Żurek (polnische saure Roggensuppe)
Eine würzige, fermentierte Roggensauersuppe mit geräucherter Wurst, Kartoffeln und einem hartgekochten Ei, oft serviert in einer Brotschüssel.
Über dieses Rezept
Żurek ist ein echtes, traditionelles polnisches Gericht, bekannt als polnische saure Roggensuppe. Eine würzige, fermentierte Roggensauersuppe mit geräucherter Wurst, Kartoffeln und einem hartgekochten Ei, die oft in einer Brotschüssel serviert wird.\n\nŻurek wird aus fermentiertem Roggenmehl namens Zakwas hergestellt, einer Konservierungstechnik, die in der polnischen Bauernküche Jahrhunderte zurückreicht und auch heute noch ein traditionelles Ostersonntagsgericht in ganz Polen ist.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen, verwurzelten Geschmack in der polnischen Hausmannskost kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 500 mlZakwas (fermentierter Roggensauer)(im Laden gekauft oder selbstgemacht)
- 300 gKielbasa (polnische geräucherte Wurst)(in Scheiben geschnitten)
- 200 gSpeck oder geräuchertes Schweinefleisch(gewürfelt)
- 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
- 4Knoblauchzehen(gehackt)
- 3Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1.2 LHühner- oder Schweinebrühe
- 150 mlSahne oder Sauerrahm
- 4hartgekochte Eier
- 1 TLMajoran
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
Anleitung
- 1
Den Speck ausbacken
Den gewürfelten Speck in einem großen Topf knusprig braten, dabei das Fett ablassen.
- 2
Aromastoffe anbraten
Zwiebel und Knoblauch zum ausgeschmolzenen Fett geben und ca. 6 Minuten weich kochen.
- 3
Bauen Sie die Brühe auf
Brühe, Kartoffeln und geschnittenes Kielbasa hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 4
Den Sauer hinzufügen
Zakwas und Majoran einrühren und 10 Minuten leicht köcheln lassen; Nicht zu stark kochen, da sonst die saure Basis gerinnen kann.
- 5
Mit Sahne abschließen
Sahne vom Herd einrühren, abschmecken und salzen.
- 6
Servieren
In Schüsseln füllen, zu jeder Portion ein halbes hartgekochtes Ei hinzufügen und heiß servieren, traditionell in einer ausgehöhlten Brotschüssel.
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Profi-Tipps
- →
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- →
Majoran ist hier ein typisches polnisches Gewürz – ersetzen Sie es nicht durch andere Kräuter, wenn Sie welche finden können.
- →
Die Klasik ist so gut wie nichts anderes als ein Kasesinde-Service, der normal ist.
Variationen
- •
Wenn Sie die aktuelle Version benötigen, müssen Sie sie erneut herunterladen und in den Warenkorb legen.
- •
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen.
- •
Weißwurst (biala kielbasa) ist die traditionelle Ostervariante der hier verwendeten Wurst.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Żurek wird aus fermentiertem Roggenmehl namens Zakwas hergestellt, einer Konservierungstechnik, die in der polnischen Bauernküche Jahrhunderte zurückreicht, und ist bis heute ein traditionelles Ostersonntagsgericht in ganz Polen.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Zakwas?
Polnische Feinkostläden und einige osteuropäische Lebensmittelgeschäfte verkaufen abgefüllte Zakwas; Es kann auch zu Hause hergestellt werden, indem Roggenmehl und Wasser mit Knoblauch etwa 5 Tage lang fermentiert werden.
Können Sie mir sagen, dass Sie sich nicht sicher sind?
Das war alles, was ich brauchte, und es war mir egal, ob es mir gut ging oder nicht.
Çorbam neden kesildi?
Wenn die Suppe nach der Zugabe der Sahne oder der sauren Basis zu stark gekocht wird, gerinnt sie – lassen Sie sie nach der Zugabe leicht köcheln.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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