Kotlety (russische gebratene Hähnchenfrikadellen)

Über dieses Rezept

Kotlety sind die alltäglichen russischen Fleischpasteten, und diese Version verwendet gemahlene Hähnchenschenkel anstelle der üblicheren Rind-Schweinefleisch-Mischung für ein leichteres, aber dennoch sehr herzhaftes Ergebnis. Der Brot-in-Milch-Trick und nicht trockene Semmelbrösel sorgen dafür, dass das Innere weich bleibt: Zerrissenes Brot wird eingeweicht, bis es zu einer Paste wird, und dann zusammen mit geriebenen Zwiebeln in das Fleisch eingearbeitet, sodass beide praktisch in der Mischung verschwinden. Die Pastetchen werden vorsichtig geformt, leicht in Mehl gewendet und in einer gut geölten Pfanne kräftig angebraten, bis sich eine tiefe Kruste bildet. Dann werden sie bei niedrigerer Hitze und mit aufgesetztem Deckel fertig gegart, sodass die Mitte durchgart, ohne auszutrocknen – dieser letzte abgedeckte Schritt macht den Unterschied zwischen saftigem Kotlety und einem trockenen, verkochten Pastetchen aus. Das ist typische russische Hausmannskost, ein Gericht, das die meisten Menschen von ihren Eltern lernen und das normalerweise mit Kartoffelpüree, Buchweizen oder einem einfachen Gurkensalat als Beilage serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.5 TasseMilch
• 500 ggemahlene Hähnchenschenkel
• 1Zwiebel(gerieben)
• 1Ei
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELgehackter Dill
• 0.5 TasseMehl(zum Baggern)
• 3 ELÖl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brot in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und 5 Minuten ruhen lassen, bis es vollständig weich ist. Mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Ei, eingeweichtes Brot, Salz, Pfeffer und Dill vermischen. Von Hand vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Durch übermäßiges Mischen werden die Patties dichter – hören Sie auf, sobald alles gleichmäßig aussieht.

3. 3

   Formen und ausbaggern

   Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie ovale, etwa 2 cm dicke Fladen. Jeden Teig leicht in Mehl wenden und den Überschuss abklopfen.

4. 4

   Anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 3 Minuten pro Seite ungestört an, bis sie tief goldbraun sind.

5. 5

   Zugedeckt fertig stellen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es weitere 8–10 Minuten kochen, bis der Saft klar wird.

   Dieser abgedeckte Garschritt hält das Innere saftig, während die Kruste intakt bleibt – lassen Sie sich das nicht entgehen.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Mit einer leichten Soße aus Sauerrahm und Dill übergossen servieren, im Kotlety-Po-Derevenski-Stil.

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  Machen Sie Mini-Versionen für Kinderportionen und verkürzen Sie die Garzeit zugedeckt um 2–3 Minuten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser bei schwacher Hitze oder in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen