Bryndzové Halušky (Dumplings de Queso de Oveja Eslovacos)

Acerca de esta receta

Bryndzové halušky es ampliamente considerado como el plato nacional de Eslovaquia, construido a partir de solo un puñado de ingredientes humildes que se unen en algo mucho más grande que su suma: pequeños dumplings de papa en forma irregular, hervidos hasta que estén tiernos, revueltos mientras aún están calientes con bryndza —un queso de leche de oveja suave y agrio distintivo de las regiones montañosas de los Cárpatos de Eslovaquia— hasta que se derrita en un revestimiento cremoso y ligeramente agrio alrededor de cada dumpling. El plato se termina con tocino ahumado frito crujiente (a menudo específicamente slanina eslovaca) esparcido generosamente en la parte superior, su grasa derretida goteada sobre todo para riqueza extra. Los halušky en sí se hacen empujando una masa espesa de papa cruda rallada, harina y huevo directamente en agua hirviendo a través de una tabla perforada especial o un rallador grueso, produciendo pequeños dumplings irregulares en lugar de formas de pasta uniformes —esta técnica rústica y formada a mano es parte de lo que le da al plato su carácter casero. Debido a que bryndza es genuinamente difícil de encontrar fuera de Eslovaquia y los países de Europa Central vecinos, este plato sigue siendo algo de un punto de orgullo nacional, raramente apareciendo en menús internacionales en su forma auténtica, y es atesorado por los eslovacos en el extranjero como un sabor de hogar que es difícil de replicar perfectamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgstarchy potatoes, peeled
• 250 gharina de uso general
• 1 grandehuevo
• 1 cdtasal fina
• 250 gbryndza sheep's milk cheese (or substitute per notes)
• 3 cdacrema ácida
• 200 gsmoked bacon, diced
• 2 cdafresh chives, chopped, for garnish

Instrucciones

1. 1

   Ralla las papas

   Ralla finamente las papas crudas en un bol, luego exprime el líquido excesivo usando una toalla de cocina limpia o gasa, reservando el almidón que se asienta en el fondo del líquido si es posible.

2. 2

   Haz la masa

   Mezcla la papa rallada con harina, huevo, sal y el almidón de papa reservado (si lo guardaste) en una masa espesa y pegajosa.

3. 3

   Hierve agua

   Lleva una olla grande de agua salada a ebullición rodante.

4. 4

   Forma los dumplings

   Empuja la masa a través de una tabla de halušky, un colador de agujeros gruesos, o del borde de una cuchara en pequeños trozos irregulares directamente en el agua hirviendo. Trabaja en tandas para que la olla no esté demasiado llena.

5. 5

   Cocina los dumplings

   Hierve cada tanda 2-3 minutos; están listos una vez que flotan en la superficie. Retira con una espumadera y mantén caliente en un bol cubierto.

6. 6

   Fríe el tocino

   Mientras se cocinan los dumplings, fríe el tocino picado en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Reserva la grasa derretida.

7. 7

   Combina

   Mientras los dumplings aún están calientes, mézclalos suavemente con el queso bryndza y la crema agria hasta que el queso se derrita en un revestimiento cremoso.

8. 8

   Sirve

   Divide en platos, cubre generosamente con tocino crujiente y un chorrito de la grasa de tocino derretida, y termina con cebollino picado.

Variaciones

• •

  Halušky se puede hacer sin queso y simplemente se revuelve en mantequilla y semillas de amapola o repollo encurtido para una versión más ligera y cotidiana.

• •

  Una versión de repollo (kapustové halušky) revuelve los dumplings con repollo encurtido lentamente cocido y caramelizado en lugar de queso.

• •

  Si bryndza no está disponible, una mezcla de queso feta desmenuzado y un toque de queso crema o mascarpone se aproxima a la agudeza, aunque el sabor es más suave.

Almacenamiento

Mejor comido fresco, ya que los dumplings se vuelven gomosos una vez refrigerados y recalentados. Si es necesario, almacena hasta 2 días y recalienta suavemente en una sartén cubierta con un poco de leche, revolviendo a menudo.

Preguntas frecuentes