tunisiandinner
Makloub
Un plato tunecino de arroz y verduras en capas: arroz fragante cocido con cordero especiado y berenjena, luego invertido sobre una fuente para revelar una espectacular cúpula dorada.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(680 calificaciones)#arroz#cordero#berenjena#en capas#tunecino
Acerca de esta receta
El makloub (que significa 'al revés' en árabe) es un plato de arroz festivo muy querido en todo el mundo árabe, con la versión tunecina que destaca por el condimento intenso y el carácter norteafricano de la región. Se construyen capas de berenjena frita, cordero especiado y arroz precocido en una olla, luego se cocinan juntas y se invierten de forma dramática sobre una fuente de servir. El plato exige confianza: el momento de la inversión es teatral y satisfactorio cuando sale bien. El makloub tunecino usa ras el hanout y azafrán para su característico condimento cálido y complejo.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 garroz de grano largo(precocido 5 minutos y escurrido)
- 600 gpaletilla de cordero(en trozos medianos)
- 2 largeberenjenas(en rodajas de 1 cm)
- 2 mediumtomates(en rodajas)
- 1 largecebolla(en cubos)
- 1 tspras el hanout
- 1/2 tsphebras de azafrán(disueltas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1 tspcanela molida
- 2 tbspaceite vegetal
- 500 mlagua caliente o caldo de cordero
- 1 tspsal
Instrucciones
- 1
Dorar el cordero
Dora los trozos de cordero con la cebolla en aceite. Añade el ras el hanout, la canela y la sal. Cocina 5 minutos.
- 2
Freír la berenjena
Fríe las rodajas de berenjena en aceite hasta dorarlas por ambos lados. Escurre.
- 3
Hacer las capas en la olla
En una olla pesada, coloca las rodajas de tomate en el fondo. Añade la berenjena, luego el cordero, luego el arroz precocido.
- 4
Cocinar
Vierte el agua de azafrán y el caldo caliente sobre el arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa bien y cocina 30 minutos.
- 5
Invertir y servir
Reposa 5 minutos fuera del fuego. Coloca una fuente grande sobre la olla y luego voltea con confianza en un solo movimiento. Levanta la olla lentamente.
Consejos profesionales
- →
No te saltes el tiempo de reposo: 5 minutos fuera del fuego permiten que las capas se asienten antes de invertir
- →
Una olla pesada con tapa hermética da el mejor resultado
- →
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en cualquier paso que vaya rápido.
Variaciones
- •
Usa pollo en lugar de cordero
- •
Añade piñones y pasas para un sabor levantino
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva 2 días refrigerado. Mejor recién hecho: la costra es el premio.
Historia y origen
El makloub es uno de los grandes platos de arroz festivos del mundo árabe, presente desde Palestina hasta Túnez. Cada país tiene su versión y condimento distintivos.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si la inversión no sale perfecta?
Simplemente sírvelo con cuchara: sabrá exactamente igual y los cocineros caseros de todo el mundo árabe lo hacen con frecuencia. Sirve los trozos crujientes del fondo como la mejor parte.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías520calorías
Proteína32g
carbohidratos58g
Fat16g
Fibra4g
Proteína32g
carbohidratos58g
Fat16g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción60 min
tiempo total90 min
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