Gastón Acurio
🇵🇪 Pérou · Peruvian cuisine · né en 1967
Le chef-homme d'État qui a fait de la cuisine péruvienne un mouvement culturel mondial.
Biographie
Gastón Acurio est un chef né à Lima, largement reconnu comme l'architecte du boom culinaire mondial du Pérou. Fils de sénateur, il étudie d'abord le droit à Madrid avant de rejoindre Le Cordon Bleu Paris, où il rencontre son épouse Astrid Gutsche, avec qui il ouvre Astrid y Gastón à Lima en 1994.
Astrid y Gastón est aujourd'hui l'un des restaurants les plus réputés d'Amérique latine, et le groupe Acurio exploite plus de 50 restaurants en Amérique, en Europe et en Asie, dont la chaîne mondiale de ceviche La Mar, le spécialiste du chicharrón Chicha et Tanta. Son plaidoyer en faveur de la cuisine péruvienne – discours, festivals gastronomiques, campagne « Pérou : Mucho Gusto », création d'écoles culinaires pour étudiants à faible revenu – a fait de lui une figure presque nationale, plusieurs présidents péruviens le remerciant publiquement d'avoir rehaussé le profil international du pays.
La « Table du Chef » de Netflix lui a consacré un épisode en 2017.
Philosophie de la cuisine
La cuisine comme construction de la nation. Acurio soutient que la gastronomie péruvienne – avec ses 4 000 ans de traditions indigènes, ses vagues d'immigration (espagnole, africaine, chinoise, japonaise, italienne) et son étonnante biodiversité – peut être l'exportation la plus puissante du Pérou. Sa carrière a consisté à faire de la cuisine péruvienne un outil de diplomatie culturelle et de développement économique.
Restaurants locaux
- Astrid y GastónLima
Son produit phare depuis 1994 ; à plusieurs reprises parmi les 50 meilleurs top 10 d'Amérique latine.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Chaîne mondiale axée sur le ceviche.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Cuisine réconfortante péruvienne décontractée.
Prix et reconnaissance
- Diners Club Lifetime Achievement Award (2013)
- Time 100 des personnalités les plus influentes (2008)
- Dans 50 Restaurants à Lateinamerika gibt es noch plus
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
Recettes signatures inspirées par Gastón
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Gastón. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Gastón a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Gastón
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire peruvian dans laquelle Gastón évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Gastón, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
La guerre de Madrid contre le Kurzem dans les environs du Cordon Bleu Paris et le Gelegenheit, Astrid Gutsche zu besuchen.
Le restaurant Astrid Gutsche est venu d'Astrid Gutsche à Lima.
Commence à réorienter Astrid y Gastón vers la cuisine péruvienne moderne et les ingrédients autochtones.
Ouvre La Mar Cebichería à Lima, la première de la chaîne mondiale de ceviche.
Le voyage dure 100 secondes.
Sort le documentaire « De ollas y sueños », un manifeste pour la gastronomie péruvienne comme outil de développement national.
Reçoit le Diners Club Lifetime Achievement Award décerné par les World's 50 Best Restaurants.
Questions fréquentes sur Gastón Acurio
Gastón Acurio Perú a-t-il encore une utilisation à faire?
Acurio est largement considéré comme l'architecte de l'essor culinaire mondial du Pérou. Par ses restaurants, son action de plaidoyer, la campagne « Peru: Mucho Gusto » et ses écoles de cuisine destinées aux Péruviens à faibles revenus, il a fait de la cuisine péruvienne une catégorie mondiale reconnue dans les années 2010.
Astrid et Gastón brauchten?
Astrid y Gastón, 1994, comme Astrid Gutsche à Lima dans un restaurant nommé Acurio'dur arbeitete. Pour 50 ans, la restauration en Amérique Latine est perdue et pour 30 ans dans une restauration péruvienne.
¿La Mar n’est pas là?
La Mare Cebichería, 2005, guerre à Lima et à la maison dans les villes de San Francisco, Miami, Madrid, Mexique-Ville et à la vieille école de ceviche du monde avec Acurio Zinciridir eröffnet. Le Ceviche-Sinin péruvien est également utilisé pour la cuisson et l'alimentation.
¿Acurio hat sich entschieden, étais-je en train de le faire ?
Oui — Acurio est le fils d'un sénateur péruvien et a été envoyé à Madrid pour étudier le droit. Il a abandonné, s'est inscrit en secret au Cordon Bleu à Paris et n'a informé sa famille du changement qu'après coup. L'histoire est devenue un célèbre morceau de la légende culinaire péruvienne.
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