Haleem

Acerca de esta receta

Haleem es un plato paquistaní-indio de textura única: una papilla de carne de res o cordero cocida a fuego lento y muy condimentada, lentejas mixtas y granos de trigo machacados hasta obtener una textura suave y cremosa. Cocinado durante 6 a 8 horas y tradicionalmente machacado a mano con mazos de madera, se sirve en Iftar durante el Ramadán, bodas y ocasiones especiales. Acompañada de cebollas fritas, jengibre, hierbas frescas, lima y ajo frito, cada cucharada es profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgcarne de res o cordero (con huesos)
• 1 tazabayas de trigo (o trigo partido), remojadas durante la noche
• 1/2 tazagarbanzos partidos (chana dal)
• 1/2 tazalentejas rojas partidas (masoor dal)
• 1/2 tazafrijoles mungo partidos (moong dal)
• 1/4 tazabarley
• 1 tazaghee o aceite
• 3 grandeonions, sliced
• 3 cdapasta de jengibre y ajo
• 2 cdaChile rojo de Cachemira en polvo
• 1 cdacúrcuma
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdacomino molido
• 1 cdagaram masala
• 5cardamom pods
• 5clavos
• 2 stickscanela
• 3hojas de laurel
• 10 tazasagua
• 2 cdtasal
• 1 tazacebollas fritas (para decorar)
• 2 cdajengibre, en juliana
• 1/4 tazacilantro fresco, picado
• 1/4 tazamenta fresca, picada
• 3limas, cortadas en gajos
• 3chiles verdes, rebanados

Instrucciones

1. 1

   Cocina los granos

   En ollas separadas, cocine las bayas de trigo (45 min), los garbanzos (30 min), las lentejas rojas (15 min), los frijoles mungo (20 min) y la cebada (40 min), todo en agua con sal hasta que esté muy suave. Drenar.

2. 2

   caramelizar cebollas

   Caliente el ghee en una olla grande y pesada. Cocine las cebollas durante 15 minutos hasta que estén bien doradas. Reserve 1 taza para decorar (continúe dorando hasta que esté crujiente).

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Agregue la pasta de jengibre y ajo. Cocine 2 minutos.

4. 4

   Añade las especias

   Agregue chile en polvo, cúrcuma, cilantro, comino, cardamomo, clavo, canela y hojas de laurel. Cocine 1 minuto.

5. 5

   Dora la carne

   Agrega la carne. Cocine 10 minutos hasta que se dore. Agrega 6 tazas de agua.

6. 6

   Cocina la carne a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne se desprenda de los huesos. Retire la carne, desmenúcela finamente y regrésela a la olla. Deseche los huesos.

7. 7

   Combina los granos

   Agregue todos los granos cocidos y las lentejas a la olla. Revuelva bien.

8. 8

   Machaca y mezcla

   Cocine a fuego lento durante 1 hora, machacando la mezcla con una cuchara de madera (o use una licuadora de inmersión brevemente) hasta que esté cremosa y parecida a una papilla. Agregue agua si está demasiado espesa.

9. 9

   Añadir garam masala

   Agrega el garam masala. Ajustar de sal. Cocine 10 minutos más.

10. 10

    Serve

    Sirva en tazones. Cubra generosamente con cebollas fritas, jengibre cortado en juliana, cilantro, menta y chiles en rodajas. Exprime la lima. Sirva con naan.

Variaciones

• •

  Haleem de pollo: sustitúyalo por muslos de pollo.

• •

  Vegetariano: utiliza seitán o extra de lentejas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua; se espesa cuando se enfría.

Preguntas frecuentes