Haleem

Acerca de esta receta

Haleem es un plato paquistaní-indio de textura única: una papilla de carne de res o cordero cocida a fuego lento y muy condimentada, lentejas mixtas y granos de trigo machacados hasta obtener una textura suave y cremosa. Cocinado durante 6 a 8 horas y tradicionalmente machacado a mano con mazos de madera, se sirve en Iftar durante el Ramadán, bodas y ocasiones especiales. Acompañada de cebollas fritas, jengibre, hierbas frescas, lima y ajo frito, cada cucharada es profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgcarne de res o cordero (con huesos)
• 1 cupbayas de trigo (o trigo partido), remojadas durante la noche
• 1/2 cupgarbanzos partidos (chana dal)
• 1/2 cuplentejas rojas partidas (masoor dal)
• 1/2 cupfrijoles mungo partidos (moong dal)
• 1/4 cupbarley
• 1 cupghee or oil
• 3 largeonions, sliced
• 3 tbsppasta de jengibre y ajo
• 2 tbspChile rojo de Cachemira en polvo
• 1 tbspturmeric
• 1 tbspcilantro molido
• 1 tbspground cumin
• 1 tbspgaram masala
• 5cardamom pods
• 5cloves
• 2 stickscinnamon
• 3bay leaves
• 10 cupswater
• 2 tspsalt
• 1 cupcebollas fritas (para decorar)
• 2 tbspjengibre, en juliana
• 1/4 cupcilantro fresco, picado
• 1/4 cupmenta fresca, picada
• 3limas, cortadas en gajos
• 3chiles verdes, rebanados

Instrucciones

1. 1

   Cook grains

   En ollas separadas, cocine las bayas de trigo (45 min), los garbanzos (30 min), las lentejas rojas (15 min), los frijoles mungo (20 min) y la cebada (40 min), todo en agua con sal hasta que esté muy suave. Drenar.

2. 2

   caramelizar cebollas

   Caliente el ghee en una olla grande y pesada. Cocine las cebollas durante 15 minutos hasta que estén bien doradas. Reserve 1 taza para decorar (continúe dorando hasta que esté crujiente).

3. 3

   Add aromatics

   Agregue la pasta de jengibre y ajo. Cocine 2 minutos.

4. 4

   Add spices

   Agregue chile en polvo, cúrcuma, cilantro, comino, cardamomo, clavo, canela y hojas de laurel. Cocine 1 minuto.

5. 5

   Brown meat

   Agrega la carne. Cocine 10 minutos hasta que se dore. Agrega 6 tazas de agua.

6. 6

   Slow cook meat

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne se desprenda de los huesos. Retire la carne, desmenúcela finamente y regrésela a la olla. Deseche los huesos.

7. 7

   Combine grains

   Agregue todos los granos cocidos y las lentejas a la olla. Revuelva bien.

8. 8

   Pound and blend

   Cocine a fuego lento durante 1 hora, machacando la mezcla con una cuchara de madera (o use una licuadora de inmersión brevemente) hasta que esté cremosa y parecida a una papilla. Agregue agua si está demasiado espesa.

9. 9

   Añadir garam masala

   Agrega el garam masala. Ajustar de sal. Cocine 10 minutos más.

10. 10

    Serve

    Sirva en tazones. Cubra generosamente con cebollas fritas, jengibre cortado en juliana, cilantro, menta y chiles en rodajas. Exprime la lima. Sirva con naan.

Variaciones

• •

  Haleem de pollo: sustitúyalo por muslos de pollo.

• •

  Vegetariano: utiliza seitán o extra de lentejas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua; se espesa cuando se enfría.

Preguntas frecuentes