokoswasser eine Dose Kokosmilch hinzu, um eine reichhaltigere, cremigere Sauce zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich erst vor dem ersten Mal daran gewöhnt haben.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen