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Gaston Acurio
🇵🇪 Pérou · Peruvian cuisine · né en 1967
Le chef-homme d'État qui a fait de la cuisine péruvienne un mouvement culturel mondial.
Biographie
Gastón Acurio est un chef né à Lima, largement reconnu comme l'architecte du boom culinaire mondial du Pérou. Fils de sénateur, il étudie d'abord le droit à Madrid avant de rejoindre Le Cordon Bleu Paris, où il rencontre son épouse Astrid Gutsche, avec qui il ouvre Astrid y Gastón à Lima en 1994.
Astrid y Gastón est aujourd'hui l'un des restaurants les plus réputés d'Amérique latine, et le groupe Acurio exploite plus de 50 restaurants en Amérique, en Europe et en Asie, dont la chaîne mondiale de ceviche La Mar, le spécialiste du chicharrón Chicha et Tanta. Son plaidoyer en faveur de la cuisine péruvienne – discours, festivals gastronomiques, campagne « Pérou : Mucho Gusto », création d'écoles culinaires pour étudiants à faible revenu – a fait de lui une figure presque nationale, plusieurs présidents péruviens le remerciant publiquement d'avoir rehaussé le profil international du pays.
La « Table du Chef » de Netflix lui a consacré un épisode en 2017.
Philosophie de la cuisine
La cuisine comme construction de la nation. Acurio soutient que la gastronomie péruvienne – avec ses 4 000 ans de traditions indigènes, ses vagues d'immigration (espagnole, africaine, chinoise, japonaise, italienne) et son étonnante biodiversité – peut être l'exportation la plus puissante du Pérou. Sa carrière a consisté à faire de la cuisine péruvienne un outil de diplomatie culturelle et de développement économique.
Restaurants locaux
- Astrid y GastónLima
Son produit phare depuis 1994 ; à plusieurs reprises parmi les 50 meilleurs top 10 d'Amérique latine.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Chaîne mondiale axée sur le ceviche.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Cuisine réconfortante péruvienne décontractée.
Prix et reconnaissance
- Diners Club Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2013)
- Time En Etkili 100 Kişi (2008)
- Dans 50 Restaurants à Lateinamerika gibt es noch plus
Plats Iconiques
CébicheLomo SaltadoAnticuchoÇünküTiradito
Livres de cuisine
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
⭐
Recettes signatures inspirées par Gaston
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Gaston. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Gaston a travaillé tout au long de sa carrière.
🐟
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre — Acurio-Inspired
Diced sea bass in a tiger's milk lime cure, with sweet potato, choclo corn and crispy cancha — Peru's national dish.
20m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🥩
Peruvian Lomo Saltado — Acurio-Inspired
Stir-fried beef with tomatoes, red onion and aji amarillo, served with both rice AND fries — Peru's most beloved fusion dish.
15m prep · 12m cook · ⭐ 4.9
Recettes dans le style de Gaston
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire peruvian dans laquelle Gaston évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Gaston, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1987
La guerre de Madrid contre le Kurzem dans les environs du Cordon Bleu Paris et le Gelegenheit, Astrid Gutsche zu besuchen.
1994
Le restaurant Astrid Gutsche est venu d'Astrid Gutsche à Lima.
2003
Astrid et Gastón'u modernes Peru mutfağı et yerel malzemeler etrafında yeniden yönlendirmeye başlar.
2005
Küresel Ceviche Zincirinin ilki olan La Mar Cebichería'yı Lima'da açtı.
2008
Le voyage dure 100 secondes.
2011
Die meisten der Peruanischen Gastronomiebetriebe haben ihr Manifest « De ollas y sueños » mit den Belgeselini Yayınladı vervollständigt.
2013
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Diners Club Yaşam Boyu Başarı Ödülü'nelayık görüldü.
Questions fréquentes sur Gaston Acurio
Gastón Acurio Perú a-t-il encore une utilisation à faire?
Acurio, Pérou, est un monde mondial Mutfak-Patlamasının-Mimarı-Olarak-Geniş-Capta-Ititbar-Görüyor. Restoranları, Savunuculuk çalışmalı, "Perú: Mucho Gusto" kampanyası and düşük gelirli Perululara yönelik aşçılık okulları aracılığıyla Peru mutfağını 2010'larda tanınan weltweit bir categoriye dönüştürdü.
Astrid et Gastón brauchten?
Astrid y Gastón, 1994, comme Astrid Gutsche à Lima dans un restaurant nommé Acurio'dur arbeitete. Pour 50 ans, la restauration en Amérique Latine est perdue et pour 30 ans dans une restauration péruvienne.
¿La Mar n’est pas là?
La Mare Cebichería, 2005, guerre à Lima et à la maison dans les villes de San Francisco, Miami, Madrid, Mexique-Ville et à la vieille école de ceviche du monde avec Acurio Zinciridir eröffnet. Le Ceviche-Sinin péruvien est également utilisé pour la cuisson et l'alimentation.
¿Acurio hat sich entschieden, étais-je en train de le faire ?
Evet – Acurio, Perulu, le Sénat des Vereinigten Staaten von Amerika et le Regierung von Madrid. Okulu bıraktı, gizlice Le Cordon Bleu Paris'e kaydoldu and ailesine bu değişikliği ancak olay gerçekleştikten sonra söyledi. Hikaye, au Pérou, est une ville avec de vieux habitants.
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