Pintxos de Anchoa

Acerca de esta receta

Los pintxos son pequeños sándwiches abiertos servidos en los bares vascos con un palillo que atraviesa los ingredientes. Los pintxos de anchoa son de los más clásicos: pimiento rojo asado dulce, filete de anchoa salado y una aceituna curada sobre pan crujiente, sujetos con un palillo y a menudo terminados con un huevo de codorniz. Arraigada en la cocina cotidiana de los hogares vascos, los Pintxos de Anchoa equilibran técnica y tradición: el pan cortado en 12 rodajas finas se trata con cuidado, siguiendo proporciones consagradas que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se prepara, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de la sazón paciente y no de atajos. Ya sea servido como aperitivo entre semana o como pieza central de una mesa festiva, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de sazón y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que elaboran este plato suelen señalar lo indulgente que es una vez comprendido el método principal, y cómo unas pocas decisiones pequeñas — la frescura del pan cortado en 12 rodajas finas, el orden de las incorporaciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta guía a través de esas decisiones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 crusty baguettecortado en 12 rodajas finas
• 2 cdamayonesa
• 1 jarpimientos rojos asados, en tiras
• 12 anchovyfiletes (de buena calidad)
• 12 pittedaceitunas verdes o negras
• 12 woodenpalillos

Instrucciones

1. 1

   Tostar el pan

   Tostar ligeramente las rebanadas de baguette hasta que estén doradas y crujientes.

2. 2

   Extender la mayonesa

   Extender una fina capa de mayonesa sobre cada tostada.

3. 3

   Añadir los ingredientes

   Colocar encima una tira de pimiento asado, luego un filete de anchoa y después una aceituna.

4. 4

   Sujetar con palillo

   Insertar un palillo por el centro para mantener todo junto.

Variaciones

• •

  Añadir un huevo de codorniz encima

• •

  Sustituir la anchoa por jamón curado

• •

  Usar pimiento verde asado en lugar de rojo

• •

  Versión vegetariana: sustituir la proteína principal por champiñones, paneer, tofu o legumbres para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añadir chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena junto a los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Mejor comer en las 2 primeras horas. Se puede montar (sin palillo) y cubrir hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes