Sinigang na Baboy — Philippinische saure Schweinefleischsuppe

Über dieses Rezept

Sinigang ist wohl das Gericht, das die philippinischen Geschmackspräferenzen am besten definiert: eine Liebe zur Säure (Asim), die Verwendung von frischen Aromen und die befriedigende Kombination aus zartem Fleisch und einer lebhaften, gemüsereichen Brühe. Die 'Sinigang'-Basis ist eine saure Brühe – traditionell aus Tamarinde (Sampalok) hergestellt, obwohl andere Säuerungsmittel wie Guave, Kamias (Bilimbi) oder Tomaten in verschiedenen Regionen verwendet werden. Sinigang na Baboy (Schweinefleisch-Sinigang) verwendet Schweinerippen mit Knochen, die zu einer reichen, gelatinösen Brühe köcheln. Gemüse wie Kangkong (Wasserspinat), Sigarilyas (Flügelbohnen) und Labanos (Rettich) werden gegen Ende hinzugefügt, um ihre Textur und Farbe zu erhalten. Es wird als Herzstück einer philippinischen Mahlzeit gegessen, immer mit gedämpftem Reis.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgSchweinespareribs(in 5-cm-Stücke geschnitten – beim Metzger schneiden lassen)
• 2 LiterWasser
• 200 gTamarindenpaste(oder 1 Päckchen (40g) Tamarindenpulver/Sinigang-Mix)
• 2 mittlereTomaten(geviertelt)
• 1 großeZwiebel(geviertelt)
• 1 mittlereFischsoße (Patis)(plus mehr nach Geschmack)
• 1 mittlereKangkong (Wasserspinat) oder normaler Spinat(gewaschen und in 8-cm-Längen geschnitten)
• 200 glange Bohnen (Sitaw)(getrimmt und in 5-cm-Stücke geschnitten)
• 200 gAubergine(in Scheiben geschnitten)
• 2Daikon-Rettich (Labanos)(geschält, in Scheiben geschnitten)
• 2 Esslöffelfrische grüne Chilis (Siling Haba)(ganz, oder lange grüne Chilis als Ersatz)
• 1 TeelöffelSalz(to taste)

Anleitung

1. 1

   Schweinefleisch vorkochen

   Schweinerippchen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen – das entfernt Unreinheiten. Schweinefleisch und Topf abgießen und abspülen.

   Dieser Vorkochschritt erzeugt eine sauberere, klarere Brühe. Nicht überspringen.

2. 2

   Brühe starten

   Das abgespülte Schweinefleisch in den sauberen Topf zurückgeben. 2 Liter frisches Wasser, die geviertelten Tomaten und die Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 45–50 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und das Fleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen.

3. 3

   Tamarinde hinzufügen

   Bei Verwendung von Tamarindenpaste: in einer Tasse heißer Brühe auflösen, durch ein feines Sieb abseihen, um Kerne und Fasern zu entfernen, dann die abgesiebte Flüssigkeit in den Topf geben. Bei Verwendung von Sinigang-Mix: direkt einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken – die Brühe sollte angenehm sauer sein.

   Der Säuregrad ist sehr persönlich. Mit weniger Tamarinde beginnen, abschmecken und mehr hinzufügen. Filipinos bevorzugen im Allgemeinen ein durchsetzungsfähig saures Sinigang.

4. 4

   Brühe würzen

   Fischsoße (Patis) und Salz hinzufügen. Abschmecken und anpassen – die Balance aus salzig (Fischsoße), sauer (Tamarinde) und herzhaft (Schweinebrühe) sollte harmonisch sein.

5. 5

   Gemüse hinzufügen

   Rettich hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Lange Bohnen, Aubergine und grüne Chilis hinzufügen, 3 weitere Minuten köcheln lassen. Abschließend Kangkong (Wasserspinat) oder normalen Spinat hinzufügen und sofort den Herd ausschalten – die Restwärme welkt ihn perfekt, ohne ihn zu übergaren.

   Gemüse in der Reihenfolge ihrer Garzeit hinzufügen: Rettich und hartes Gemüse zuerst, Blattgemüse ganz am Ende.

Variationen

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  Sinigang na Hipon: Schweinefleisch durch große ganze Garnelen ersetzen – insgesamt nur 8–10 Minuten kochen.

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  Sinigang na Salmon: Lachskopf und -kragen-Sinigang ist zunehmend beliebt – die gelatinösen Fischteile ergeben eine außergewöhnlich reiche Brühe.

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  Sinigang sa Miso: 2 Esslöffel weißes Miso zur Brühe hinzufügen für eine reichhaltigere, komplexere Geschmacksbasis.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie zum Ausgleich leicht nach oben.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Schweinefleisch nimmt weiterhin die Brühe auf und verbessert sich im Geschmack. Vorsichtig aufwärmen und das Blattgemüse jedes Mal frisch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen