Makloub

Acerca de esta receta

El makloub (que significa 'al revés' en árabe) es un plato de arroz festivo muy querido en todo el mundo árabe, con la versión tunecina que destaca por el condimento intenso y el carácter norteafricano de la región. Se construyen capas de berenjena frita, cordero especiado y arroz precocido en una olla, luego se cocinan juntas y se invierten de forma dramática sobre una fuente de servir. El plato exige confianza: el momento de la inversión es teatral y satisfactorio cuando sale bien. El makloub tunecino usa ras el hanout y azafrán para su característico condimento cálido y complejo.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 garroz de grano largo(precocido 5 minutos y escurrido)
• 600 gpaletilla de cordero(en trozos medianos)
• 2 grandeberenjenas(en rodajas de 1 cm)
• 2 medianotomates(en rodajas)
• 1 grandecebolla(en cubos)
• 1 cdtaras el hanout
• 1/2 cdtahebras de azafrán(disueltas en 2 cucharadas de agua tibia)
• 1 cdtacanela molida
• 2 cdaaceite vegetal
• 500 mlagua caliente o caldo de cordero
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Dora los trozos de cordero con la cebolla en aceite. Añade el ras el hanout, la canela y la sal. Cocina 5 minutos.

2. 2

   Freír la berenjena

   Fríe las rodajas de berenjena en aceite hasta dorarlas por ambos lados. Escurre.

3. 3

   Hacer las capas en la olla

   En una olla pesada, coloca las rodajas de tomate en el fondo. Añade la berenjena, luego el cordero, luego el arroz precocido.

4. 4

   Cocinar

   Vierte el agua de azafrán y el caldo caliente sobre el arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa bien y cocina 30 minutos.

5. 5

   Invertir y servir

   Reposa 5 minutos fuera del fuego. Coloca una fuente grande sobre la olla y luego voltea con confianza en un solo movimiento. Levanta la olla lentamente.

Variaciones

• •

  Usa pollo en lugar de cordero

• •

  Añade piñones y pasas para un sabor levantino

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva 2 días refrigerado. Mejor recién hecho: la costra es el premio.

Preguntas frecuentes