Chili de bœuf à la texane

À propos de cette recette

Le chili du Texas est défini autant par ce qu'il exclut que par ce qu'il inclut : pas de haricots, et généralement pas de tomates non plus, l'accent étant entièrement mis sur le bœuf tendre et une saveur de chili complexe et en couches construite à partir de zéro. Les piments ancho et guajillo séchés sont réhydratés et mélangés en une pâte lisse, formant l'épine dorsale de la sauce, une technique qui donne bien plus de profondeur que le simple mélange de poudre de chili commerciale. Le paleron de bœuf en cubes braise lentement et lentement dans cette sauce chili pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, la sauce s'épaississant naturellement à mesure qu'elle réduit, ce qui donne un chili épais, profondément savoureux et indéniablement texan dans sa simplicité sans haricots.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpaleron de boeuf(couper en cubes de 1 pouce)
• 4piments ancho séchés(équeuté et épépiné)
• 2piments guajillo séchés(équeuté et épépiné)
• 3 tassesbouillon de boeuf(divisé)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.masa harina ou semoule de maïs(pour épaissir)

Étapes

1. 1

   Réhydrater les piments

   Faire griller brièvement les piments séchés dans une poêle sèche, puis les tremper dans 1,5 tasse de bouillon de bœuf chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Mélangez la pâte de chili

   Mélangez les piments ramollis avec leur liquide de trempage jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.

3. 3

   Faire dorer le boeuf

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf par lots, environ 12 minutes au total; retirer et réserver.

4. 4

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail, le cumin et l'origan et cuire 1 minute.

5. 5

   Combiner

   Remettez le bœuf dans la casserole avec la pâte de chili, le reste du bouillon de bœuf et le sel.

   Mélangez les piments réhydratés jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses – tous les gros morceaux fibreux laissés donneront au piment fini une texture filandreuse désagréable.

6. 6

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 90 à 100 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

7. 7

   Épaissir

   Incorporer le masa harina ou la semoule de maïs et laisser mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le piment épaississe.

8. 8

   Servir

   Servir chaud, avec des garnitures comme du fromage râpé et de l'oignon si désiré.

Variantes

• •

  Certains cuisiniers ajoutent un peu de chocolat non sucré ou de café pour plus de profondeur, un clin d'œil aux saveurs proches du mole du chili texan.

• •

  Si vous recherchez une version optimale, c'est le principal problème.

• •

  L'ajout de haricots, bien que non traditionnel au Texas, est courant et acceptable dans de nombreuses cuisines familiales en dehors de l'État.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit considérablement le lendemain et elle se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions