Sopi di Mondongo

Acerca de esta receta

Sopi di Mondongo es una sopa contundente de callos beloved en las islas ABC (Aruba, Bonaire, Curaçao). Los callos de panal de res se limpian, se cocinan parcialmente y luego se cocinan a fuego lento durante horas con calabaza, maíz, batata y hierbas aromáticas hasta que todo se fusiona en un caldo profundamente satisfactorio. Es una comida de confort de domingo quintaesencial en la isla.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcallos de panal de res, limpios y cortados en tiras
• 200 gcalabaza, cortada en cubos
• 2 earsmaíz, cortado en rodajas
• 1 medianobatata, cortada en cubos
• 1 cdtacomino molido y orégano seco
• 2 litrosagua o caldo ligero de res

Instrucciones

1. 1

   Blanquear los callos

   Cubre los callos con agua fría, lleva a ebullición, cuela y enjuaga para remover impurezas. Repite una vez.

2. 2

   Construir el caldo

   Coloca los callos limpios en una olla grande con caldo. Agrega cebolla picada, ajo, comino, orégano y sal. Cocina a fuego lento cubierto durante 2 horas hasta que los callos estén tiernos.

3. 3

   Agregar vegetales

   Agrega calabaza, rodajas de maíz y batata. Continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos hasta que los vegetales estén blandos.

4. 4

   Sazonar y servir

   Ajusta la sazonación, agrega un exprimido de lima y sirve caliente con pan fresco.

Variaciones

• •

  Agrega garbanzos para mayor sustancia.

• •

  Reemplaza los callos con carne de res para una versión más suave.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos —ajusta la sazonación ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo impacto agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días; el sabor mejora durante la noche.

Preguntas frecuentes