Tarte au citron vert

À propos de cette recette

La tarte au citron vert tire son nom du citron vert, une variété plus petite, plus aromatique et considérablement plus acidulée cultivée dans les Keys de Floride, bien que le jus de citron vert en bouteille soit maintenant plus couramment utilisé que les fruits frais, même localement. La garniture est remarquablement simple, juste des jaunes d'œufs, du lait concentré sucré et du jus de citron vert mélangés ensemble, l'acide contenu dans le jus de citron vert épaississant et fixant la crème anglaise pendant sa cuisson brève au four. Située dans une croûte de biscuits Graham au beurre et traditionnellement garnie d'un peu de crème fouettée plutôt que de meringue, la tarte finie équilibre l'acidité piquante et la douceur, de préférence servie bien fraîche.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 tassesmiettes de biscuits Graham
• 1/3 tassebeurre fondu
• 3 c. à s.sucre(pour la croûte)
• 4jaunes d'œufs
• 1 can (395g)lait concentré sucré
• 2/3 tassejus de citron vert
• 1 tassecrème épaisse(pour la garniture fouettée)
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour la garniture fouettée)

Étapes

1. 1

   Faire la croûte

   Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre, puis presser fermement dans un plat à tarte.

2. 2

   Cuire la croûte

   Cuire au four à 175C/350F pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Faire la garniture

   Fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, puis incorporer le lait concentré suivi du jus de citron vert jusqu'à consistance lisse.

   Fouettez d’abord les jaunes avant d’ajouter les autres ingrédients – cela permet à la garniture de prendre une texture lisse et uniforme pendant la cuisson.

4. 4

   Cuire la garniture

   Versez la garniture dans la croûte cuite et faites cuire au four à 175C/350F pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise mais encore légèrement tremblante au centre.

5. 5

   Refroidir

   Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et pris.

6. 6

   Faire la chantilly

   Fouettez la crème épaisse avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous.

7. 7

   Servir

   Garnir la tarte réfrigérée de crème fouettée juste avant de servir et trancher.

Variantes

• •

  Un nappage de meringue, flambé au chalumeau ou gratiné jusqu'à ce qu'il soit doré, est une alternative traditionnelle à la crème fouettée.

• •

  Certaines versions ajoutent un peu de zeste de citron vert à la garniture pour une intensité aromatique supplémentaire.

• •

  Une version surgelée, servie directement du congélateur, est populaire pendant les mois les plus chauds.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours ; la tarte se congèle également bien jusqu'à un mois, bien qu'il soit préférable de la décongeler au réfrigérateur avant de la servir.

Foire aux questions