Sopa de Hierbas Silvestres Taiwanesa Aborigen

Acerca de esta receta

La sopa de hierbas silvestres es medicina y nutrición en la cultura aborigen de Taiwán. Las hierbas de montaña —amargas, aromáticas y densas en nutrientes— se cocinan a fuego lento en un caldo curativo que se cree aumenta la inmunidad y vitalidad. Servida con verduras de temporada y proteína, es una piedra angular de la cocina aborigen tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 ozhierbas silvestres secas (artemisa, astragalo, hoja de goji)
• 300 gcerdo o pollo, en rodajas
• 2 grandezanahorias, en rodajas
• 1 pequeñonabo, en cubos
• 6 tazasagua o caldo
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Blanquear la proteina

   Hervir brevemente cerdo o pollo, luego escurrir y enjuagar.

   Agrupe las hierbas sin apretar en un trozo de estopilla atado con hilo de cocina; esto hace que retirarlas sea fácil y mantiene el caldo limpio.

2. 2

   Cocinar a fuego lento las hierbas

   Llevar agua a ebullicion. Agregar hierbas y proteina. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos para infundir sabor.

   Comenzar con agua fría en lugar de hervir elimina las impurezas de manera más efectiva.

3. 3

   Agregar verduras

   Agregar zanahorias y nabo. Cocinar a fuego lento 15 minutos hasta que las verduras esten tiernas.

   Resista la tentación de apresurar esto hasta que hierva; un furioso hervor nubla el caldo y elimina los delicados aceites aromáticos de las hierbas.

4. 4

   Sazonar y servir

   Probar y ajustar sal. Servir caliente en cuencos.

5. 5

   Retire el manojo de hierbas y sazone.

   Levante y deseche el paquete de hierbas o use una espumadera para quitar las hierbas sueltas. Pruebe el caldo: debe tener un agradable amargor terroso superpuesto con el dulzor de las verduras y la profundidad sabrosa de la carne. Agregue la sal gradualmente, probando entre adiciones. El caldo no debe tener un sabor muy salado; el condimento es una suave nota de fondo.

   Si el amargor se siente demasiado fuerte, una pizca de azúcar o unas gotas de salsa de soja lo completan sin enmascarar la calidad de la hierba.

6. 6

   Rest and skim

   Retire la olla del fuego y déjela reposar, descubierta, durante 3 a 4 minutos. Cualquier resto de grasa subirá a la superficie y se puede quitar con una cuchara para obtener un caldo más ligero o dejarlo para obtener un resultado más rico. El breve período de reposo también permite que los sabores se asienten e integren.

7. 7

   Serve

   Sirva el caldo, la carne y las verduras en tazones hondos. La sopa se sirve tradicionalmente muy caliente, ya que el calor se considera parte de su cualidad reconstituyente. Acompáñelo con arroz al vapor como acompañamiento o disfrute del caldo solo como entrante reconstituyente.

   Un pequeño plato de sal marina y unas rodajas de chile fresco colocados sobre la mesa permiten a los comensales ajustar el condimento a su gusto, que es la forma tradicional de servir.

Variaciones

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  Agregar hongos para sabor terroso

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  Usar pez en lugar de cerdo

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  Agregar arroz o fideos para consistencia

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  Vegetariano: intercambiar la proteina por hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Adaptación a la olla de cocción lenta: combine proteínas blanqueadas, hierbas remojadas y tubérculos en una olla de cocción lenta con 6 tazas de agua. Cocine a temperatura BAJA durante 4 a 5 horas. El fuego lento y prolongado extrae un sabor extraordinariamente profundo de las hierbas sin ningún riesgo de que el caldo se vuelva turbio.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 5 dias. Se congela bien durante 2 meses.

Preguntas frecuentes