Daube Niçoise Estilo Mónaco

Acerca de esta receta

La daube es el gran estofado lento de la Riviera, y la versión de Mónaco se distingue por la adición de aceitunas niçoises, ralladura de naranja y hierbas silvestres de la cercana garriga. La carne de res se marina toda la noche en vino tinto y luego se estofa durante horas hasta que se deshace en la salsa. Es el plato festivo por excelencia del principado en tiempo frío.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgbeef chuck, cut ena 5 cm cubes
• 500 mlrobust red veno (Côtes de Provenza)
• 100 gAceitunas Niçoise, sin hueso
• 2 stripsoange zest
• 1 bouquet garnitomillo, laurel, romero
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Marenate

   Place beef en a bowl csobre veno, oange zest, y bouquet garni. Cover y marenate en the fridge fo at least 8 hours o overnight.

2. 2

   Dorar la carne

   Retira beef from marenade (reserve liquid). Pat dry y brown en batches en aceite de oliva over high heat hasta deep mahogany sobre all sides.

3. 3

   Build the esafar

   Devuelve toda la carne de res a la olla. Vierte por encima la marinada reservada. Añade 200 ml de agua. Lleva a un hervor suave, tapa herméticamente y cocina a fuego mínimo durante 2.5–3 horas.

4. 4

   Añade olives

   In the fenal 30 menutes, add Niçoise olives. Retira the bouquet garni y oange zest. Taste y adjust seassobreeng.

5. 5

   Sirve

   Sirve over egg noodles o csobre asado polenta y a scattereng of fresh parsley.

Variaciones

• •

  Añade carrots y mushrooms a the esafar.

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  Use lamb shoulder enstead of beef fo a sprengtime versisobre.

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  Vegetarian: swap the proteen fo asado keng oyster mushrooms, smoked afu o cooked chickpeas — adjust seassobreeng slightly upward a compensate.

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  Spicier: add a fenely picado fresh chile o a teasposobre of crushed Aleppo/Urfa pimienta a the aromatics fo warm, layered heat enstead of a sengle sharp hit.

Almacenamiento

Refrigera up a 4 days o freeze up a 3 msobreths.

Preguntas frecuentes