Vietnamesische Garnelen- und Frühlingszwiebelpfannkuchen (Banh-Xeo-Art)

Über dieses Rezept

Banh xeo, was „brutzelnder Kuchen“ bedeutet, hat seinen Namen von dem lauten Zischen, das der Reismehlteig erzeugt, wenn er auf eine heiße, geölte Pfanne trifft. Der dünne, knusprige kurkumagelbe Pfannkuchen wird mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt, dann gefaltet und in Salat und Kräutern gewickelt und in Nuoc Cham getaucht gegessen. Der Teig muss dünn und die Pfanne richtig heiß und geölt sein, damit der Pfannkuchen wirklich knusprig und nicht weich und teigig wird – das ist die größte technische Hürde für Hobbyköche, die Banh Xeo zum ersten Mal zubereiten.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenReismehl
• 0.25 TasseMaisstärke
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 1 DoseKokosmilch(400 ml)
• 0.75 TasseWasser
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 300 gGarnelen(geschält)
• 200 gdünn geschnittener Schweinebauch
• 2 TassenSojasprossen
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 1 KopfSalat(Blätter getrennt, zum Einwickeln)
• 1 Handvollfrische Minze und Perilla(zum Servieren)
• 1 Tassenuoc cham(zum Dippen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Maisstärke, Kurkuma, Kokosmilch, Wasser und Frühlingszwiebeln verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Schweinefleisch und Garnelen kochen

   Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Schweinebauch anbraten, bis er fast gar ist, dann die Garnelen dazugeben und rosa braten. Beiseite stellen.

3. 3

   Für den Pfannkuchen die Pfanne erhitzen

   1–2 EL Öl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist.

4. 4

   Den Teig einfüllen und verrühren

   Gießen Sie eine dünne Teigschicht in die heiße Pfanne und schwenken Sie sie, um sie gleichmäßig und dünn zu verteilen, ähnlich wie bei einem Crêpe.

   Der Teig sollte in dem Moment, in dem er auf die Pfanne trifft, laut brutzeln – dieses Zischen ist ein Zeichen dafür, dass Ihre Pfanne heiß genug ist.

5. 5

   Füllung hinzufügen und abdecken

   Streuen Sie etwas gekochtes Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen über eine Hälfte des Pfannkuchens. Abdecken und 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Ränder knusprig und goldbraun werden.

6. 6

   Falten und servieren

   Den Pfannkuchen über der Füllung zur Hälfte falten, auf einen Teller gleiten lassen und sofort mit Salat, Kräutern und Nuoc Cham zum Einwickeln und Dippen servieren.

Variationen

• •

  Diese Dokumentation ist noch nicht fertig.

• •

  Der Service wird nur in der Mini-Version angeboten.

• •

  Wir werden Ihnen helfen, die Version Ihres Zuhauses und Ihrer Familie zu verbessern.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen; Banh Xeo lässt sich nicht gut aufwärmen, da es seine typische Knusprigkeit verliert.

Häufig gestellte Fragen