Curry de Santa Helena

Acerca de esta receta

El Curry de Santa Helena es un platillo suave pero aromático que tiene sus raíces en los años de la isla como estación proveedora de la Compañía de Indias Orientales. El pollo o la carne de res se cuecen a fuego lento con cebollas, tomates y una mezcla de especias traída por marineros y colonos de las rutas comerciales del Océano Índico. Es distintivamente suave comparado con los curries del sur de Asia.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gmuslos de pollo(deshuesados, en cubos)
• 1.5 cdapolvo de curry suave(Al estilo británico, como Rajah o Sharwood's)
• 2tomates(picados)
• 1 medianocebolla(picada)
• 3 dientescaldo de pollo(minced)
• 1 cdtaaceite(grated)
• 200 mlcaldo de pollo
• 2 cdaaceite neutro
• 1 cdtasal
• 2 cdayogur simple(opcional, para agregar al final)

Instrucciones

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Fríe la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos.

   Triturar las cebollas produce un sabor crudo y picante que nunca se cocina completamente en el curry terminado.

2. 2

   Agrega las especias

   Revuelve el polvo de curry y cocina durante 1 minuto.

   Si el curry en polvo empieza a pegarse en la base, añade inmediatamente un chorrito de caldo para evitar que se queme.

3. 3

   Agrega pollo y tomates

   Agrega el pollo y los tomates, revuelve para cubrir con las especias, cocina durante 5 minutos.

4. 4

   Hierve a fuego lento

   Vierte el caldo, lleva a ebullición, cubre y hierve a fuego lento durante 30 minutos.

5. 5

   Sirve

   Sirve con arroz al vapor y chutney de mango.

6. 6

   Terminar y ajustar

   Prueba el curry con cuidado y rectifica de sal. Si usa yogur, retire la cacerola del fuego, agregue el yogur una cucharada a la vez y vuelva al fuego más bajo posible durante 2 minutos; no hierva después de agregar el yogur o se partirá. La salsa terminada debe estar dorada, ligeramente espesa y adherida a los trozos de pollo.

7. 7

   Sirve al estilo Santa Elena

   Sirva sobre arroz blanco al vapor y sirva una cucharada generosa de chutney de mango por separado para cada persona. Una pequeña ensalada de pepino y tomate en rodajas es el acompañamiento tradicional de la isla.

Variaciones

• •

  Curry de cordero

• •

  Agrega papas y chícharos

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días; el sabor se profundiza durante la noche.

Preguntas frecuentes