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Alex Atala
🇧🇷 Brésil · Brazilian cuisine · né en 1968
Le chef qui a placé l'Amazonie sur la carte gastronomique du monde.
Biographie
Alex Atala est un chef né à São Paulo dont le restaurant D.O.M. est classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde depuis plus d'une décennie et a été à plusieurs reprises le restaurant n°1 d'Amérique latine. Formé en Belgique, en France et en Italie, il est retourné au Brésil et a consacré sa vie à introduire les ingrédients de l'Amazonie et du cerrado brésilien - tucupi, jambu (une herbe électrique), priprioca, fourmis, poissons indigènes - dans la gastronomie mondiale.
Son Instituto ATÁ est une organisation à but non lucratif dédiée à la documentation et à la protection de la biodiversité et des cultures alimentaires traditionnelles du Brésil, travaillant directement avec les communautés autochtones et les petits agriculteurs du bassin amazonien.
Atala est l'une des voix les plus visibles à l'échelle internationale de la gastronomie brésilienne et a fait l'objet du premier épisode brésilien de « Chef's Table » de Netflix (2015).
Philosophie de la cuisine
La biodiversité du Brésil constitue son avantage culinaire. Atala affirme que le Brésil – qui abrite l’Amazonie, le Cerrado, la forêt atlantique et des milliers d’espèces indigènes – possède plus d’ingrédients potentiels que n’importe quel autre pays au monde, mais que sa cuisine a toujours été sous-évaluée à l’échelle mondiale. Sa mission est de documenter, protéger et mettre en valeur cette biodiversité.
Restaurants locaux
- D.O.M.São Paulo
Le vaisseau amiral d'Atala ; brésilien moderne; plusieurs fois meilleur restaurant d'Amérique latine.
- Dalva e DitoSão Paulo
Restaurant partenaire plus décontracté axé sur la cuisine traditionnelle brésilienne.
Prix et reconnaissance
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı – Birden Fazla ilk 10 ans (D.O.M.)
- Lateinamerika'nın En İyi Restoranı (çoklu)
- Time En Etkili 100 Kişi (2013)
Plats Iconiques
malzemeleri amazónicoTucupi bazlı yemeklerYerli karınca garnitürleriBrezilya moderna kaliteli yemekleri
Livres de cuisine
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
⭐
Recettes signatures inspirées par Alex
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Alex. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Alex a travaillé tout au long de sa carrière.
🐟
Amazonian Fish Stew with Tucupi — Atala-Inspired
White fish gently poached in tucupi (fermented manioc broth) with jambu, lime and cilantro — Brazil's deepest cultural cuisine.
15m prep · 30m cook · ⭐ 4.7
🌴
Heart of Palm 'Fettuccine' — Atala-Inspired
Fresh young palm hearts cut into ribbons, dressed simply with butter, lime and Brazil nut — the dish that put indigenous Brazilian ingredients on D.O.M.'s tasting menu.
15m prep · 8m cook · ⭐ 4.7
Recettes dans le style de Alex
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire brazilian dans laquelle Alex évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Alex, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1989
Belçika, Französisch et Italien ont été sich dazu entschieden, sich in Avrupa'ya Taşındı zu melden.
1994
São Paulo est si entschieden, et le Brésilien n'est pas plus dans le Lage, die Stadt zu verlassen.
1999
D.O.M.'yi açar (Deo Optimo Maximo) São Paulo'nun Jardins bölgesinde.
2006
D.O.M. Dünyanın En İyi 50 Restoranı listeine ilk kez girdi.
2012
D.O.M. Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 4. sıraya, yani yüksek pozisyona ulaştı.
2013
Time'ın En Etkili 100 Kişisinden biri olarak gösterildi; Brezilya'nın mutfaktaki biyolojik çeşitliliğini belgelemek için ATÁ Enstitüsü'nü kurdu.
2015
Dans le deuxième épisode de « Chef's Table », l'envoi Netflix de Brezilyalı a été réalisé.
Questions fréquentes sur Alex Atala
¿D.O.M nedir?
D.O.M. Alex Atala est né en 1999 au restaurant Amiral Gemisi à São Paulo. En 2006, j'ai été dans un restaurant pendant 50 ans, et pendant un an en Amérique latine, un restaurant s'est retrouvé avec un chapeau, et les Malzemelerini d'Amazon ont eu une vie de maître, ce mois-ci a dû le faire.
L'Institut ATÁ ne veut-il pas?
L'Instituto ATÁ, Brezilya'nın mutfaktaki çeşitliliğini belgelemek ve korumak için kurulmuş, car amacı gütmeyen bir Atala kuruluşudur. Si le problème est résolu, assurez-vous que les produits Amazon et le service client soient pris en charge.
tu ne veux pas?
Tucupi, viele (viele) Menschen können sich darauf verlassen, dass die Kinder ihre Kinder ernähren et ihre alten Kinder auf die Probe stellen. Mais nous avons Amazons Fehler Gemacht - et c'est tout, j'ai eu un Habe - et Atala, et puis nous avons été dans toutes les Maisons, et Amazon a été immergé dans de plus grandes angesprochen, et notre monde mondial a été créé.
Jambu otu nedir?
Jambu (ou un petit Vogel, de la Gattung Spilanthes oleracea est tombé), le Sichuan-Biberin, le Kardinalart est tombé, qui est tombé de l'Amazonas-Wüste. Le D.O.M.-Festival ne sera pas plus efficace de la part de l'Öffentlichkeit. et Amazon lezzet profillerini yükselten çalışmalarının simgesi haline geldi.
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