Alex Atala
🇧🇷 Brésil · Brazilian cuisine · né en 1968
Le chef qui a placé l'Amazonie sur la carte gastronomique du monde.
Biographie
Alex Atala est un chef né à São Paulo dont le restaurant D.O.M. est classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde depuis plus d'une décennie et a été à plusieurs reprises le restaurant n°1 d'Amérique latine. Formé en Belgique, en France et en Italie, il est retourné au Brésil et a consacré sa vie à introduire les ingrédients de l'Amazonie et du cerrado brésilien - tucupi, jambu (une herbe électrique), priprioca, fourmis, poissons indigènes - dans la gastronomie mondiale.
Son Instituto ATÁ est une organisation à but non lucratif dédiée à la documentation et à la protection de la biodiversité et des cultures alimentaires traditionnelles du Brésil, travaillant directement avec les communautés autochtones et les petits agriculteurs du bassin amazonien.
Atala est l'une des voix les plus visibles à l'échelle internationale de la gastronomie brésilienne et a fait l'objet du premier épisode brésilien de « Chef's Table » de Netflix (2015).
Philosophie de la cuisine
La biodiversité du Brésil constitue son avantage culinaire. Atala affirme que le Brésil – qui abrite l’Amazonie, le Cerrado, la forêt atlantique et des milliers d’espèces indigènes – possède plus d’ingrédients potentiels que n’importe quel autre pays au monde, mais que sa cuisine a toujours été sous-évaluée à l’échelle mondiale. Sa mission est de documenter, protéger et mettre en valeur cette biodiversité.
Restaurants locaux
- D.O.M.São Paulo
Le vaisseau amiral d'Atala ; brésilien moderne; plusieurs fois meilleur restaurant d'Amérique latine.
- Dalva e DitoSão Paulo
Restaurant partenaire plus décontracté axé sur la cuisine traditionnelle brésilienne.
Prix et reconnaissance
- World's 50 Best Restaurants : plusieurs classements dans le top 10 (D.O.M.)
- Meilleur restaurant d'Amérique latine (à plusieurs reprises)
- Time 100 des personnalités les plus influentes (2013)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
Recettes signatures inspirées par Alex
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Alex. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Alex a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Alex
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire brazilian dans laquelle Alex évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Alex, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Part en Europe se former comme chef, travaillant en Belgique, en France et en Italie.
São Paulo est si entschieden, et le Brésilien n'est pas plus dans le Lage, die Stadt zu verlassen.
D.O.M.'yi açar (Deo Optimo Maximo) São Paulo'nun Jardins bölgesinde.
D.O.M. entre pour la première fois dans les World's 50 Best Restaurants.
D.O.M. atteint la 4e place de la liste des World's 50 Best Restaurants, sa meilleure position.
Nommée parmi les 100 personnes les plus influentes du Time ; fonde l'Instituto ATÁ pour documenter la biodiversité culinaire du Brésil.
Présenté dans la saison 2 de « Chef's Table » sur Netflix, premier chef brésilien de l'émission.
Questions fréquentes sur Alex Atala
Qu'est-ce que D.O.M. ?
D.O.M. Alex Atala est né en 1999 au restaurant Amiral Gemisi à São Paulo. En 2006, j'ai été dans un restaurant pendant 50 ans, et pendant un an en Amérique latine, un restaurant s'est retrouvé avec un chapeau, et les Malzemelerini d'Amazon ont eu une vie de maître, ce mois-ci a dû le faire.
L'Institut ATÁ ne veut-il pas?
L'Instituto ATÁ est l'organisation à but non lucratif fondée par Atala pour documenter et protéger la biodiversité culinaire du Brésil. Elle travaille directement avec les communautés autochtones et les petits agriculteurs du bassin amazonien et du Cerrado pour étudier, préserver et mettre sur le marché des ingrédients locaux qui disparaîtraient autrement.
tu ne veux pas?
Tucupi, viele (viele) Menschen können sich darauf verlassen, dass die Kinder ihre Kinder ernähren et ihre alten Kinder auf die Probe stellen. Mais nous avons Amazons Fehler Gemacht - et c'est tout, j'ai eu un Habe - et Atala, et puis nous avons été dans toutes les Maisons, et Amazon a été immergé dans de plus grandes angesprochen, et notre monde mondial a été créé.
Qu'est-ce que l'herbe jambu ?
Le jambu (ou Spilanthes oleracea, parfois appelé « marguerite électrique ») est une herbe amazonienne qui provoque sur la langue une sensation de picotement et d'engourdissement semblable à celle du poivre de Sichuan. Atala en fait un ingrédient signature au D.O.M., et il est devenu emblématique de son travail de mise en valeur des saveurs amazoniennes.
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